烤肉蘸料怎么调
天气越来越冷，在寒冷的日子里，最能安慰我们冰冷身心的，当属那一锅热腾腾的火锅。有的人吃火锅只在意汤底和涮的食材，却忽视了火锅的黄金搭档——蘸料，其实蘸料也是决定火锅好不好吃的一个很重要因素。
据说爱吃火锅的人对于蘸料，都有一套独家的秘方。但对于那些不经常吃火锅的人来说，火锅店里各式各样的火锅蘸料就像一个个化学符号，找不到解答的公式，吃火锅的热情瞬间少了许多。
其实除了吃火锅，平时我们在吃饺子，甚至是吃菜的时候都可以搭配蘸料。别看这一碟碟小小的蘸料，却蕴含着大大的能量，让食物吃起来更有滋味。
蘸料重要，那我们自己应该怎么调呢？今天就给大家推荐六款常用蘸料配方，南北甜咸香辣，总有一款适合你！自己调蘸料，不仅能更好地适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣，动手起来开调吧！
1、蒜油蘸料
· 制作材料 ·
蒜 30g / 香菜 5g
葱 5g / 熟芝麻 10g
盐 3g / 花椒油 5ml
香油 15ml / 水 15ml
蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱重庆火锅和四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
制作步骤
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
2、芝麻酱蘸料
· 制作材料 ·
芝麻酱 10g / 甜面酱 5g
葱 5g / 豆腐乳汁 10ml
韭菜花 5g / 熟芝麻 5g / 香菜碎 10g
辣椒油 5ml / 花椒油 5ml
香油 3ml / 卤虾油 5ml
盐 3g / 水 适量
传统的北方酱料，家常的配料和调制方法，居然让人百吃不厌，回味无穷。
制作步骤
用适量的水将芝麻酱调开，再将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
3、沙茶酱蘸料
· 制作材料 ·
沙茶酱 30g / 辣椒酱 15g
白砂糖 10g / 蒜茸 10g
姜末 5g / 香菜 5g
香葱 5g / 生抽 10ml
花生碎 10g / 水 30ml
沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。
制作步骤
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
4、香辣蘸料
· 制作材料 ·
香菜 10g / 香葱 5g
榨菜末 20g / 蒜 10g
辣椒粉 10g / 熟芝麻 5g
花生碎 5g / 香油 10ml
生抽 10ml / 水 1汤匙（15ml）
别出心裁加入的榨菜末和辣椒粉，是其最大的亮点，香香辣辣的滋味，定让你越吃越过瘾。
制作步骤
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
5、豆瓣豆豉蘸料
· 制作材料 ·
郫县豆瓣酱 15g / 永川豆豉 10g
姜 5g / 香葱 5g
香油 20ml / 水 30ml
以四川两大著名调料为主料，调制出来的蘸料，不用尝都知道，味道肯定错不了。
制作步骤
大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
6、番茄酱蘸料
· 制作材料 ·
辣椒酱 10g / 蕃茄沙司 20g
蕃茄酱 30g / 白砂糖 5g
香菜 10g / 香葱 5g
茴香籽 5g / 熟芝麻 15g
瓜子仁 15g / 生抽 10ml / 水 30ml
酸酸甜甜的特殊口味，绝对让你彻底放弃对传统蘸料的忠贞，纵舌从此刻开始。
制作步骤
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
