姚小白的烤箱日记 篇二：色泽诱人 味蕾大动 烫面轻乳酪蛋糕做法

美食又来咯。这次给大家带来的是烫面轻乳酪蛋糕的做法。嗯，烫面轻乳酪蛋糕，名字显BIGGER吧。

实际上楼主和大部分看到这个帖子的人一样，也是最近才开始学习烘焙，所有烘焙都是在LD的指导下一步步完成的噢。从近几次的经验来看，摆在蛋糕店里那些让人味蕾大动的蛋糕并没有想象中那么复杂的啦，最多，就是需要的制作道具稍微复杂了一些。不过嘛， 工欲善其事，必先利其器嘛。

烫面轻乳酪蛋糕据说是每个热爱烘焙的人每个月都会做出几个来的噢。样子精致典雅，而且和戚风相比，乳酪味比较淡，而且因为烘烤过程是加水的，所以没有戚风的那种干燥感。同时依靠蛋白的支撑作用，在充分发泡和面糊搅拌的前提下，蛋糕会显出一种低调不张扬的轻奢感，特别是淡金黄色的表面，会充分勾引起人的食欲哟。

下面，我们开始吧，先罗列下原料。

道具就不用说了嘛，但为了原料配比上的准确，还是建议大家入手一个厨房秤噢。

香山（CAMRY）EK813-3kg 精准电子厨房秤烘焙称（银色)￥49京东

香山的产品一直在用，感觉还是不错的。

步骤1：

第一步要做得还是最基础的材料分类摆放，要注意噢，这次的配方是要准备两个分量的牛奶的，楼主的牛奶选用的是某利的纯牛奶，嗯，加入鲜奶会不会更好呢？会不会更好呢？

步骤2：

把牛奶A和奶酪混合后隔水加热翻拌至均匀。这里的加水量以没过容器的1/3为准噢。搅拌匀称后可以文火保持温度，继续下一步个步骤。

步骤3：

2牛奶B筛入低粉。嗯，根据楼主浅薄的烘焙经验，每次加入面粉都是要过筛的，以使添加的面粉消除颗粒感，在搅拌后更加匀称。

步骤4：

牛奶B和低粉搅拌成面糊状，然后将面糊倒入奶酪糊，继续加热翻拌至匀称。下面的图片，两种糊混合的图片省了，但是工序可不能省。

步骤5：

另外一边，将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄搅拌至均匀。

步骤6：

将搅拌均匀的蛋黄加入面糊和奶酪糊混合物继续搅拌均匀，这个时候不用继续加热了，保持锅内的一点温度就可以啦。每次将搅拌好的蛋黄拌进其他原料，都会有一种莫名的兴奋感。

步骤7：

打蛋器打发蛋白，注意噢，蛋黄和蛋清在一起的时候是无法打发的。打分过程中，分两次加入砂糖。加入时机看网上菜单各种讲究，楼主自己的加入时间嘛……完全是看心情。好吧。好不专业啊。

步骤8：

打发过程中大概加入一勺量的柠檬汁，这里要重点说下柠檬汁的作用，主要是为了压蛋清的腥味。打发到蛋白8分湿性发泡（领导说，即蛋白在拉起时有“尖尖角”）即可停止。打发完成后，先将三分之一蛋清加入蛋黄糊搅拌均匀，再将剩余三分之一加入拌匀。这里的分布是为了在搅拌时更容易让蛋清和蛋黄糊融合。

步骤9：

至各种原材料充分搅拌均匀后，就可以入模具了。楼主采用的是6寸的模具，没办法，烤箱太小了，再大的模具摆放就很成问题。入模前，可以在模具内侧抹上油，利于在出炉后从模具里取出蛋糕。

步骤10：

接下来可以进行烤箱的预热啦，首先在烤箱下层托盘放入大概7成的水，接着以120度温度预热5分钟。每个烤箱的脾气不同，具体的预热时间和火候还是要靠大家的长期使用来总结了。啊噢，忘记拍图了。

步骤11：

预热完毕就可以入烤炉啦。入考虑前可以在模具周边包一层油纸噢。为嘛要包油纸呢？领导说，让你包就包，哪里这么多废话。接着，同样根据烤箱的脾气，120度火候烤90分钟。嗯，其实可以不用90分钟，这点后文再说。

楼主的烤箱没有内灯，所以在闻到满屋香味的时候就每次都是忍不住用手电筒往里面照啊照啊。

步骤12：

最后当然的是出箱啦，把模具从烤箱里拿出来的时候，千万记得戴上手套，不然烫伤了，再多的美味也是白塔的噢。把蛋糕从模具里取出来的时候可以在下面先垫一张油纸，然后将模具倾倒，因为模具里提前抹了油，蛋糕可以很顺利地倒出来，再找个盘子放在倒放得模具上方，就可以再把蛋糕翻转过来啦。至此，大功告成。

小结：

万分抱歉的是啥咧，是蛋糕爆了。虽然没有影响味道，但是。好吧，处女座的可以好好哭一场了。事后自己分析了一下，蛋糕爆的很重要一个原因就是在火候的掌握上还是不够的。烫面轻奶酪蛋糕适合文火慢烤，90分钟120度温度的烘烤，还是过啦，这个小失误，大家可以借鉴一下啦。