业余厨师美食家常菜谱 篇九：美味的红烧肉、番茄炒蛋、鱼香茄子制作分享

上一片面包的文章大受好评，非常感谢大家的支持！ SMZDM这个平台真的很好，有着一大群热爱生活的人，不停的刷刷刷，买买买，剁剁剁。而原创平台不止可以看到稀奇古怪的晒单，还可以看到各种旅游攻略，还有不少的晒吃帖。好多吃货同仁们在这里晒吃晒喝，看的我是非常过瘾！前不久经历了惨无人道的一次考试，没有了双休，还因为要看书搞得没空烘焙，只能炒炒小菜，现在，那段日子终于结束了！撒花~~！

业余厨师美食菜谱 篇八：不输面包房？ 想做出好面包，你需要知道的一...哈喽Everybody好久不见！最近繁忙的工作考试之类的，让我4月之后就没有在写文章。话说5.21值友节那天玩的好开心！让我对张大妈的感情更加深厚！买...37710054855 饿夢

在正式开始前，回答几个问题~！

1：po主你是男的女的！？ 性别，男！

2：po主你对男的感兴趣吗！？ 爱好，女！

3：怎么天天吃还不胖啊！？ 多运动！每天跳绳20分钟，每周一两次健身房，偶尔游泳打球之类。。

好了，不说废话了，进入正题啦~

当结束忙碌的一天的工作后，各位值友认为最幸福的事情是什么呢？对我而言，最幸福的事莫过于为家人做一顿香喷喷的家常晚餐了。看着家人香喷喷的吃饭，我心里就有一种满！足！感！ （真是个厨子命！ ）我这个人做饭还是有点讲究的，要是父母做往往就是一炒一大锅巴拉巴拉的，其实吃着也挺好也能吃饱！但是自打我接手以来，家里晚餐明显提高了一个水平！赏心悦目的食物往往会带给人赏心悦目的心情，如果您希望您的爱人、家人回家后看到一桌光鲜靓丽的晚餐，如果您希望偶尔在朋友聚会上小漏一手，请继续看下去这篇原创吧，我相信，一定可以学到些什么。如果你说，“老娘认为下班后最幸福的事是坐在沙发上等着开饭的话”，那么二话别说，请把这篇原创分享给您的对象、家中大厨或者好友，相信也许也会有意外收获哦

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本文分为三个部分，分别是

1、最简单也最不简单，如何做好一盘西红柿炒蛋

2、红烧肉：跟我走有肉吃是难以抗拒的告白

3、下饭的N次方：鱼香茄子

在最后我想再唠叨一句，家常菜这方面重口难调南北有别，如果有什么说的不对或者不好的地方还请多多担待~鞠躬谢过~，那么下面，就让我们看看一盘西红柿炒蛋，我可以说出什么花。

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1、最简单也最不简单，如何做好一盘西红柿炒蛋

在最前面我想说，西红柿炒鸡蛋是伟大的发明，简单的两样食材，不管是营养味道还是颜色都配的无与伦比，简直配一脸。发明西红柿炒鸡蛋其意义可以和爱迪生发明了电灯，爱因斯坦提出了相对论相提并论！发明西红柿炒鸡蛋的人当年应该三妻四妾、科考保送、不受计划生育限制！！其子子孙孙也应该沿传世爵，世代享受高考加分政策。

但是当看到标题中西红柿炒蛋的时候，我想不少朋友都会想，这大哥想金币想疯了吧，这菜谁不会炒啊！？谁不会啊！西红柿炒鸡蛋这有啥好说的！不就是鸡蛋打一打，炒一炒巴拉巴拉的吗！话不多说，给大家看看我人生第一次做的西红柿炒蛋。。

▲人生中第一道菜就是番茄炒蛋▲

上图就是我人生中炒的第一盘菜，炒的日期是在10年的暑假，那会儿刚刚高考结束，在家没事干就步入了厨房，再也出不来。。 其实说真的炒的还是凑合的！就是盘子有点奇怪，拍照的也是有点丑。不过看起来还是可以吃的！步骤等大概都没有什么问题。下面再分享几个百度图片中的番茄炒蛋，让我以个人的眼光看看他们有什么缺点。

