排骨是排骨，年糕是年糕

繁花这部连续剧去年在银屏上着实火了一把，也让全世界的观众们了解到排骨年糕这道上海美食，据说黄河路上雨后春笋般开出了很多家专卖店，到此打卡的游客络绎不绝，他们可能还不知道黄河路上原本是没有排骨年糕卖的，要说起排骨年糕很多上海人的回忆应该是停留在鲜得来这个老字号，由于本人像大多数土著一样都搬到了郊区，加上最后一次鲜得来的经历也让我有点失望，所以也就不兴师动众进市区了，为何不自己动手在家试试复刻呢？

我选用的是猪里脊肉用松肉锤捶上它个七七四十九下，筋膜处用刀切2-3个小口防止油炸引起的卷边，抹上少许的盐腌制一下，中筋面粉+鸡蛋+适量盐调出一个面糊待用，准备一个小锅加入适量水、生抽、辣酱油、糖、一勺黄豆酱煮开(这个酱汁偏甜大家也可以按照自己的口味喜好增减白糖的比例)烧开后过滤掉多余的杂质，用淀粉勾芡放凉待用。

油锅大火烧至6成热，猪排裹上面糊放入油炸注意翻面，因为数量较多所以我采取了二次油炸的操作，猪排全部油炸过一遍后依次进入第二次油炸，观察上色和具体油炸状态，最佳状态是金黄色并且触碰能发出松脆声音为佳👍，年糕放入油锅1-2分钟即可捞出与猪排一同装盘，淋上预先准备好的酱汁和汪小姐一起开吃吧