新新煮男日购关孙六三德刀

追加修改(2015-12-21 16:07:14):
追加内容，参考

锋利，也是一件奢侈品：香港 陈华记刀庄 一游那是2011年的一个夏天，两个屌丝在香港买完车给客户装柜后庆祝赚了点钱在香港市区磨蹭太久导致没车回罗湖。心血来潮玩暴走，从上水一直走到了...8244189 无聊聊

如同此文所说，很多人担心刀太锋利会不小心伤手，实际上相反，根据此文中的华叔所说，刀，越锋利越好，这样子切味更好，更能防止伤手。 “ “你都不懂。越是锋利的刀越安全！人们常常切到手，就是因为要用力切，刀打滑。如果刀够锋利，根本不用力就可以将猪肉切得像纸一样薄。不打滑，就不会切到手了。你说你喜欢做菜，没有一把好刀，你怎么喜欢？” 华叔声如洪钟，中气十足，说起话来噼里啪啦地，就跟他的剪刀剪布的时候一样，“唰”地一捅到底。 ”. 另外，楼主已将张大妈上36页以“刀”为关键字的原创全部翻遍，所有关于日系刀和西式刀的原创文章精华我相信均已收入这篇晒单中！

追加修改(2015-12-21 12:54:51):
再修改，根据什么值得买介绍刀具系列文章：

日系进口厨刀知多少 篇三：日系厨刀钢材选择解惑年底较忙，这个系列搁置了一段时间，之前答应大家要写的内容还是不会停，这篇讲完钢材，下一篇讲研磨和保养，希望这种偏技术和科学的话题，...102217784060 匿名用户

之三中所介绍的，德系刀具的材料并非楼主所介绍的使用18/10这种钢材，因为这种钢材只能适用于炊具。实际材料应该为：X50CRMOV15（约等于国产的4铬，5铬），原文： “ 1.4116或者叫X50CRMOV15（X45含碳量更低），其实这种钢是一点都不神秘的钢材，又叫德国标准DIN1型不锈钢，广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中。特点如下： 1，好加工，硬度低 2，韧性好，防锈好 3，成本便宜，保持性差，容易卷刃 由于含碳量只有0.5%,最多算中碳钢，无论多么高深的热处理，他的硬度只能做到HRC55。 说的再通俗一些，他和我们国产的十八子，王麻子，邓家刀，50-100元一把的5铬钢厨刀（国产习惯把碳含量百分之零点几的高铬不锈钢，叫做几铬钢，用于区分），没有本质区别，只不过一个是换了个牌子和壳子。哦对了，我忘了双立人国产就是上海制造，那就更是一回事了，连人工都没贵多少。购买这些刀具，贵还是便宜我暂且不说，钱没花在“刀刃”上，这是肯定的。那接下来我们说日本刀。 ”

追加修改(2015-12-21 10:39:58):
1.内容追加：关孙六和旬(SHUN)都是日本贝印旗下的刀具牌子, 关孙六只在日本销售, 旬只在日本以外的国家出售, 主要原因是关孙六在日本以外的地方品牌意义理解有困难, 还有发音难度及记忆难度的问题, 所以贝印才收购了旬这个牌子做为海外专用. 2011年年末贝印决定让关孙六推出大马士革系列刀具, 这款就是其中的主力商品.严格来说, 这款并不算一款完全全新的商品, 它就是旬的classic系列的孪生兄弟, 同样材料, 同一个生产线. 采用33层大马士革钢, 中间为著名的VG-10钢,重量161g, 刀刃长度为165mm(6.5寸). 全长293mm, 宽46mm, 手柄厚度23mm. 和旬的Classic系列相同之处: 全身的材料都一模一样, 包括33层大马士革钢, 中间的VG-10钢材, 手柄的材料, 口金的造型. 盒子一样, 就是那个毛茸茸的黑色手工纸盒。 不同之处: 配重不一样: 关孙六根据亚洲人的习惯做了重心的调整 手柄不一样: 关孙六和旬的手柄其实很像, 但是关孙六的手柄根据亚洲人做了微小的形状调整.

2.修改：文章中“百人斩的关孙六”和贝印旗下的这个关孙六的品牌并没有联系，多谢各位值友提醒，详细请参考：链接

3.修改：文章末尾，关于“上海婆家”那一段，是楼主疏忽，应该是“上海娘家”，多谢值友指正！ 4.刀的手把，更准确来说，是官方介绍的经过处理的积层强化木。实际上就是胶合板。

楼主和女朋友两个人，在工作的城市租房子住，LD的父母一直叮嘱说，有时间尽量自己煮饭，不要在外面吃，因为用料和油肯定质量不过关，自己煮，又实惠又卫生。可是一众上班族的值友都明白，想在下班然后自己回家煮饭是一件多么奢侈的事情。好在LD的老爸厨艺不错，培养出LD对美食的高要求，于是两个人一致表示，有机会尽量争取回来自己煮。

LD对于美食，有一种天生的直觉，让我不得不服，所以两个人的分工，慢慢变成了她出主意，我来实施。两个人在这个琐碎的日常中，也慢慢增进了许多感情。

说起美食，我总要提李安导演的这部《饮食男女》，李安导演在未出名之前，在家中当了很久的家庭煮男，我想，非得有这段经历，才让李安导演能将这个题材表现得如此精彩！

《饮食男女》里片头，郎雄为了给一众儿女准备一次全家宴，在镜头前展示了他高超的厨艺，娴熟的刀工，厨房墙壁上悬挂的五十把各式各样的厨刀，令我心向往之！楼主一直幻想着，能够拥有一把好刀，然后在LD面前，像郎雄一样帅气地把萝卜切成萝卜丝。