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本文经贝太生活+授权发布，原标题：6款超好吃火锅蘸料配方，火锅控必备！，作者：咔咔，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
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烤肉蘸料怎么选择
创作立场声明：本文通过近5000字40图，讲解火锅、烤肉、沙拉、烹饪4大类蘸拌料选购指南，并推荐20款值得买的蘸拌料单品，文章较长，建议收藏后，慢慢看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主！
大家好！我是supercoolman！一个立志成为美食界扛把子的创作者！
本期我们继续聊美食，上一期我们讲了《国产牛肉的等级划分和选购指南》，牛肉在我们国家的吃法很多，但冬天常用的还是涮和烤，也就是火锅和烤肉。火锅和烤肉之所以美味，一方面跟食材品质有关系，另一方面跟蘸拌料口味有关系。今天我将讲解一下蘸拌料的选购要点，并盘点20种值得囤的单品。为了便于查找阅读，我把蘸拌料粗略分为火锅、烤肉、沙拉、烹饪四类，当然很多蘸拌料都用途很广，并不局限于一个用途。下面咱们正式开始！
特别提醒：选购指南结合自己经验分析，有不全面的欢迎留言交流。单品推荐不吹不黑，知识有限，会尽可能全面地列出优点和缺点，偏个人喜好，仅供参考！
PS.商品链接本想附各品牌官方旗舰店的，可惜编辑器抽风，部分链接只好加百科链接，有些百科的“去购买”链接不是旗舰店的，注意甄别！
一、火锅类蘸拌料
1、选购指南
①口味选择：不同地方对火锅的口味要求也不一样，比如北方偏咸香口，大多会使用芝麻酱、韭菜花、腐乳，南方偏甜麻辣口，大多会使用红油、辣椒，购买前要看准是否是自己喜欢的口味。
②组合挑选：火锅蘸拌料分两种，一种是混合搭配好的，一种是单独的，混合好的减少了自己调制的过程，但口味不一定适合没个人，特别是咸度和辣度，单独的需要自己购置搭配，比如芝麻酱+韭菜花，分量自己可以掌握，口味更适合自己。
③看清配料：虽然火锅蘸拌料都无法避免重口味，但天然的重口与化学的重口还是不一样的，这就要看配料表里的成分是否够天然，有没有过多的添加剂和香精，比如有的红油为了提高辣度和色泽，会添加辣椒素和食用色素，这些都要注意检查规避。如果喜欢吃芝麻酱，一定要看它在配料表的排序，靠前的话说明含量较高。
④估算分量：这点也很重要，很多混合好的蘸拌料都是独立包装的，要看清楚包装上的克数，根据自己食用习惯选择购买量，不要简单认为一袋就是一人份，因为有的人蘸着蘸着就没了，有的人越蘸越多。
⑤价格分析：每个人性价比要求不一样，这里建议不要单纯按照元/克数这样比较，因为很多混合好的蘸拌料成分更多，建议在配料大致相同的情况下比较价格。另外，同一品牌包装克数不同，也需要注意一下，不一定是克数多的贵，很多情况下独立小包装反而更贵一些。
2、单品推荐
2.1王致和火锅调料
百科
WANGZHIHE 王致和 火锅调料 150g 值0 点评1 原创1 好价8看百科
优点：调料是预先混合搭配好的，包含花生酱、腐乳、韭菜花、蚝油、芝麻酱等多种成分，还搭配率多种香辛料，偏咸鲜香口，符合北京老火锅口味，节省了搅拌时间。
缺点：配料表中花生酱含量较低，芝麻酱含量较少，添加了一些鲜味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂，颜色略微厚重，口感略微偏咸。
2.2六必居火锅蘸料组合
百科
六必居 火锅蘸料组合装 740g（腐乳340g+香纯韭菜花酱200g+纯芝麻酱200g） 值0 点评2 原创3 好价4去购买看百科¥29.9起
优点：成分相对简单，包含花生酱、包含芝麻酱、韭菜花、腐乳三种，均是独立包装，可以根据自己口味进行搅拌，成分相对天然简单，没有过多的添加剂。符合北京老火锅口味。
