两个吃货的成长史 — 家常豉汁烤鱼

提起烤鱼，大家都不陌生。

走在路上，马路两旁各种“巫山烤鱼”此起彼伏，俨然一副赶超沙县小吃的劲头。

烤鱼好吃归好吃，但是在路边小店吃，总有那么点不放心是不是？

所有，LZ今天带来一款在家做的烤鱼？啥都不说了，先吃为敬！！！

LZ和家里领导，都算是吃货一员，深爱各种吃吃吃。无奈家中领导作为一个姑娘，完全不通厨艺啊，经过4年的苦苦教育，现在只学会了西红柿炒蛋、蛋炒西红柿、蛋炒饭和煮泡面四项技能。

这些都不重要！！！作为新世纪的五好媳妇！怎么能还差一门技艺呢，所以，LZ恬不知耻的把烧开水这个也算给了领导大人，终于凑齐了“五好”！！！

呃.....是不是有点跑题......

五好领导指望不上了，只能LZ这个糙汉子自己上了。两个人想吃的各种东西，都由LZ来研究，当然，做出的东西有好有坏，全赖领导大人不挑食，做成啥样，都不会怪LZ，最多直接倒掉...... 。

不得不说，自从入了烤箱之后，人生的幸福感又提升到了一个全新的境界，可以做出各种东西，截至到目前，LZ已经在烤箱中完成了烤鸡翅、烤羊肉、烤地瓜、豆沙点心、戚风蛋糕和豉汁烤鱼等菜式，今天先给大家安利一下家常豉汁烤鱼～～～～～(贫了这么多终于到正题了喂 )

其实这道菜不是很复杂，各位看官照着我的方法做，应该都八九不离十能成功的！

1 原料准备：

（1）草鱼一条(大小随意，LZ买的这条2.5斤，大家感受一下)

（2）配菜若干：（LZ用了）香芹、金针菇、青笋、洋葱、腐竹、豆皮、香菜。

（3）调料若干：盐、油、生抽、花椒、八角、香叶、干辣椒、豆豉，葱姜蒜！！！

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以上所有调料均都与LZ家附近超市，卡片什么的就不给大家上了，这些东西应该去个超市基本都能买全啦！！

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2 食材处理:

(1)鱼： 鱼可以在买的时候，让人家给处理好。其实最好是买回家自己处理，菜市场的人都是用铁刷子刷鱼鳞的，会把鱼皮弄的很不好(LZ不太会收拾鱼，还是让人家给收拾的)。

两侧开花刀

看下图中手旁边的位置，那是腥线，要拔出来，这样鱼腥味就比较小了

剖开，中间要连着，不要切断开，中间那根大骨，LZ是用剪刀弄下来的....

最终成果鱼处理成这样就好了

整条鱼用盐抹匀，葱姜蒜切丝，放入鱼腹，酱油少许，把鱼腌一下，LZ是直接把鱼放到冰箱里腌了一晚。

（2）剩余的葱姜蒜切片，青笋切厚片，香芹切段，洋葱切丝，腐竹和豆皮泡开待用

3 开始做鱼

（原谅LZ这部分照片照的少，领导大人照了一部分之后就回去看电视了，可怜LZ两手油，实在没办法照，尽量描述详细吧）

（1）烤箱预热，230度。

（2） 锅内放油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶，小火加热至调料都成黑色，并且香气很浓。

（3）取出腌好的鱼，用油煎一下，这样鱼皮更好吃一些，最好是拎着鱼，往身上淋油。

（4）把鱼放在烤箱的烤架上，入已预热好的烤箱，烤15分钟。

（5）趁烤鱼的时间，炒配菜：就用刚才煎鱼的油，放入葱姜蒜，出香味后，放入豆豉，香芹、洋葱，开炒，待洋葱颜色稍深，加入金针菇、腐竹、炒至出汤，加入青笋、豆皮。加稍许水，出少量汤即可。

（6）取出烤好的鱼

（7）在铺好锡纸的烤盘里，加入部分炒好的配菜，把鱼放在菜上面，然后将剩余配菜和汤，均匀的铺在鱼身上，撒上香菜。

（8）烤箱温度改为160读，将烤盘重新放入烤箱中，烤7、8分钟即可。

（9）然后就是出炉开吃啦！

成品长这样：

最后有几点需要提醒大家的：

1 处理鱼的时候一定要小心，剖开鱼的时候，注意下刀的力度，最好不要一使劲给鱼整个切两半，那样回头腌的时候，或者烤的时候，比较麻烦，重要的是，影响美观，是不是？？

2 鱼烤出来，会非常烫，不要直接上手，用各式工具把它放到烤盘里去（LZ用的菜刀+铲子），主要要稳准狠，因为切过花刀烤出来的鱼，整体都熟了，非常容易碎掉，一定要稳，一定要稳，一定要稳！！！

3 炒制配菜的时候，最好按照一定的顺序放，一般先放难熟的或者不怕煮的配菜，最后放好熟的配菜，这样这些配菜能够熟到一起。

4 有不少人喜欢豆豉的味道，但是炒制的时候，不要因为味道不够浓郁就使劲放豆豉。豆豉味道较重，放太多的话，会发现越吃越咸～～～～

感谢各位看官看到这里，祝各位天天吃的开心！！！！