酸辣粉做法与配料
1. 配料准备：酸辣粉的主要配料包括红薯粉、青菜（如豆芽、生菜等）、榨菜、花生米、香菜、香葱、芹菜、辣椒面、花椒粒、芝麻酱、芝麻油、豆瓣酱、鸡汤或清水、姜蒜末、酱油、醋、糖、花椒粉和胡椒粉。
2. 红薯粉处理：将红薯粉用50~60度的温水泡发10分钟至微软，捞出过凉水并沥干水分。如果粉条较硬，可再次入沸水中煮30秒后捞出过凉，直至熟透且透明。
3. 油辣椒制作：将辣椒面和花椒粒放入耐热容器中，烧热玉米油至六成热后分两次倒入辣椒面中，搅拌均匀，再加入芝麻酱和芝麻油制成油辣椒。
4. 炒制汤底：锅中加油小火炒香豆瓣酱至出红油，加入姜蒜末煸炒，倒入鸡汤或清水煮开后加入一大勺油辣椒，关火备用。
5. 组装酸辣粉：碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉和一小勺油辣椒，铺上烫过的青菜和红薯粉，冲入汤底，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末和花生碎即可。
2. 红薯粉处理：将红薯粉用50~60度的温水泡发10分钟至微软，捞出过凉水并沥干水分。如果粉条较硬，可再次入沸水中煮30秒后捞出过凉，直至熟透且透明。
3. 油辣椒制作：将辣椒面和花椒粒放入耐热容器中，烧热玉米油至六成热后分两次倒入辣椒面中，搅拌均匀，再加入芝麻酱和芝麻油制成油辣椒。
4. 炒制汤底：锅中加油小火炒香豆瓣酱至出红油，加入姜蒜末煸炒，倒入鸡汤或清水煮开后加入一大勺油辣椒，关火备用。
5. 组装酸辣粉：碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉和一小勺油辣椒，铺上烫过的青菜和红薯粉，冲入汤底，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末和花生碎即可。
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