山东脆煎饼怎么做
山东脆煎饼怎么做
做山东煎饼用的是杂粮面,是用很多种杂粮调和好的。杂粮面有麦子、高梁、玉米、谷子、豆类、地瓜等种类,超市卖的普通面粉是小麦面,做山东煎饼选用低筋的即可。
做山东煎饼小麦面的比例一般不高。
煎饼烙好后是很柔软的,冷却后才会变脆;煎饼厚了不脆,越薄的煎饼越脆。
摊煎饼非常讲究技术和火候,否则不仅口感欠佳,煎饼也可能会焦。
做山东煎饼的面糊里不加食用油,只在摊煎饼时在在平底锅上面擦少许油即可,油多了饼酥而不脆。
做山东煎饼的面糊里不加鸡蛋,加了鸡蛋煎饼软嫩不脆,可以在煎好后的饼上摊鸡蛋,不过不宜保存。正宗的山东煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品。
如果在面糊里加入鸡蛋,摊饼时多放点油,摊出来的就是软嫩鲜香、别有风味的鸡蛋饼,更适合老弱病幼食用。
家庭制作山东煎饼的方法:
1、用油擦在平底锅上面擦一遍油;
2、平底锅烧热以后,舀一勺面糊放到锅里,用铲子沿着平底锅摊一圈,摊均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过程要快,否则容易焦;
3、待成熟以后,及时用铲子沿平底锅边沿把摊好的煎饼揭下即可。
煎饼锅推荐
摊煎饼用什么材质的锅好
当然是生铁好了,生铁导热均匀,做出来的食物美味,大街上卖煎饼的都是生铁做的煎饼锅
摊煎饼的技巧
1.烧热平底锅,倒入适量的食用油,端起锅倾斜转动,让油布满锅底;
2.舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中,倒的时候要注意不要集中到一个位置,要向四周摊开,然后再双手端起锅倾斜转动,让面糊缓缓向四周流动,布满锅底,再用铲把不均匀的地方摊薄;
3.当面糊在锅里凝固的时候,用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面,如果煎饼太大不好操作,可以用筷子夹住辅助一下;在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里,把鸡蛋弄碎,平铺在上面。
4.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦,注意不要煎焦了哦。
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