酸辣粉家庭版做法
1. 准备食材：干红薯粉150g、猪肉末100g（可选）、酥脆豌豆2勺、榨菜碎1勺、香菜和葱花适量、花生碎1勺、青菜几根。调料包括红油辣子3勺、保宁醋或陈醋2勺、生抽1勺、花椒粉1小勺、盐1小勺、鸡精少许、白砂糖1小勺、蒜水2勺、高汤400ml。
2. 处理红薯粉：将干红薯粉用温水浸泡30分钟至变软，然后放入沸水中煮35分钟，捞出过凉水后沥干备用。
3. 炒肉臊（可选）：热锅冷油下猪肉末炒散，加入料酒、老抽、甜面酱炒至焦香盛出。
4. 调制酸辣汤底：碗底加入红油辣子、醋、生抽、花椒粉、盐、糖、鸡精、蒜水，冲入热高汤搅拌均匀。
5. 组合装碗：将煮好的红薯粉放入调好的汤底中，铺上肉臊、榨菜、焯水烫熟的青菜，撒上酥脆豌豆、花生碎、香菜、葱花，趁热拌匀即可食用。
6. 小贴士：自制红油辣子可用干辣椒碎加白芝麻淋热油制作；煮粉时加1勺白醋防黏糊；醋分两次加入让酸味更立体。
2. 处理红薯粉：将干红薯粉用温水浸泡30分钟至变软，然后放入沸水中煮35分钟，捞出过凉水后沥干备用。
3. 炒肉臊（可选）：热锅冷油下猪肉末炒散，加入料酒、老抽、甜面酱炒至焦香盛出。
4. 调制酸辣汤底：碗底加入红油辣子、醋、生抽、花椒粉、盐、糖、鸡精、蒜水，冲入热高汤搅拌均匀。
5. 组合装碗：将煮好的红薯粉放入调好的汤底中，铺上肉臊、榨菜、焯水烫熟的青菜，撒上酥脆豌豆、花生碎、香菜、葱花，趁热拌匀即可食用。
6. 小贴士：自制红油辣子可用干辣椒碎加白芝麻淋热油制作；煮粉时加1勺白醋防黏糊；醋分两次加入让酸味更立体。
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