体格魁梧，温柔的王者!太平猴魁如何定义？

“黄山归来不看岳，猴魁之后不识茶。”

“形若戈戟云横，味若深谷幽兰”。

久闻太平猴魁之盛名，原产在安徽太平县的烘青绿茶，猴魁，尖茶魁首，相传因为采摘难度很大，当年需要训练猴子去采；另外一种传说，说是有神猴报恩带来的茶苗，所以当地人才种了这个茶叶。

太平猴魁这一款茶是绿茶中顶尖的，它生产于黄山太平，属于安徽茶类中采摘最晚的一款绿茶。一般的茶叶的新茶都是在清明前就会开始采摘，而只有太平猴魁是在清明后采摘的。

“离了猴坑，便无猴魁”，因产量稀少，制作工艺繁复，兰花香气馥郁，太平猴魁盛誉海内外。

作为身在无锡茶叶市场周围的我，日常也是接触了很多好茶。今天有幸能品尝原产地直发的太平猴魁绿茶，作为一个有七八年品茶的新手，和大家一起来分享一下。

一、外观包装

收到的包裹紧实，打开是白色包装盒，这款是“绿满堂”家的特级太平猴魁，是原产地安徽黄山市黄山区新明乡葛湖村直发的，包装上写明了生产日期、保质期及相关标准号及生产许可证等信息。还有贴心的贮存条件及冲泡方法，为第一次接触猴魁的朋友提供冲泡建议，好评。打开包装后，我就能隐约闻到清幽的茶香，泡沫包裹的玻璃罐。采用环保的密封设计，透过明亮的玻璃，里面的茶叶被一条条的摆放整齐，“形若戈戟云横”不错的，第一印象就有“刀枪入库，铸剑为犁”的感觉。

二、形之韵

“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”

每一根茶叶都七到九厘米长，外表看上去比较紧实，干茶扁平挺直，色泽褐绿，叶柄微黄，表面略有白毫，茶条长短基本一致，匀整度好。

因为是全手工捏尖挑选、整形，上面还有方格压痕（有点像我们夏天，睡席子时候的压痕）。每一片茶叶上都有这样的网格，这也是全手工的一个很大的特色。

干燥的叶片肥厚紧实，阳光下也不透光。相较于机器制的猴魁和假猴魁，两面都没有网痕，叶身扁平轻薄，色泽清绿。所谓的薄如蝉翼外形，这种太平猴魁的品质是不会高的。

制作过程

据了解，太平猴魁之所以品质如此之高，和它一系列的制作过程密不可分：

1、采摘

区别于明前绿茶，太平猴魁在每年谷雨时节才开始采摘，“晴天岭上荡红霞，旭日岚光透碧纱。采得春茶踏歌去，一层云雾一箩茶。”此时的猴魁也最为鲜嫩。

2、手工拣尖

采摘的新鲜茶叶，需要尽快拣尖，这一步留下一芽二叶，俗称“尖头”，需一根一根精细制作，一个人一天最多做个2~3斤，费时费力。

3、摊放

使茶叶失水，便于杀青，利于茶叶内物质的转化及香气的形成。

4、杀青

高温炒制，需要经验丰富的师傅熟练的技艺。

5、整形

将杀青后的茶叶根根捋直，均匀、整齐地铺放于特制的铁纱网上。用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的“两叶抱一芽”的特征。