缺点：相比预先搭配好的蘸料，需要一定时间搅拌制作。
2.3小肥羊火锅蘸料
百科
Evergreen 四季常青 小肥羊火锅蘸料 （香辣味、清香味） 125g*1袋 值0 点评0 原创1 好价0去购买查看详情
优点：预先配置好的，包含芝麻酱、花生酱、韭菜花、腐乳，成分比较简单，配料不算太多，色泽偏金黄色，有食欲感。
缺点：同样，添加了一些食用香精和防腐剂，口感略微清淡一些。
2.4川崎火锅蘸料
百科
川崎 家常味 火锅烧烤蘸料 100g 值0 点评0 原创1 好价3去购买看百科¥5.8起
优点：预先配置好的，有麻辣、海鲜、美味、鲜辣四种口味，小塑料杯包装，拆封后可以当小蝶使用，原料比较天然简单，添加的食品添加剂种类不多，部分口味包含郫县豆瓣酱，颜色发红润，偏辣味，有食欲感。
缺点：口感略微偏辣一些，不爱吃辣的人可能不太适合，分量100g，食量较大的人可能一份不够。
2.5呷哺呷哺经典原香火锅蘸料
百科
呷哺呷哺 火锅蘸料 经典原香 115g 值0 点评10 原创1 好价140去购买看百科¥7.9起
优点：一大袋包含一袋汁包和一袋酱包，可以根据自己口味调节蘸料的稀稠度，味道跟呷哺呷哺实体店一样。
缺点：成分中花生酱较多，芝麻酱较少，跟呷哺呷哺实体店一样，花生酱比较粘稠，不容易倒出来，需要挤压，另外，不是配置好的，需要手动搅拌均匀。
2.6海底捞火锅蘸料
百科
海底捞 原味火锅蘸料 (袋装、120g 值0 点评0 原创1 好价5看百科
优点：预先配置好的，有麻辣、香辣、原味三种口味可选，有袋装和杯装两种包装可选，成分比较简单纯正，口味偏大众口。
缺点：相比海底捞实体店来说，少了一些选择的形式，价格相比其他品牌要贵一些。
2.7蔡林记芝麻酱
百科
蔡林记 白芝麻酱 热干面拌面酱250g蔡林记是湖北武汉的老字号热干面品牌，主营热干面和武汉特色小吃，于1930年在汉口开了第一家门店，至今已经将近一个世纪，至今在武汉大街小巷仍然可以看到蔡林记的面馆。而他家出的纯芝麻酱，想必也不会差。此款白芝麻酱，通过研磨调制而成，不添加任何添加剂，可用来吃火锅涮肉、热干面、也可用来淋在面包片上。 值1 点评100 原创2 好价2看百科
优点：有白芝麻酱和黑芝麻酱两种，黑芝麻酱是它家的特色，成分天然，只有芝麻一种成分，没有甜味剂，不仅可以作为火锅蘸料，还可以作为热干面拌料、拌凉菜等食用。
缺点：目前没有找到缺点，要是硬要说一条的话，那就是跟普通芝麻酱略贵一点。
2.8四季宝花生酱
百科
SKIPPY 四季宝 柔滑花生酱 170gSKIPPY 四季宝柔滑花生酱，采用山东一级花生研磨而成，0添加物、0反式脂肪酸，富含丰富的蛋白质和维生素E，不含胆固醇。吃法还是很多的，涂面包、拌面什么的，网友普遍反映口感香滑。 值1 点评26 原创2 好价286去购买看百科¥10.88起
优点：四季宝花生酱有柔滑和颗粒两种可选，成分比较单一天然，没有添加剂。它不仅可以稀释后作为火锅蘸料，也可以平时做沙拉或者抹吐司食用。适合不喜欢芝麻酱、喜欢吃花生酱的人们。
缺点：目前没有找到缺点，要是硬要说一条的话，那就是跟普通芝麻酱略贵一点。
2.9仲景成都红油
百科
仲景 成都红油辣椒油 四川油泼辣子220g 值0 点评1 原创2 好价10去购买看百科¥5.9起
优点：采用菜籽油、辣椒、豆豉、姜、芝麻、打算、洋葱等多种天然配料，沥干物比例≥35%，色泽红亮，油润饱满，非常诱人，适合拌菜、拌面、蘸料、烹饪。
缺点：对于不太能吃辣的人来说偏辣一些，价格略贵一点。
二、烤肉类蘸拌料
1、选购指南
①种类选择：烤肉蘸拌料包括干料、酱料，干料一般是肉烤熟后蘸食的，酱料不仅可以蘸食，还可以用于肉类烤前的腌制。如果买的肉是预先腌制的，则只需要买干料；如果是未腌制处理的，则还需要买腌制用的酱料。
②看清配料：干料一般包含芝麻、孜然、花生碎、孜然、辣椒、食盐等成分，可以看配料表根据口味选择，很少有额外加添加剂的；酱料一般以酱油、糖、醋、盐等为基底，再搭配一些天然香辛料，一般都会添加食品添加剂，一方面是为了改善口味，另一方面成分较多、不稳定，用来延长保质期，这里可以通过看配料表，选择天然成分较多的，避免化学名称较多的。
