简单几步教你制作家常菜肴之 红烧马面鱼

最近的天气真是热啊，最高温度都超33了，唉。。都说这里的温度蛮适宜的，其实没走出去，一直待在这里，也觉得蛮热了，家家户户也都开了空调。

天气热烧菜做饭也是个苦差事啊，于是乎我冒出个想法，在烧菜的同时也能增添点乐趣。就是在张大妈处投稿，制作几样家常菜肴。上次在这里看到有篇原创，是在朱家尖游玩的，底下评论的冒出一大波舟山人，敢情不是我一个人在战斗啊。。

本人做的都是家常菜，不能拿饭店排档的来比哦。都是自己日常生活中积累的烧菜经验，也有一些大人的传授，网上也搜索了一点新式菜。味道嘛，LG跟儿子吃了都说好吃。呵呵，其实，家常菜最关键一步，说白了就是咸淡的控制，菜烧的咸了或是淡了都会影响口味的。就像我们本地一句话“烧烧熟”而已啦！！

每年的6月份至9月份是禁渔期，所以夏天的话鱼货都不是很多，有的话价格也超贵的。打个比方，平时买的鲳鱼（其实不是正宗的鲳鱼，本地话叫“袍子”）是20多元一斤的，禁渔期可以卖到60-70元呢。这个海鲜不是人人都吃得起的。新鲜的海鲜基本不多的，都是些冷冻的，今天制作的是红烧马面鱼。

马面鱼_百度百科马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质...baike.baidu.com

废话说了一大堆，该进入正题了。马面鱼是舟山比较常见的海鲜，也叫拨皮鱼，本地话叫“络剥皮”。分为大的和小的两种，目前都是以冷冻的为主。做法的都是差不多的，红烧。本人喜欢吃小的，因为大的一般家里的盆子装不下的，都是一条鱼对半切开，饭店的都是大盆子装的。再说口感也是小的好吃，大的肉有点“老老”的感觉。

↑ 这个就是马面鱼了，头跟内脏都已经去掉了，菜场都提供免费清脏服务。自己处理的话也很简单。头直接切掉，内脏直接挖出丢掉，皮的话从头部揭开直接剥离即可，然后清洗干净待用。

↑ 太热了，家里的煤气灶没在用，改用电磁炉了。没有明火，温度也不会很高。锅洗干净后放上电磁炉，功率调节至最大模式。

↑ 倒入一点色拉油，然后就可以马上把马面鱼下锅了，油温不是很高，不会溅起热油的。以前小时候大人的做法是，倒入菜油，把油烧熟后再把马面鱼倒入，因为菜油是生的，不能直接炒菜，要熟透后才可以，不然的话烧出的菜有一股菜腥味。

↑ 不用翻动鱼身，直接倒入酱油，白糖，米醋即可。酱油我用的是厨邦美味鲜酱油，本身就比较咸了，所以就不用添加食盐了。米醋就是普通的醋，白醋也可以，但是陈醋不行，味道太浓重，会盖过鱼本身的鲜味跟酱油的鲜味。酱油的量随个人口味，稍咸一点的放多点，颜色也浓重一点。

↑ 然后加入一点水，一点点足够了，别放太多了。红烧鱼啊，又不是鱼汤。。

↑ 然后把电磁炉的功率调到1200W，煤气灶烧的话改成中火即可。

↑ 喜欢吃辣的可以放点辣椒。几根即可，剪刀切断放入。舟山本地做法最以前是不放辣椒的，就是因为川菜的介入，现在一般的海鲜排档都是加辣椒的。本地的辣椒不是很辣的， 一点点辣味也是很不错的。

↑ 烧2-3分钟后把鱼身翻一面，让另一面也能渗透进调料的味道。可以使鱼身的两面都是酱油色，看着就像是红烧的呀。

↑ 然后再烧2-3分钟，再反面。另一面的肉已经熟了，最右边的一条，翻面的时候不小心把肉掀起来了，说明肉已经熟了。

↑ 放入鸡精，收汁后即可装盆了。也可以放味精，放一点点即可。因为鱼是新鲜的不用放也可以的，本身就很鲜了，冷冻的话放鸡精为了提鲜。

↑ 装盆后撒点葱花即可上桌，一道风味独特的舟山正宗海鲜就制作完成了。

今天的红烧马面鱼就制作到这里了，大家有其他的做法可以说一下，也能让我吸取点经验，尝试下别的做法。谢谢观赏，下期制作什么还不知道，等有了别的菜就发布，大家不要着急哦。。吃饭去了