晒晒年夜饭之 炝辣鸡胗

2015年家里迎来了宝贝女儿——小羊毛，一下子多了好多事情，爸妈也从老家过来帮忙。

到了年底，LD去年的年假剩了好多，不能留到来年，乘着元旦前全家回老家待了两周。

因为娃太小，担心过年路上车多人多，如果堵车会很麻烦，决定留在魔都过年了。

爸妈带娃也幸苦了大半年，我就主动请缨掌勺年夜饭 。

下面就来介绍年夜饭上的一道凉菜——炝辣鸡胗

主材：鸡胗（鸭胗应该也可以，不过鸭子的味道有些人不喜欢 ）

小编让我加入购买链接，我找了个奶茶东的，实际在菜场里购买一般15元左右每斤

正大食品 CP 单冻鸡胗 1kg/袋￥58.5京东

配料： 盐，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，麻油，老干妈香辣菜（这个最重要！）

陶华碧老干妈 香辣菜 60g￥1.7京东

首先把鸡胗洗干净，用食盐混着抓几下，有些表面还有金色得一层皮要清除干净

鸡胗焯水，鸡胗和姜片放入锅内，冷水没过鸡胗。

加热等水烧开，等血沫不再增加关火

焯过的水倒掉，清洗掉鸡胗上的血沫。重新加入冷水加热，这次是要将鸡胗煮熟。

先大火烧开，再转小火，过30分钟左右基本上鸡胗就全熟了。

在煮鸡胗的这段时间，正好可以来处理配料。

干辣椒切段，蒜头和葱都切碎

鸡胗捞出来等晾凉切片

下面开始炒香配料，锅里加少量油，油温7,8成的时候，转小火依次放入干辣椒，花椒和蒜蓉炒香（小火是防止温度过高配料变黑）

关火，再放入鸡胗片，白芝麻，盐和老干妈香辣菜（1斤鸡胗差不多放半袋香辣菜就可以了），利用锅的余温，充分搅拌

装盘，洒上葱花，滴些麻油就完成了。味道是麻辣鲜香，用来下酒很不错哦

年夜饭我准备了4道凉菜：皮蛋，盐水虾，炝辣鸡胗和蒜泥白肉（刀工太差，肉切太厚了 ）

热菜有土豆烧牛肉，烧杂烩（肉圆，鹌鹑蛋，皮肚等），洋葱炒猪肝，宫保鸡丁，炒豌豆苗，炒水芹菜和炸春卷。当然还少不了鱼

豌豆苗和水芹菜是家乡年夜饭上必有的。

豌豆苗在我们老家又叫安子头（差不多是这个读音），过年吃豌豆苗预示新年安安稳稳。水芹菜预示着新的一年路路通。

最后也祝大家新年快乐！全家幸福！