香葱椒盐虾仁，外酥里嫩的家常硬菜，3步就能搞定？

#潜力作者激励计划 要说餐桌上最受欢迎的家常硬菜，香葱椒盐虾仁绝对能排得上号。金黄酥脆的外壳裹着Q弹鲜美的虾仁，咬一口满是椒盐的咸香与香葱的清爽，不用复杂调料，简单几步就能做出餐厅级口感，无论是下酒还是配饭都超合适。

做这道菜，食材准备很简单：新鲜虾仁300克（建议选个头均匀的青虾仁，口感更弹）、香葱3根、生姜1小块、大蒜2瓣，还有椒盐粉、玉米淀粉、食用油，再加少许料酒和盐去腥调味就够了。

第一步先处理虾仁，这是保证口感的关键。虾仁用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分——水分一定要擦干，否则裹粉会结块，炸出来不酥脆。接着加1勺料酒、少许盐和姜末，用手抓匀腌制10分钟，既能去腥，又能让虾仁提前入味。

第二步是裹粉和油炸。腌制好的虾仁倒掉多余汁水，均匀裹上一层玉米淀粉，注意每颗虾仁都要裹满，多余的粉要筛掉，避免炸的时候沉底结块。锅中倒适量食用油，油温烧至六成热（用筷子插入能冒小泡），转中小火，把虾仁逐个放入锅中，炸1-2分钟至表面金黄，捞出控油。这一步火候别太大，否则容易外焦里生。

最后一步是翻炒出香。锅中留少许底油，放入蒜末和葱花（留一部分葱花最后点缀），小火炒出香味，接着倒入炸好的虾仁，撒上2-3勺椒盐粉，快速翻炒10秒钟，让每颗虾仁都均匀裹上椒盐和葱蒜香，关火后再撒上剩余的葱花，一份外酥里嫩的香葱椒盐虾仁就做好了。