③估算营养：跟火锅一样，烤肉也很难避免重口味，但还是建议在购买时，看一下营养成分表，主要是碳水化合物和钠这两个指标，综合估算干料和酱料的盐、糖总量，避免高盐高塘。毕竟，一人一天最好不要超过6g盐、25g糖。
④注意保存：跟火锅蘸拌料不同，烧烤蘸拌料一般一次用不完，要注意产品包装设计和保存环境。干料尽量选择塑料瓶包装的，可以避免受潮； 酱料尽量选择可挤压的塑料装，方便使用，保存也不占空间，一般开启后需要冷藏保存，尽快使用。
2、单品推荐
2.1汉拿山芝麻干料
优点：含有芝麻、紫苏、孜然、花生碎等天然香辛料，颗粒细腻均匀，与实体店味道一致，既可以烤肉蘸食，也可以做制作凉拌食用。
缺点：目前没有找到缺点，要是硬要说一条的话，那就是跟普通椒盐略贵一点。
2.2清净园牛肉烤肉酱
百科
清净园 牛肉烤肉酱 280g清净园牛肉烤肉酱是韩国原装进口，它可以提升食物色泽光亮感，使其口味更浓、更香，搭配中餐、西餐都很美味。 值0 点评0 原创3 好价12去购买看百科¥13.61起
优点：配料以酿造酱油、葡萄酒、白砂糖等为基底，搭配了玉米、梨、苹果、菠萝、猕猴桃等多种天然浓缩汁，口感丰富，非常美味，适合烤肉、烩肉、石锅肉等多种食用方式。
缺点：为提升保持酱汁稳定，添加了胶质和保鲜剂，价格略贵一些。
2.3味好美BBQ烧烤酱
百科
McCormick 味好美 调味酱/酱料烧烤酱 BBQ烧烤酱挤挤装230g 调味酱 百年品牌选用冰糖、烟熏香料等配方，使口感更为清甜纯净。轻松控制用量，拿捏方便，使用更轻松。可用来制作烧烤以及各类小食制作，亦可用于蘸点食物。 值0 点评7 原创4 好价26去购买看百科¥8.91起
优点：配料有冰糖、番茄酱、食醋、蜂等蜜、香辛料等多种天然成分，酱汁粘稠，挂壁效果好，挤压装使用方便，既适合烧烤、烤串，也适合直接蘸食。
缺点：为提升酱汁色泽、保证酱汁稳定，添加了食用色素、增稠剂、防腐剂。
2.4味好美黑椒酱
百科
McCormick 味好美 黑椒酱 230g*2袋味好美 黑胡椒汁好产品源于用心选材，浓郁辛香，酱体浓稠，用法多样美食好搭档，可用于牛排、意面、烧烤等，用法多样。挤挤装使用起来更加方便，还可携带外出使用。规格：230g/袋*2袋~ 值0 点评1 原创4 好价37去购买看百科¥8.82起
优点：含有酿造酱油、黑胡椒、鸡肉粉、蛤精粉等多种配料，味道层次丰富，浓稠度刚好，挤压装使用方便，既适合烧烤、烤串，也适合直接蘸食。
缺点：为提升酱汁色泽、保证酱汁稳定，添加了食用色素、增稠剂、防腐剂。
三、沙拉类蘸拌料
1、选购指南
①种类选择：常见的沙拉酱有油醋汁、蛋黄酱、千岛酱这三种，还有凯撒、泰式、意式等不同地区的，选择时主要还是看自己的口味喜欢哪一种。
②看清配料：按照行业标准SBT10753规定，沙拉酱以油、水、酸性配料为主，再添加糖、蛋黄、盐、香辛料等成分，当然为保持酱汁稳定性，很多会添加胶类和防腐剂成分，购买时选择天然成分较多的，避免化学名称较多的。
③估算营养：一般购买沙拉酱都抱着减脂瘦身的目的，所以购买时要主要看营养成分表，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠这五个指标，尽量选择低热量、低蛋白、低脂肪的，碳水化合物和钠关系到口味，但也尽量选择含量较低的。
④注意保存：尽量选择保质期较短的沙拉酱，这种一般防腐剂添加量较少，未开启前要避光保存，开启后需要冷藏，并尽快食用。
2、单品推荐
2.1丘比焙煎芝麻沙拉汁
百科
KEWPIE 丘比 沙拉汁 焙煎芝麻口味 200ml 瓶装1、丘比沙拉汁中的TOP单品，客户好评度99%；2、色泽均匀一致，可见明显的芝麻颗粒，芝麻香味浓郁，口感异常醇厚；3、可搭配蔬菜、豆腐沙拉，也可用于火锅蘸料、拌面调料整 值3 点评102 原创4 好价108去购买看百科¥15.8起
