#舌尖上的小长假# 应景的榨菜鲜肉月饼 & 香酥曲奇

小编注：此篇文章来自《#舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食》话题征稿，欢迎大家踊跃投稿，分享下你在假期的饕餮盛宴！

原创话题征稿： #舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食立秋虽然已经过去些日子了，但是作为美食家的值友们，整个秋天都是贴秋膘的好时节~不知道现在大家餐桌上有些什么好吃的呢？三天小长假，好好...51105117 原创小小值

首先特别鸣谢海尔赞助的嫩烤箱。（其实是众测中的，最近跟新烤箱正在热恋期嘤嘤嘤，已经抛弃掉去年双十一才入的美的了……）

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中秋将至，又到了吃月饼的时节了。然而蛋糕店酒店那些甜月饼我各种不爱，腻得慌，所以每年也就买点九月生活的榨菜鲜肉月饼吃。这两年动手能力渐涨，家附近又没有九月生活可以买买买，所以想想还是自己做吧，也容易得很。

预备材料：

馅：榨菜头60G左右，五花肉末200G，鸡蛋一个，葱姜适量，盐 生抽 鸡精 香油 五香粉 白胡椒粉 糖 黄酒适量

油皮：中筋面粉150G，猪油50G，水65-75G

油酥：低筋面粉120G，猪油60G

以上是14个月饼的量。

制作步骤：

榨菜头洗净，切成末。

加入肉末和鸡蛋

加入葱姜和所有的调味料。注意榨菜本身是咸的，所以调味时要调得稍淡些。糖只起提鲜的作用，所以只需要放少许就行了。肉馅顺一个方向搅打上劲，然后放冰箱冷藏一个小时使之入味。

腌好的馅拿出来，20G一个分开装好，入冷冻室。当然不入也没关系，可以直接包的，但我觉得冻硬了包比较容易，不会漏馅。我一般都是前一天晚上把馅调好冻好，第二天再用。

馅准备好，就可以做皮了。

油皮：猪油50G无需融化，加入150G中筋粉中，用手搓成屑状，再加65-75G水揉至表面光滑。静置30分钟，注意加盖保鲜膜或毛巾，以免水份流失。

油酥：60G猪油无需融化，加入120G低筋粉中，直接捏成团。（下图画质略渣，因为我第一回做忘记拍所以第二回拿手机补的图。）

松驰好的油皮分为18G一个，油酥分为12G一个。分别搓圆。用油皮做皮，油酥做馅，像包包子一样包起来，收口朝上，为油酥皮。

取一份油酥皮，擀成牛舌状，从自己这端开始卷起，收口朝上卷好，松驰15分钟。还是要注意保湿，盖保鲜膜是一定要的。

松驰好的油酥皮压扁，擀成长条，跟前面的步骤一样，卷起，收口朝下，松驰20分钟。

取一段松驰好的油酥皮，收口朝上，如图所示把拇指放正中，压下去，捏拢团成团。

把冷冻的肉馅取出，油酥皮压扁捏成中央略厚四周薄的皮子，把馅裹在中间，包成包子。注意收口要收紧，不然可能会漏汁水。

收口朝下，刷上蛋黄液，撒上芝麻。我的建议是蛋黄液要刷两次，中间拿出来再补一次，不然颜色不够好看。当然自己吃不刷也没关系。

入烤箱180度30分钟。

最后就噔噔噔——趁热吃最棒啦～～～

然后还有两种曲奇，黄油曲奇偏脆，原味曲奇偏酥，都广受群众好评～～我也顺便说一说。

黄油曲奇

原料：低粉450-480G，黄油300G，鸡蛋60-70G，糖粉110G，细砂糖50G，奶粉25G，牛奶香草精盐(半勺左右）苏打（2ML左右）适量。因为我每次做需求都挺大，所以以上大概是80块饼干的量，大家可以减半做的。

黄油我一般都是用的总统发酵，发酵黄油可香了～～

1. 黄油锅中隔水化开，入冷冻室，冻十分钟左右，以好搅又无液体为准。（这是冬天的处理方法，夏天只需要提早拿出来就足够温度可以自行软化了。）
   

2.黄油搅匀，加糖粉砂糖打发，分三次加入鸡蛋液继续打，加香草精。打至体积膨大颜色发白为止

3.面粉过筛入黄油，加奶粉盐苏打，混合均匀。话说我最开始面粉的额度没固定，就是因为各种面粉的吸水性不太一样，如果面团太干，挤花的时候会手酸，裱花袋也很容易破，挤出来的花也没那么好看（参见我的成品图，不一小心又干了）。如果太湿，花纹可能会有一定程度的消失。所以大家多试几次自己再调整一下吧。

4.180度15分钟左右

原味曲奇：

材料：

高粉：158G，糖粉1：65G，黄油：130G，玉米淀粉：75G，可可粉：20G，全蛋液40G，糖粉2：16G，香草精1/2小勺，奶粉：20G，泡打粉1/4小勺

注意事项：冬天可能面团可能会太干，高粉和栗粉可适量减少

其实这个方子本来是可可曲奇，但我做的这次人家不爱吃可可味，所以我就做成原味了。如果要可可味，请加20G可可粉，减少10G奶粉。然后我懒得上图了，因为跟上面的差不多，除了挤花不一样。不过裱花嘴用的也是同一个。

以上大概是50-60块饼干的量。

准备工作：黄油软化，蛋液要回复到室温

1：黄油+糖粉1，用打蛋器打到颜色变浅发白，体积膨大呈羽毛状

2：全蛋液+糖粉2也打到颜色变浅，体积膨胀，但是也不需要打到能做蛋糕的状态

3：分3-4次将蛋液倒入打发的黄油里，用打蛋器搅匀

4：分次筛入粉类，再轻轻拌匀。拌到无干粉即可不要过度

5：加入香草精拌匀

6：将饼干糊装入裱花带，均匀的挤在烤盘内，不要挤的太密，因为入炉后饼干会膨胀一些

7：烤箱实际温度约170度，烤约20分钟

话说今天胜利日，早上起来就开了电视看阅兵。呜呜呜泪点好低呢～～～祖国好棒的～～～～兵哥哥都好帅～～～祝愿祖国永远繁荣昌盛！！

做为吃货为了庆祝，从昨晚开始就一直吃吃吃呢，顺手晒个图当结尾。（手机渣图，别嫌弃我～～）

左图是黄瓜汁加自己熬的冬瓜茶加柠檬蜂蜜，好喝又养颜～～

右上是昨天的晚餐，大肠面（为了下饭炒大肠结果炒完突然想吃大肠面于是又下了面这事我会说？ ），右下是今天做的黑椒照烧鸡腿儿（鸡腿骨剔掉了熬了一碗鸡汤明天又可以下面条吃）

以上～～～祝大家有个愉快的小长假！！！