快手小食之四川凉粉 & 炸土豆

楼主是凉粉重度爱好者。

作为一个四川人，我已经被魔都满大街的西北凉皮凉粉凉面味道打败了，加黄瓜加面筋加海带加豆芽，5555我吃的真是一碗凉粉吗…而川菜馆还要放麻酱，越发想回家街边上来一碗。

日想夜想中去买菜，居然发现有整块凉粉卖的，哈哈，赶快带回家做宵夜

自家都是把凉粉切成条，但是我喜欢吃刮的，刮的更细口感更软。这就需要凉粉刮啦，我们那边一般是这个样子的，某宝关键字：凉粉刮 ↓

摘抄一部分介绍，看完觉得我心里都刮起了一阵旋风 ↓不过不用特意去买啦，一般的多功能刮菜板就行。刮菜板是我男人买的，我掌管厨房后就扔一边了，为了凉粉重出江湖！下面这个这个也能用，就是凉粉块太小，刮出的凉粉不够长，口感又弱了点。图上的凉粉块大概可以刮两碗凉粉 ↓

准备佐料1：姜蒜水。取几瓣蒜，把头切掉，再切一小块姜去皮，切碎即可。推荐用压蒜器，口感细一点↓我会在里面加点盐和鸡精，再加水拌匀，最左是花椒面，这个没买好，没味道 ↓

注意这是直接入口的，加凉白开不要直接接冷水了哈 ↓

准备佐料2：葱。魔都大部分卖这个的都不放葱，怨念，特别提出来 ↓

准备佐料3：生抽。酱油的进化太快，生抽老抽什么凉拌专用，随便买的。小伙伴亲测千禾或六月鲜味道更棒 ↓

准备佐料4：熟油海椒。就是舌尖里面说的熟油辣子，川菜的灵魂有木有！

熟油海椒好不好，跟辣椒面有直接的关系，在魔都这边买的辣椒面，都没有什么香味，吃起来相当寡淡。还好5月回家的时候带了一大袋辣椒面，可以自己做 ↓

做法相当简单，锅烧热，倒油。菜籽油。等到油熟，如果不熟会有生菜油味。关火凉一凉油，倒进装好海椒面的碗里，哗哗哗的，搅一搅，香气四溅啊！！！！！我上面那个没做好，油温高了，有点糊，不过还是香！

选油也是很重要的，之前用过花生油，味道怪怪的，还是菜籽油最正。物理压榨，非转基因。几个条件一加，超市里就没几个可选了 ↓ [商品：鲁花 菜籽油 5L]

接下来就是和凉粉了嚯嚯嚯~~~~~~

姜蒜水 ↓
花椒面 ↓酱油。我姜蒜水里加了盐，是有味道的，酱油可以少放点。怎么说的，盐和酱油的味道不一样，看个人口味，只放盐或者只放酱油都是OK的。街边还会放一大勺味精，自己做就省了，放点鸡精是个意思就行 ↓辣椒 ↓葱 ↓以上都是晚上拍的，技术有限不好看，但是味道一级棒！加一张白天拍的 ↓我手里还有一个切土豆神器，用来制作四川街边喜闻乐见炸土豆 ↓不加姜蒜、不用酱油。最后可以用辣椒面代替 ↓现在我最大的心愿就是开一家正宗四川小吃摊，土豆凉粉凉皮凉面凉糕凉虾冰粉，不用多久，我就会……走上人生巅峰。想想还有点小激动呢，嘿嘿~~

以上，谢谢观赏~