6、压制

在特制的设备上，用木制滚筒轻轻滚压，压扁成型。

7、烘焙

要经过一系列复杂的烘焙过程，下烘摊凉，趁热装桶

8、挑选

冷却后，需要熟练的师傅，快速挑选叶片完整的，大部分不符合条件的便被淘汰。

经过一步步复杂和细致的手工过程，一片片茶叶才完成了从鲜叶到干茶的旅程了。所以太平猴魁，原本头采量就很少，加上全手工的出货量也非常少，也就是所谓的“物以稀为贵”。

三、冲泡

鉴于太平猴魁茶叶扁平挺直，建议使用长直形的杯子冲泡，首先用开水将杯子清洗一遍，即开水温杯，这样能保持茶叶第一次冲泡的温度。

取三克左右（大概十几根）的茶叶，好像也是品猴魁的一些标准，放入茶杯，用90度的开水斜45度来进行注水，

尽量让这个茶汤能够均匀的浇淋在这个太平猴魁的叶片上，这样就泡好了。

茶叶颜色苍绿，形成了“杯中森林”的独特景观，在阳光下嫩绿明亮，很是漂亮。

香味

随着开水的冲泡，茶叶开始在水中舒展，香味随之产生，幽香扑鼻，就是妥妥的纯正兰花香，没有杂味，这是它本身优异品种自带的这种香气，杀青也是比较到位的。如果是一些低品质的太平猴魁，香味是会有点涩的。

茶汤

倒出来之后，汤色透亮，呈偏绿的杏黄色，温暖柔和。

四、品茶

茶叶冲泡两分钟，待茶叶舒展开之后，就可以开始品饮，鲜爽度非常高，个人口味不同，我爸会觉得入口微苦，但伴随着浓郁的茶香，却让口中婉转隽永，很是上口；我感觉是会有一种鲜爽质感，真是因人而异，恰如人生百般滋味各不相同吧。

等水剩下三分之一的时候，在注入热水即可继续品饮，其每一泡滋味都不一样，鲜爽醇厚，这也是因为茶叶中高含量的茶氨酸,茶氨酸具有很高的甜鲜味,即使冲泡过量也无苦涩感，有回甘生津之感，口中也微有兰花之香。

所谓“头泡闻香，二泡可尝味浓，三四泡香气仍存"；之后再续水冲泡若干，直至有茶色而无茶味。

太平猴魁还可以作为夏日饮品，炎热酷暑，还可来一杯冷泡猴魁，体验不一样的舒爽。

五、选购

太平猴魁，由于其土壤环境、品种、采制工艺的严苛，才能形成如此独特从而入选中国十大名茶之一，百年来久负盛名，正是因其稀有珍贵，很多周边产区的人会把茶叶拿到产区村，冒充太平猴魁来加工或售卖，也就是所谓的“过水茶”。

分辨真假茶叶的成本又很高，所以选择一个靠谱的店铺就尤为重要。

我这款太平猴魁就是在京东“绿满堂”购买的，也是“张大妈”平台上的老朋友了。

 茶叶品质也是有资质认证，正品售后保障，喜欢喝茶的真心推荐。

六、总结

对于我来说，茶也是有气质的，西湖龙井是霸道的，开始就有很强的征服感，而太平猴魁是雅的，魁梧的体格，却是温柔的王者。含蓄而又婉转隽永，你要更细致的去体会它，否则很难喝懂它的好。

如果是口味较重的朋友，可能也会对太平猴魁不适，不过可以通过多加点来提高口味的醇厚。

太平猴魁也有很多的品种，大家选择的时候，要注意两不买：

第一就是香不买。不是说猴魁没有香气，它的香是幽香、兰香，但一定是含蓄的，持久的、婉转的，而不是扑面而来的咋咋呼呼的香气。

第二是早不买。猴魁是谷雨前后采摘，核心产区的猴魁，基本上每年在4月15号以后才会开始采制。早早就上市博眼球的，大概率是周边产区的猴魁，不一定难喝，但是相对是便宜的，跟核心产区的价格差大概五六倍以上，品质也不是很正宗。

对于我来说，喝茶的原则，一直都是喝少一点，喝好一点，太平猴魁绝对是值得一试的气质型的好茶。这款太平猴魁也可以做为亲朋好友送礼之选，也可作为伴手礼送给喜欢爱茶的人，相信一定会受到欢迎。

就在这个初夏的午后，品味着太平猴魁的醇厚，洋洋洒洒写下以上内容，原本是一篇长文，经历了前期的拍照，修图，排版等，等提交才发现这是一次笔记众测，只能全部搬过来了，希望对于想挑选好茶的你，也有些许帮助。