家庭版牛肉丸的做法
1.准备牛肉：选择带肥肉的牛后腿肉500克，洗净切块后放入冰箱冷冻30分钟至半硬状态。将牛肉块与150克冰块一起绞打成泥，过程中保持低温避免出油。
2.调味搅拌：将肉泥转移至盆中，依次加入盐8克、糖15克、鱼露10毫升、小苏打3克。顺一个方向快速搅拌均匀后，分三次加入100毫升冰水，每次都要完全吸收。最后加入30克木薯淀粉继续搅拌至肉浆起胶，可进行浮水测试确认是否达标。
3.摔打醒发：抓起肉浆用力摔打50100次直至粘手，盖保鲜膜冷藏醒发30分钟。注意摔打次数影响弹性，但不宜过度以免变硬。
4.煮制定型：深锅装冷水，用最小火保持60度水温。左手沾水挤丸子，右手用勺子接住放入水中。待全部下锅后转中火煮至80度约5分钟，丸子浮起后再煮3分钟。
5.冷却保存：煮好的丸子立即放入冰水浸泡5分钟更弹牙。可现吃或冷冻保存一个月。冷藏保存建议3天内食用完毕，再加热时冷冻丸子无需解冻直接煮3分钟即可。
2.调味搅拌：将肉泥转移至盆中，依次加入盐8克、糖15克、鱼露10毫升、小苏打3克。顺一个方向快速搅拌均匀后，分三次加入100毫升冰水，每次都要完全吸收。最后加入30克木薯淀粉继续搅拌至肉浆起胶，可进行浮水测试确认是否达标。
3.摔打醒发：抓起肉浆用力摔打50100次直至粘手，盖保鲜膜冷藏醒发30分钟。注意摔打次数影响弹性，但不宜过度以免变硬。
4.煮制定型：深锅装冷水，用最小火保持60度水温。左手沾水挤丸子，右手用勺子接住放入水中。待全部下锅后转中火煮至80度约5分钟，丸子浮起后再煮3分钟。
5.冷却保存：煮好的丸子立即放入冰水浸泡5分钟更弹牙。可现吃或冷冻保存一个月。冷藏保存建议3天内食用完毕，再加热时冷冻丸子无需解冻直接煮3分钟即可。
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