优点：含有植物油、酱油、糖、醋、芝麻、香菇精、鸡蛋黄等多种配料，特别是焙煎的芝麻很香，属于丘比沙拉汁中比较受欢迎的一款。
缺点：为提升沙拉汁鲜味和稳定性，添加了味精、增稠剂、防腐剂。价格要比普通沙拉贵一些。
2.2冠利沙拉汁
百科
Kühne 冠利 调味酱组合装 混合口味 250ml*3瓶 值0 点评0 原创2 好价0看百科
优点：有油醋、香草、千岛、蜂蜜芥末、凯撒、大藏芥末、酸乳酪等多种口味选择，部分口味主打低热量、低脂，适合减脂期的人们食用。
缺点：整体偏稀一些，流动性较强，部分口味热量和钠含量不算低，部分口味添加了食用胶、稳定剂等食品添加剂，需要注意辨别。
2.2百利沙拉汁
百科
BERRY 百利 0脂0蔗糖 油醋沙拉汁 日式和风口味 250g*2瓶百利 油醋沙拉汁，日本味淋原酒与洋葱制作，独特日式酱香味，专为轻食设计。搭配素食一起吃，有滋更有味，美味享不停！规格：250g*2瓶。 值0 点评5 原创2 好价2去购买看百科¥22.9起
优点：有油醋、烘焙芝麻、千岛、青梅、蜂蜜芥末、凯撒多种口味选择，部分口味主打低热量、低脂，适合减脂期的人们食用。
缺点：整体偏稀一些，流动性较强，钠含量偏高一些，部分口味添加了食用胶、味精、防腐剂等食品添加剂。
四、烹饪类蘸拌料
1、选购指南
①口味选择：有些蘸拌料不仅可以直接食用，还可以用来烹饪菜品，最主要的目的就是调味，增加甜度、酸度、辣度的都有，所以选择时主要看自己的口味。
②看清配料：同样还是尽量选择配料简单天然的，避免过多食品添加剂的。
③看清用途：这点值得注意，有些蘸拌料不适合烹饪使用，可能是因为里面含有的成分经过加温爆炒会改变口味，所以购买时要看清包装上注明的用途范围。
④注意用量：要看清楚蘸拌料包装上的营养成分表中的碳水化合物和钠的含量，如果比较高的话，烹饪时就要减少它的用量，或者减少糖和盐的添加量，避免多重添加，导致口味过重。
⑤注意保存：可以用于烹饪的蘸拌料大多都采用玻璃密封罐包装，标注的保质期很长，但开启后接触外界空气，就需要冷藏了，不然很容易腐败变质。
2、单品推荐
2.1广味源金厨冰花酸梅酱
优点：配料成分简洁，只有酸梅、糖、醋、盐这几种，整体偏酸带甜，不含任何添加剂和色素，酱汁中有真实的酸梅，可用于清蒸、烤食、蘸点、小炒，也可以用于冲泡酸梅汁，属于老广风味。而且，价格也不贵。
缺点：没有什么缺点，要非说一条的话，那就是整体酸度高一点，吃不了酸的，需要额外加一些糖调节一下。
2.2明德辣豆瓣酱
优点：成分天然，包含辣椒、黄豆、蚕豆，纯手工180天酿造，口味温和醇厚，色泽红亮，很有食欲。吃惯了内地的豆瓣酱，不失为一种新的选择。
缺点：虽然味道很好，但价格太贵，要比其他牌子豆瓣酱高出好几倍。
2.3李锦记泰式甜辣酱
百科
李锦记 LEE KUM KEE 泰式甜辣酱 380g 值0 点评16 原创3 好价282去购买看百科¥8.98起
优点：泰式口味，酸甜微辣口，含有浓缩菠萝汁，适合蘸点、爆炒、沙拉等多种食用方式。适合喜欢酸甜口的人们。
缺点：配料中含有冰醋酸、增稠剂、食用色素等食品添加剂。玻璃瓶包装加上酱料粘稠一些，倾倒使用不太方便。
2.4李锦记蒜蓉酱
百科
LEE KUM KEE 李锦记 蒜蓉调味酱 213g*2罐李锦记是香港调味品品牌，在国内一众酱油中口碑也算不错。这款李锦记蒜蓉调味酱蒜香浓郁，不油不咸，用法方便简单，合理配比不油腻，优质大豆油，吃的安心，多种吃法，火锅、烧烤、清炒随时享用。规格：213g*2罐。 值0 点评15 原创11 好价100去购买看百科¥32.11起
优点：成分单一天然，蒜蓉细腻，蒜香浓郁，搭配植物油，很诱人。适合火锅、烧烤、凉拌、炒菜、清蒸等多种食用方式。
缺点：价格偏贵一些，虽然保质期两年，但开启后需要尽快使用，即使冷藏，也还是容易氧化，颜色加深。
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