得意家的厨房 篇十四：这么做出来的咖喱就是好吃！

经过了双十一的出差&狂剁手和月底的购物旅行，我终于从休克中又苏醒了。刚刚拉完信用卡的账单，正寻思着在大都市里哪里能找到土来吃喔。

不过，好在家里的存货多，即使12月不买买买，靠着冰箱和储藏柜里的各类食物，还是能撑过这个冬天的，例如，熬好咖喱，每天就买点便宜的鸡肉什么的，也是一顿不错的晚饭不是。

我吃圈的 @Vicar-nono酱 曾经发过一篇咖喱饭的做法，

nono酱的不正经厨房 篇七：懒人咖喱饭！省时省力的一人食美味！！~名词解释：不正经厨房就是并非专业厨师营养师之流~~偶尔还出品暗黑料理的野路子。为了更快的消耗冰柜里滴库存食材（每每看到各种神价的促销活动都好捉急啊！~~摔）~~~每天都要很认真滴思考当日菜谱。。。无奈一人食，能做的菜品实在有限。撸主又是可怜滴工作汪，没有大把的时间煎炸烹煮来满足自己的口腹之欲（不像撸Vicar-nono酱| 赞46 评论121 收藏234查看详情

那么，得意家的这篇就作为肉食动物的咖喱菜谱吧，Come on

普及一下关于咖喱的知识：

维基百科：咖喱是起源于南亚的食品，最早在印度及现今是巴基斯坦的印度次大陆出现，其特点是以多种香料作为材料，通常包括姜黄粉，新鲜或干的辣椒，复杂的组合而成。从咖喱树上叶子做成的咖喱料理可能会辣，但许多咖喱没有这种成分。在原有的传统美食，每一道菜精确选择香料是一个国家或地区的文化传统，宗教习俗的问题，并在一定程度上是家庭的偏好，这菜肴因其成分，调味和烹饪方法，而有特定的名称叫法。传统上香料可以在不同的时间，在烹调过程中添加，产生不同的结果。指由多种香料调配而成的调料，常见于印度菜、马来菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及姜黄粉等数十种香料所组成。因此，家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

