夏天必吃的傣味舂鸡爪教程，解腻又开胃

傣味舂鸡爪为什么泰式酸辣鸡爪味道这么独特好吃的原因就是因为它的味道层次极致丰富（酸、辣、鲜、甜、香五味平衡），不用陈醋，靠青柠/柠檬，西红柿天然的酸味不需要任何加工，解腻又开胃，越吃越上头。

加傣味鱼露，提鲜不齁，搭配少量白糖缓冲酸涩，酸甜辣不会割裂。味道真的美滴很，喜欢的朋友都可以在家做做吃。

准备食材：

两斤鸡爪、小青柠10个、小米辣5–8根、大蒜8瓣、普通香菜、番茄2个（没有可多放小番茄）、洋葱半个、胡萝卜半个。

调味：鱼露、盐、白糖、泰式辣椒酱。

步骤如下：

1️⃣处理鸡爪（脆爽关键）鸡爪剪去指甲，泡30分钟血水洗净。

冷水下锅，加姜片、少许料酒、花椒水开煮10分钟（八分熟，煮太烂不脆）。

2️⃣捞出立刻泡冰水10分钟，皮肉收紧，口感Q弹脆嫩，鸡爪从中间劈开，方便入味。

3️⃣ 舂料（傣味精髓，捣出香味）没有石臼可用大碗用勺子压碎，大蒜加少量盐捣碎（加盐的目的是为了减少摩擦作用），洋葱切丝，香菜留头部，小米辣切段，番茄对半，放入容器用力舂出汁水；

4️⃣挤入全部青柠汁，挑掉柠檬籽（发苦）。

5️⃣泡好的鸡爪用厨房纸擦干水分，依次放上胡萝卜丝、洋葱丝

青柠汁

、泰式辣椒酱、白糖、鱼露调味。

最后放上香菜抓拌均匀，冷藏一晚上味道更入味。

可以开吃了！