下厨小记：西班牙海鲜饭Paella

对众值友的美食帖垂涎三尺，趁着清明假期，试做一道西餐名菜——Espanol Seafood Paella

奔放的Flamenco，勇武的斗牛士，张扬的高迪式建筑，热烈的皇家马德里，天才的灵感在比利牛斯的阳光下肆意挥洒，一说到Reino de España，满脑子涌出的都是不可思议与痛快淋漓

咳咳，连西班牙都没去过，也就是会说个Gracias, Buenos díaz，Te amo，嘚瑟个神马劲 我还是老老实实的做我的饭饭好了

作为一个出（dou）色（bi）的食谱，咱们还是聊聊海鲜饭的历史吧 海鲜饭据说是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛，意大利面齐名。关于海鲜饭的起源，有两个小传说：

传说一：

西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。Valencian是出名的货港，但附近缺少渔场，所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻，最好的配料也不过是兔子和野鸭，偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢？你一定想不到，是当地最便宜的肉类——蜗牛

传说二：

另一种说法是，传说15世纪，哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭” 。

哎呀╮(╯▽╰)╭一不小心就离题了 哈哈咱们言（jie）归（zhe）正（che）传（dan），海鲜饭最大的特色是使用了西红花(Zafran)。西红花呢你可能会没有听过，它原产于小亚细亚，埃及艳后时代这种香料就开始被用于祭祀[阴险]。阿拉伯人开发了西红花的药用价值并于公元10世纪将西红花的种植传入西班牙。后来西红花经西藏传入中国，被称为藏红花（哈哈这就知道了吧），有通经活络之功效，是一味名贵中药材。藏红花有种很特殊的香气，而且能把米饭染成非常诱人的金黄金黄色，哈哈想到是不是就流口水了呢 对了，顺带说一句，藏红花有很好地活血痛经，祛瘀止痛的功效，女孩子可以定期泡茶喝哈。对于这道菜来说，如果实在买不到藏红花，可以用姜黄粉或者咖喱粉来制造“黄灿灿”的效果，不过味道上就不那么像了

西班牙海鲜饭用到的米基本一样（bomba或arborio rice），咱们可以用东北大米 ，关键是让米饭略微夹生，有嚼头~~

食材：（两人份）

主料：珍珠米：150g，藏红花：少许；

海鲜（可自由搭配）：鲜虾10只，青贻6只，鱿鱼须2只；

辅料：高汤：400ml，白葡萄酒：100ml，洋葱：半只，番茄：两只，欧芹：少许，青豆：一把，柠檬：1只，大蒜：3瓣，辣椒粉：1小勺，黑胡椒：少许，盐：少许，橄榄油：少许。

食材大家庭

1. 洗菜

洗干净的菜菜们

2. 清洗清贻，然后用开水浸泡，便于贝壳张嘴，咱们就好给它们内脏洗澡澡哈~

3. 大虾去头和虾线（虾洗干净，用大拇指和食指抓牢尾部，牙签从虾尾开始数的第二节或第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了），开背（沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开就ok）~这一步比较费时间~

4. 处理鱿鱼须（高能注意：千万不要弄破了它的眼睛哈，要不然会飚一脸的红通通的东东 )看，这就是它的眼睛

5. 处理好了的鱿鱼须，切成细条和细块~

处理好的海鲜们，好想吃鱿鱼刺身

6. 将洋葱、西红柿、西芹、红甜椒（无爱所以没放~）切丁，大蒜捣成蒜蓉；

这一步的时候可以同步把高汤加热（由于没有现成的高汤，我用的是家乐浓汤宝的老母鸡汤口味），加热到沸腾即可关火~

7. 前期准备工作就OK啦，接下来我们可以开始正式做饭鸟

取出俺们的Paella（我用的是普通炒锅，平底锅效果会更好），加入少量橄榄油，下洋葱丁和蒜末翻炒3分钟，至变色炒香~

8.这一步忘了拍照片了 ，加稍微多量的油，下海鲜爆炒，直到虾变红，将海鲜出锅待用~

9. 加入欧芹、番茄、红甜椒翻炒2分钟至番茄变软出汁儿~~

10. 下米饭、藏红花和辣椒粉继续翻炒几分钟~

11. 等到米饭、藏红花和菜炒匀后，就可以加白葡萄酒了~洋葱、番茄、藏红花、葡萄酒味儿混合，超级香有木有

12. 待酒精味散尽后，加入高汤没过米饭，同时加入少量黑胡椒粒，盐调味，这个时候要炒匀，因为后续就不能再翻动了~

13. 转小火煮20分钟左右，这时候，我们可以准备摆盘的装饰了~~我用了柠檬、圣女果、草莓和西芹叶，切小牙~

14. 等到米饭里的水快干的时候，加入海鲜、青豆（摆的美美的），最好把海鲜半没入米饭里，使虾贝们更加入味，用约1/3的柠檬挤汁到海鲜饭上，这时转大火收汁~

15. 当当当当~周围的米饭起了一层锅巴，大功告成

放入圣女果、柠檬、欧芹、草莓装饰

我是分界线

换个角度，再来一张~

哈哈，终于可以装盘出锅鸟~

开动！！

巴拉巴拉

好难得这么仔细为了一道菜研究食谱、采购食材、拍照记录~

1. 做饭看似繁琐，其实倒不太耗时间，从原料准备到出锅一个小时基本上就可以搞定，比烤箱菜和烘焙容易多了；

2. 藏红花+番茄+高汤+洋葱出来的味道很惊艳，也略有一点怪怪的，后续可以来点儿改进的混搭版试试（比如改成咖喱味儿或者麻辣味儿，比如把海鲜换成其它肉肉 请叫我黑暗料理砖家）

3. 海鲜的入味在这道菜中很重要，同时高汤用量也要控制好，出来是湿哒哒的效果就不太理想了~