这次推荐给大家的咖喱，原料里由于含有香茅、椰浆和鱼露这种极富东南亚特色的香料或调料，所以从风格上来讲，可以归属于泰式咖喱。

采购建议

需要用到的关键食材如下：

鱼露，推荐丽尔泰的，大瓶小瓶大家可以根据自己的需求来采购

泰国进口 丽尔泰鱼露 泰国菜西餐调味蒸鱼酱油东南亚料理 鱼露200ml9.9元京东去购买

泰国进口 丽尔泰鱼露 泰国菜西餐调味蒸鱼酱油东南亚料理 鱼露700ml17.8元京东去购买

椰浆，佳乐和丽尔泰的我都用过，佳乐稍微便宜些 ，丽尔泰的香味更好。椰浆用前记得一定要摇匀啊

【京东超市】佳乐 kara 椰浆 200ml *3 印尼风味21.9元京东去购买

泰国进口丽尔泰椰浆250m*4盒l利乐砖正宗泰国菜西餐甜点包邮39.5元京东去购买

不想自己熬高汤的，可以选择用浓汤宝，半块浓汤宝就够做一顿咖喱了，剩下半块存冰箱下次用

【京东超市】家乐 浓汤宝 浓汤汤底调味料 老母鸡汤口味4块共128g8.8元京东去购买

我住的附近两三个菜场里都不是特别容易买到黄洋葱，所以洋葱也是在网上采购的

东升农场 黄洋葱 1份 500g 精品新鲜配送9.4元京东去购买

香茅和柠檬叶估计在菜场里也不好找，所以我也是在网上买来的

【老一生鲜】新鲜 香茅 新鲜 柠檬草新鲜 500g8.9元天猫精选去购买

【老一生鲜】 新鲜柠檬叶 冬阴功 250g 有刺，易扎人 青柠叶10元天猫精选去购买

肉桂粉和姜黄粉有小瓶的卖，芫荽籽粉只有大瓶的，所以可以买芫荽籽回来，用捣盅或搅拌器弄成粉末

网尚 肉桂粉 烘培原料 50g 瓶装11.8元京东去购买

咕咕鲜 香菜籽 芫荽籽香菜子 调料香料 烘焙原料 卤菜 80g9.9元京东去购买

【京东超市】七色花语 姜黄粉 食品烹饪 姜饼屋 姜饼人 咖喱香料 30g9.9元京东去购买

Gordon同款的片状海盐

原装进口地中海盐FalkSalt 原味250g 无碘 食用盐福克晶片海盐 调味品 调味料68元京东去购买

我值厨神@silencesky 同款的kirkland柯克兰喜马拉雅粗粒盐

【澳洲直邮】kirkland柯克兰喜马拉雅粉盐369g地中海海盐带研磨器玫瑰盐食用盐 *2瓶136元京东去购买

物美价廉的进口货莫顿盐

【京东超市】莫顿（MORTON）盐 无碘海盐 737g27.9元京东去购买

现磨黑胡椒，买研磨瓶装的，可以省下研磨器的钱

奥地利进口可达怡黑胡椒粒带研磨器36g瓶装可磨黑胡椒粗粒碎26.8元京东去购买

【京东超市】味好美研磨瓶黑胡椒粒28克 自带研磨器 烘焙原料 烤肉牛排意面披萨 1瓶装16.8元京东去购买

一、咖喱猪颈肉 Pork neck curry

原料：

橄榄油

1斤左右的猪颈肉，切成2.5厘米方块

1个洋葱，去皮，切成薄片

200ml 椰浆，300ml鸡汤

1汤匙红糖，1汤匙酱油，1汤匙鱼露，

咖喱酱

1根香茅，4片柠檬叶，1只红辣椒，新鲜生姜一小块，3瓣大蒜

1茶匙肉桂粉，2茶匙芫荽籽粉

海盐和现磨黑胡椒

制作步骤：

先把猪颈肉洗干净，沥干水；

把柠檬叶切丝，香茅用刀拍扁后切碎，生姜大蒜切成小块，红辣椒切碎；

把生姜和大蒜先放入捣盅里，加一点点盐捣碎，然后再把柠檬叶、香茅和辣椒放进捣盅，继续捣碎；

再把芫荽籽粉和肉桂粉放进捣盅里，加2勺左右的橄榄油，搅拌成咖喱酱↓

接着，烧热一口炖锅，最好是能煎东西的炖锅，例如铸铁锅或者珐琅锅都是不错的选择；

把洋葱切片，然后先煎猪颈肉，小火把猪颈肉的一部分油，煎出来，肉也可以煎得金黄黄的；↓

锅里的余油，就可以拿来炒洋葱了；

洋葱入锅炒香上色，加入咖喱酱，炒匀出味后，加入煎好的猪颈肉；↓

搅拌匀后，加入200ml的椰浆和300ml的鸡汤；

放入酱油、鱼露、红糖、盐和黑胡椒调味。调味可以边尝边下调料，味道以偏淡为佳，比较一会要熬掉很大一部分水分，如果味道调得刚刚好的话，熬好后味道就偏重了；↓

盖上锅盖，文火炖个30-50分钟左右即可出锅；↓

装盘的时候，配上少许香菜碎或者葱花装点一下就很不错了↓

当然，要是家里有粉丝，提前用开水泡开后，和这道咖喱猪颈肉一起搭配着吃，保证你能吃下一大碟！

咖喱的香浓已经完全渗透到猪颈肉里边去了，这道菜香美无比，属于可以瞬间被消灭，但是做起来很轻松的菜品。

二、咖喱米粉 Noodles with chilli, ginger and lemongrass

用料：

粉丝（或者细米粉）

咖喱酱：

白洋葱1颗、生姜 4片、大蒜 4瓣、红辣椒 1个、香菜 少许

橄榄油少许、高汤 500ml或浓汤宝半块、椰浆 200ml

新鲜/干香茅草 一根、柠檬叶 13-4片、孜然粉 1小勺、芫荽籽粉 1小勺、姜黄粉 1小勺、鱼露 2勺

海盐和现磨黑胡椒

制作步骤：

先烧一壶开水，等会粉丝需要开水泡5分钟；

生姜和大蒜切末，红辣椒切丝，白洋葱切丁，香菜切碎；

水烧开后，粉丝用开水泡5分钟，沥干装碗备用；↓

平底锅烧热下橄榄油，洋葱丁、蒜末和红椒先下锅炒软；

接着把生姜末和香茅草加入，继续翻炒出香味；

再把姜黄粉、孜然粉、芫荽籽粉和咖喱叶放进锅里炒匀；

200ml椰浆加到锅里后，加入2勺鱼露，搅拌均匀；↓

最后把高汤加到锅里烧开转小火熬制3分钟左右。如果没有高汤，半块浓汤宝和500ml开水也是非常不错的选择；

熬咖喱的时候尝尝味道，如果喜欢有点甜味，可以加少许白糖；

咖喱熬好以后，浇到装有粉丝的碗了，撒上少许香菜，这道咖喱粉丝就完成了。↓

熬制的咖喱酱香味十足，配上爽口的细粉丝，如果刚好家里有新鲜的大虾，那简直就是完美的搭配。

三、制备咖喱酱

我将第一道咖喱的原料单独做了一次份量比较大的咖喱酱，并且熬得稍微浓稠一些，用干净的乐扣碗装好，存放在冰箱里，方便平时下班晚了不太想动手的日子，可以以最快的速度吃上咖喱牛肉块或者咖喱鸡块，亦或是能买到鲜虾，也可以方便的做出咖喱虾来吃。

1个洋葱，切丁，400ml 椰浆，500ml鸡汤

2汤匙红糖，2汤匙酱油，2汤匙鱼露

咖喱酱原料：

1根香茅，4片柠檬叶，1只红辣椒，新鲜生姜一块，3瓣大蒜

1茶匙肉桂粉，2茶匙芫荽籽粉，1茶匙姜黄粉

以上原料入捣盅捣碎，用橄榄油调成糊

海盐和现磨黑胡椒

制作步骤：

用汤锅，先用油炒香洋葱，然后加入捣碎的咖喱酱，炒匀出香味；

加入椰浆和鸡汤，红糖、酱油和鱼露，再按照口味调味，熬制约30分钟；

咖喱熬好关火，用小漏网过滤后重新烧开，装入干净的乐扣碗里即可；↓

四、超快速咖喱虾

原料：

现成的咖喱酱，鲜虾，香菜

做法：

用事先熬好的咖喱酱，取出适量，加入少许热水，烧开；

鲜虾洗净，沥干水，放入烧开后的咖喱酱里；

煮大概3分钟左右，把鲜虾煮得红红的，即可装盘，切上少许香菜点缀，配着米饭就非常好吃。↓

这次推荐两道泰式风味的咖喱，和可以存储的咖喱酱的方法，希望大家喜欢，刚从东洋回来，菜谱继续放送。

以上。