谈到做饭，自然离不开厨房用刀，以前我只停留在阳江十八子的程度，认识张大妈之后，慢慢地我才知道厨刀分类很广泛，常见有西厨刀和日式刀，动辄一整套七八把。张大妈上面介绍厨刀的文章非常多，有时看旬的晒单，那个口水流啊~感谢众值友把我带入坑~

照例，剁手前要参考一下众值友是用什么方法剁血能流最少，下面是我买刀前在什么值得买上参考的好文：

德国厨刀与日本厨刀的对比和选购心得每个关于西式厨刀的帖子下面都会有大神回帖表示“还是中式菜刀牛，一把刀打遍天下”，但是到了德帝才开始上手做菜的鄙人，代表部分民众表示...2626512657 许老猫

实用厨刀选择指南 篇一：厨刀的日常使用与保养技巧相信很多值友在选购厨刀时一定被张大妈铺天盖地的的双立人推荐给搞晕了吧，特别是不少推荐里直接就是一套刀具，望着茫茫多的刀型不知所措在...1884112675 自由节奏

实用厨刀选择指南 篇二：各类刀型简介一个地区的饮食是由各种各样的因素所影响的，厨刀作为烹饪工具自然与饮食文化息息相关，如果对一个地区的饮食文化稍加了解，也就不难理解各...43614046439 自由节奏

几把厨刀的简单对比：旬Fuji 7.5寸三德 & 雅5000DP、5000MCD & Wusthof 8寸主厨陆陆续续买了不少刀，从最初不懂的时候买整套的德系刀，到现在只买单把的日系刀，手里已经乱七八糟几十把了......从双立人银点到三叉美食家，...361348953 蛇精病啊_

厨刀推荐得最多的，为德系和日系，德系中双立人，Wusthof应该算是比较有代表性的，但是价格比较贵，而且直接使用的是18/10（+18%铬+10%镍）不锈钢，用一体成型的工艺打造刀体，经久耐用，可是一体成型导致刀体上没有那种迷人的纹路。日系的厨刀主要使用的是碳钢，然后通过夹钢法，用韧性佳的钢包裹刚性高的钢，实现钢芯锋利，同时兼顾韧性。特点是纹路特别迷人。

（真正让人长草的旬，用的是大马士革钢，也就是两种钢材反复锻打。形成的纹理实在是迷人~价格也很迷人。）

楼主新新家庭煮男的身份，入门的级别，想着就先买一把三德刀练练手就可以了。三德的作用就是比较全能，适用场景比较广，中式做法也比较合适。而论价格亲民的日式三德刀，大概是贝印旗下的关孙六了。

关孙六这个牌子如果大家去查，好像还有一段黑历史，据说当时南京大屠杀，百人斩斩坏了刀就是关孙六。可是过错不在物而在人，或者时代，众值友说是不是？

刚好11月份的时候恰好有同事要去日本出差，于是就省了直接日淘的麻烦和等待，直接让帮带。开箱和盒子什么的就不晒了。直接进入正题：VG10关孙六三德刀

关孙六三德刀

刀身和刀锋，区别在于有没有像水波一样的纹理，刀身长165mm。

关孙六属于贝印的低端品牌，价格尚属于可接受范围，标价10000左右日元，退税4000左右，最后按当日汇率换成人民币约为355元。

刀口

贝印LOGO

两面，一面是关孙六，一面是贝印的logo。

刀柄做工

刀柄处可以看到明显的对接痕迹，虽然手摸起来是不会有感觉的，只是看到会稍微有些不爽。

木质刀柄

刀柄是用的实木，手感不错，木头和刀把衔接的位置做得非常精确，摸起来手感丝丝顺滑。

刀身锻造花纹

刀背

第一次尝试使用这把刀切东西，楼主左手的食指立马就被削掉了一块指甲，那一刻手完全没有知觉，但是看到血开始渗出来，楼主这才开始感觉疼。哎~以血祭刀，

后来慢慢用顺手，日常厨房用刀这一把基本可以满足。因为砍骨头等基本上现在市场都会帮你搞定，不需要自己搞，自己煮饭的时候也就是，切切肉片，肉丁，肉丝，姜丝，蒜头，辣椒丝，萝卜丝...这把刀都可以满足。我现在还喜欢上用这把刀来削水果皮，以前楼主拙劣技术，用刀削平果皮，往往削完只剩下苹果芯，现在也可以开始尝试削下薄薄的一层（据说上海婆家喜欢用削苹果皮来考验男方的细心程度，不知道是否为真？求众值友证实！）

如果说有什么不足，那就是这把刀的刀锋比较容易卷刃，所以入手的同时入手一块磨刀石是非常必要的，在其他的值友晒单中，不建议购买那些看似很高级的磨刀器，据说很毁刀，所以购入一个1000目的磨刀石就够了，感觉不锋利的时候，上磨刀石，这把三德刀楼主用了将近2个月，刀口仔细看的话可以看到稍微有点问题了，不说了，楼主要去磨刀给LD做晚饭了。

对了，楼主也很想入一把西式的主厨刀，感觉那把刀也挺实用的。