夏日名吃（虾扯蛋） — 油焖虾球

-------------写在前面的话--------------

前几日看到北京值友晒的麻辣小龙虾（帖子具体地址见下方），评论里快炸开了，各地吃货齐聚一堂，对于麻辣小龙虾的做法展开了激烈的讨论，作为一个体重200斤的湖北吃货，吃小龙虾的重量应该远超我自身体重的。

简单又美味的麻辣小龙虾第一部分：序娃娘爱吃麻辣小龙虾。最初的回忆大概是17年前，我们从好又多买了一袋麻小，回到学校刚好下雨，在大操场的主席台躲雨，顺口将麻小...5256441732 无昵称

平日里只是做虾，没有拍虾，因为实在是夏天吃太多，平均一周2~3次，每次7~10斤左右。做法各不相同，今日给大家展示下家常最常见的做法----油焖虾球。

---------------开整--------------------

首先，虾球用虾和做整只（带头带黄的）的虾，从品种上是有区别的，在家里，因为我懒得吃钳子（怕麻烦）和吸虾黄（有点点腥）。所以，一般都是只做虾球（吃起来方便）。一般，在湖北，整虾做法，选用的虾应该是：“铁虾”，具体什么品种，我也不知道啦，只是菜市场卖虾大妈这么叫的，它的特点是，虾头大，整只个头大，钳子大，虾壳很坚硬，吃的时候，难剥一些。虾球的虾则是另外一种，具体名字我也不知道，个头较铁虾来说，小一些，钳子很小，虾壳软，不难剥（一般吃虾球我用嘴就可以剥开了，铁虾要用嘴的话，肯定一嘴口子）。

根据虾贩子的描述，湖北吃的小龙虾，一般来自于省内孝感地区，省外主要来自于四川地区，并非全国有名的江苏盱眙小龙虾，做法上，湖北以油焖为主，爆炒的比较少（有区别于四川做法）。

整虾和虾球的处理，也是有区别的。一般整虾的处理方法为：先剪掉虾嘴部分，里面有泥，很脏，但是要注意，不能剪太大口了，要不虾黄在做的时候会留出很多；其次，剪刀开背，挑出虾线。虾球的处理方法为：直接从虾头与身体的连接部位下手，揪掉虾头，随后找到虾尾中间一片，抽掉虾线。

由于我所在城市，菜市场虾贩子竞争激烈，所以，买了虾以后，虾贩子是负责帮你揪虾头的，你只用回家做最终的抽虾线和最终清洁的工作，所以，本帖是没有残忍分尸的一幕的，这工作都交给了虾贩子。

抽虾线的时候，建议做盆水，抽掉虾线以后，立马把虾球丢到清水里，可以保持虾球的Q弹，捏住虾球的时候，如果感觉虾壳外各种粘滑，证明这虾不很干净，待会得多清洗几遍。友情提示，抽虾线的时候，很多虾子会抽搐，效果相当惊悚，请做好心理准备。

抽好虾线以后，虾子用清水漂洗，不用每只都用刷子刷的，由于需求量大，现在小龙虾都比前几年臭水沟虾要干净很多的，大部分都是养殖出来，但是要注意漂洗，过程中最好一直流水冲洗。

准备好香料、辣椒、花椒等。注意：蒜不要拍散，香料有：香叶、草果、香果、茴香籽。

湖北做虾，油焖为主，自然油是不能少的，一般一个星期2~3次虾，要用掉半壶油的，我家大铁锅很深的，油真心不能少。

虾子过油，要快速翻炒，只是过一下油而已，虾壳变色就拿出。

翻炒香料等，要讲究次序放入，否则，辣椒和花椒糊了，可就苦涩的很了。

一瓶金龙泉，堪称龙虾伴侣啊，无论是做虾，还是吃虾。嘿嘿~

整瓶倒入，根据个人喜好，放盐。

加入十三香，也是根据个人喜好添加。最后就直接盖上盖子，开启”焖“的环节。

----------------我是分割线-----------------

个人喜欢在做虾的同时，煮几个鸡蛋，切点黄瓜，青椒什么的，一并煮。这样颜色上丰富一些，吃起来也爽一些，麻辣鲜香，爽翻天的感受。起锅的时候，放点葱段，纯属提色。

这就是成品-----虾扯蛋啦~~~

体重200不是白来的，下次发这个水煮肉给你们~