吐司的好搭档 教你自制桑葚果酱
非常感谢大家对于我上一篇经验
有个DB加了我的QQ,美其名曰要向我讨教,但她嘛也不会做,所以其实是要和我成为好基友一起愉快地玩耍。丫要求这篇文章将丫属名为第二作者,因为是她要我写这篇文章的,据说没有她你们就看不到这文章了,同时她自称是我的精神支柱——何先森向前冲啊
那么现在既然做出了成功的吐司,总不见得今天吃葡萄干吐司、明天吃核桃吐司、后天又吃葡萄干吐司吧,这时候你可以开始制作花式面包了(插播小广告:我的另一篇用面包机制作花式面包的经验
这里我要声明一下,水果是好东西,能生吃就生吃,果酱就算是自制,也是高糖的不健康食品,只是用它调调味的。我也不赞成将很贵的水果做成果酱,暴殄天物。你们自己就把再不吃就要坏掉的水果,或是很便宜的打折水果拿来做果酱吧。(我曾经在沃尔玛花2块钱买过8个完好的苹果 )
今天我要做的桑葚酱(做果酱一通百通,桑葚酱算是果酱里比较麻烦的了,苹果酱神马的比这简单十倍)。现在正是桑葚季,桑葚的成熟期很短,两三周就落市了,新鲜桑葚好吃但不宜保存,只要过一天就软叭叭的了,所以城市里售价颇贵,但其实养蚕的地区桑葚都没人采没人吃,巴巴地看它自己落地烂掉。 我同事去农家乐,就这么欢愉地采了N多免费桑葚,被我抢了几斤 ,吃不掉的我就用来做酱了——桑葚!让我留住你的美味!
(请注意:以下图片会引起密集恐惧者不适,如观看者突发心脏病、自戳双眼等等,作者概不负责。)
好美味的桑葚!这里大约是四斤桑葚。桑葚清洗后泡泡盐水,接下来就是整个制酱过程中最麻烦的一步了——去蒂!我小看了桑葚啊,我以为把上面的小绿蒂摘掉就可以了,其实这根蒂是伸到整个果实的中下部的!抽也抽不出来,只好一颗颗手剥,这项工作使我一度想放弃做酱 ,但谁叫我意志力强呢,最后还是坚持下来了,但是废了我一双玉手……这是去除的蒂,满满都是泪……
做果酱的器具很简单:最好用玻璃锅,如
大果子一颗颗都剥了,还剩余了一些小果子,实在懒得再剥蒂,于是用原汁机
煮到微微沸腾,关火。盖上锅盖闷一夜,让它的汁水渐渐析出。
第二天,果粒变小、果汁变多。
果胶会使果酱粘稠,有些水果含有丰富果胶,比如苹果柠檬。所以为了增加果胶,也为了增加风味,我用原汁机榨了三个苹果,将苹果汁一瓶倒入。其实,柠檬核和苹果核的果胶非常丰富,可以将它们包在纱布中一同放入锅内熬煮。
这里放一张我以前做的苹果果胶,那时还没有原汁机,我就是将苹果切块,加白砂糖小火熬出来的,等凉了就像这样的果冻状,作为配角添加在其他果胶不丰富的水果里。
然后再加上糖、柠檬汁,开始小火熬吧!
糖可以选择白砂糖、冰糖、麦芽糖,后两种会使果酱的粘稠度更高,糖的多少取决于你的口味,但糖越多越粘稠这个道理不会错。加蜂蜜也可以,但蜂蜜不能高温熬煮,所以要等果酱降温后再放。 柠檬汁不可少,是调节果酱风味的关键,可以说做所有果酱都要放柠檬汁。四斤桑葚,我大约放了两个小柠檬榨的汁(榨柠檬汁要去皮,否则会苦)。
还有一种简单增稠方法,随便什么果胶多或少的水果,熬煮时扔两片吉利丁片进去,就是制作慕斯蛋糕、布丁果冻的原料。当然这个原料可能也是皮鞋熬出来的,所以我的选择,你懂的。
[商品:吉利丁片进口意大利鱼胶片百利凝胶片 10片装 慕斯蛋糕布丁果冻]
我因为是要送人的,所以酱熬好后打算装玻璃瓶。这时就可以把洗干净的玻璃瓶,扔另一锅里煮开消毒。
熬煮到感觉汁水变得粘稠,加少许白兰地增加风味。
果酱里面加什么配料,没有定论,配不配完全凭个人口味。比如桑葚,我觉得配白兰地不错;如果是苹果,我认为焦糖和肉桂粉不可少;如果是葡萄,我肯定会加朗姆酒……
这里要注意的是,在加热的状态下,你感觉汁水还很稀,但事实上放冰箱也许它已经能结成果冻了,熬煮的时间又跟糖的多少、水果的果胶息息相关,所以粘稠这个状态很难解释,你可以舀一小勺出来,马上放冰箱看它的状态。
然后就戴好隔热手套装瓶吧。自己吃,直接放玻璃保鲜盒里就可以了。
送人的话,玻璃瓶要买食用级耐高温的的,瓶盖上有凸点的那种。趁热装瓶,拧紧盖,马上将瓶子放入凉水中。见证奇迹的时刻到了—— 大约过20分钟,你会听到瓶子发出“啵”的声音,瓶盖的凸点自己凹下去啦!这是由于热胀冷缩,瓶内形成了小真空!再加上果酱是种高糖食物,即使我们不加任何防腐剂,不开盖的情况下,在冰箱里放置半年一点都不会有问题!这就是传说中的人工抽真空!有没有想要再次膜拜我!
如果你开始食用,请每次用干净的勺子食取。不要让口水沾在果酱里!
刚才说了,DIY果酱是一通百通的,无非就是水果、糖、柠檬三种主料,加上各种相配的配料。随便发几个我做过的果酱。(又来显摆了是不是?唉呀,被你们看穿了…… )
芒果酱
焦糖苹果酱(苹果酱的简易作法可以看这里:
太妃酱(这个不是果酱了,作法简单的说就是焦糖熬得差不多的时候,把奶油倒进去搅搅就好了…… )
看到这里,有没有觉得很烦?有没有觉得还是买一瓶算了,吃明胶就吃明胶吧!有没有觉得这么麻烦还是吃白吐司好了……耶!要的就是这个效果!
不烦怎么能显示我的能干!
何先森向前冲啊
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胆机
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诶哟我又饿了
哈哈 魔都姐姐我要去找你玩蹭吃的!
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