枫の私房 篇八十三：终于能吃到蒜苗拉！蒜苗菜还是主推这道 - 蒜苗炒焖子

说起来“焖子”这个东西，南方的朋友们可能很少听说过，这是中国北方地区的汉族特色小吃，比如说在河北定州市，就流传着一句民谚：“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不过中国地大物博，风物各异，北方那么大，在不同地方呢，被叫做“焖子”的东西，也有各种不同的做法。

楼主这篇讲的是河南做法的焖子，在河南省有个地方叫禹州市，禹州市的特产，是楼主认为最好吃的红薯粉条。而禹州市的焖子，也是衍生自红薯粉条的一种特产，已有600多年历史，传统做法是用干的红薯粉条经开水煮软在加入红薯淀粉搅拌均匀，拍成饼，放入笼屉40分钟焖蒸即可结成一整块，自然冷却即成传统的焖子了，然后切片等形状，煎炸炒涮等都可以，能做成各种口味极佳的美味佳肴。

这里推荐下禹州的一个红薯粉的品牌，楼主一直吃这个牌子，纯红薯粉，无添加，久煮不烂。关于这个也要说到一点，很多所谓的农家手工红薯粉，包括市场上流通的一些粉丝，在制作的时候都会有添加胶质或者色素类，而且制作环境卫生极差，还是比较有安全隐患的，所以买粉条不要迷信什么农家，正规大企业更可靠。

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其实焖子发展到现在，有肉焖子和素焖子两种，以上是素焖子的做法，还有一种做法呢，是类似于皮冻的做法，在炖煮红薯粉条的同时把切成丝的猪肉皮放进去一起炖煮，最后凝结成一块，肉焖子是皮冻和传统焖子的结合体，硬度比较低，口感绵软的同时呢，又不像皮冻那样受热就会化掉，也可以用来煎炒烹炸，香喷喷的很。

关于皮冻怎么做，可以参考下小厨娘nono酱的这个帖子，焖子的流程大同小异，就是主料变成红薯粉条就是了：

nono酱的不正经厨房 篇三：弹~弹~弹~纯天然胶原蛋白弹走干燥肌 — 皮冻制...名词解释：不正经厨房就是并非专业厨师营养师之流~~偶尔还出品暗黑料理的野路子。北方的天气一入秋就燥燥的，突然想吃点儿Q弹爽口又不甜腻的...24179283 Vicar-nono酱

肉焖子嘛，楼主会做，楼主当然会做拉，不过自己做起来比较耗时，所以今天看到终于有蒜苗卖了，实在馋得很，所以就先买了一块现成的来吃。

看看今天所需的原料：蒜苗、焖子、豆瓣酱（是不是很简单）

蒜苗加焖子，9块钱。

蒜苗洗干净，然后把根须部分和老的叶子都摘掉，然后就变这么一点点了。。。。。。伤心。

这样切小段。

我们来仔细观察一下焖子。这一面就是整块的焖子的表皮部分了，可以看上上面很多血管一样的凹凸，其实就是一根根的粉条了。

翻转一下是侧面，可以看到这是一块正儿八经的素焖子，没有肉皮，质地紧密，可以清晰的看到一根根粉条的横截面。

我们先切片，然后每片再改刀成合适的大小。2-3CM见方，1CM厚差不多，还可以切更小会比较入味。

起个油锅，油可以少一点，因为等下放红油豆瓣。

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豆瓣酱适量，放进去爆香。

然后放入蒜苗，翻炒1分钟。

再放入焖子，翻炒3分钟即可，焖子本身就是熟制品，这里主要就是把它炒热，变软，表面开始有些变透明或者焦化，就最好了，可以出锅了。

装盘。这一把蒜苗最后就变成这么点？？？？真是金贵的植物，吃不起啊。

这道菜主要靠豆瓣酱来调味，不要放多会导致过咸。看起来很像炒凉粉，但是又不是一种东西，口感比凉粉弹牙的多，其实再加点肉末更好味（肉焖子更好味），毕竟“蚂蚁上树”就是用红薯粉条做的嘛，和猪肉非常搭。另外焖子吃法很多，用来炖肉也是极好的，肉汤会非常香醇。

谢谢观赏，招待不周！