▲西红柿底部没有削去。。炒的太干▲

▲鸡蛋比例有些多，西红柿火候过大▲

▲鸡蛋略嫩（个人喜好），西红柿火候过小▲

总结一下，一盘好的番茄炒蛋，必须是下饭的，类似图二那样，用勺子舀起一勺放到米饭中，特别特别香，但是同时，如果像图二那样，看起来太浆，没有美感不说，也没有了吃到大块西红柿的快感。

▲难以抗拒的诱惑。。看到就想吃完一大碗！▲

西红柿炒蛋是最下饭最好做营养均衡100分的精品家常菜肴！我每周都应该会做个一两次西红柿炒蛋！下面跟我一起做~教程开始，非常简单~相信会让你的西红柿炒蛋变得更好吃！

▲我制作的西红柿炒蛋▲

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▲打鸡蛋▲

第一步，炒鸡蛋。炒鸡蛋时的小诀窍就是除了加入少许盐外，还要加入少许料酒，料酒可以让鸡蛋更容易打散，去掉鸡蛋的腥气，另外让鸡蛋需要较少的油就可以达到很多油制作的滑嫩感觉，除此之外，料酒还可以增大鸡蛋的数量。两个鸡蛋的时候加入1汤勺的料酒就差不多啦。打蛋时候打到蛋白和蛋清搅拌在一起即可。

▲炒鸡蛋▲

第二步，炒鸡蛋时候不需要放入过多的油，油温要稍高些，鸡蛋液倒入后边缘冒泡并且立刻凝结即可。鸡蛋液刚倒入时要用筷子不停搅拌，搅拌速度不要过快，让蛋液彻底凝固时形成和西红柿块大小类似的块即可。鸡蛋个人喜欢比较焦一点的，外焦里嫩，吃起来会更有鸡蛋的香气。但是这只是个人喜好，如果您喜欢嫩的请提早出锅。把鸡蛋盛出来后番茄炒蛋就算完成1/3啦。

▲炒西红柿▲

第三步，炒西红柿~大家有没有注意到我西红柿加入了两次？好吧这就是重点所在。一般我喜欢鸡蛋和西红柿1:1，（正常大小的西红柿），两个鸡蛋两个西红柿做出来比例正好。我总结出的做法是第一个西红柿去皮后切成小丁，放入锅中炒2到3分钟，炒烂，第二个西红柿不需要去皮，切成块状，放入锅中炒至2到3分钟。这样做出来的西红柿炒蛋，完美解决了或者太烂或者太整的问题，而且做起来并不麻烦。最后，记得要在西红柿中加点盐，因为鸡蛋中已经单独加过了盐，如果鸡蛋下锅后再加盐，容易造成鸡蛋过咸。

顺便安利一下Joseph Joseph这个菜板，切汤汤水水的东西真的是非常方便啊！好刷好收菜好下锅，就是硬硬的塑料感觉有些伤刀。我买的是小号，同时切2个大西红柿没有问题。

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▲西红柿的切法▲

关于如何切出好看西红柿，我也有一些经验，第一刀我往往是把下面的那个部分切掉，因为那里水少而且很丑。之后将去底的西红柿放在菜板上，平分成N块就可以了。这样的切法一劳永逸的去掉了最丑的根部，另外不破坏西红柿原有的储存汁水的结构，大家都可以尝试一下。至于去掉的第一部分，我一般选择顺手吃了。。尝尝这个西红柿的味道。。

关于西红柿去皮，可以做一锅开水，在西红柿顶部切个十字，之后拿出来。但是我一般就是用刀捋着皮把肉切下来，剩下的皮上也不会有多少肉的样子，不过比较考验手法另外有些容易切手，有经验的人再使用这种方法。至于为啥大西红柿不用去皮，因为大西红柿的皮都是比较大的，由于火候小一般也不容易脱落，不影响美观，而小西红柿丁的皮非常容易出现在汤中，影响美观，另外影响口感，如果对皮很敏感的人两个西红柿请都去皮，对皮很不敏感的人都不需要去皮。需要美观考虑的话小的去皮即可。

另外，西红柿炒蛋中加入些绿色点缀会很美，一般都是在炒西红柿时候加入，青豆是我最喜欢的，配合西红柿汁味道简直完美！除此之外脆脆辣辣的青椒也是不错的选择~

最后一步，就是把鸡蛋加进去，然后翻炒均匀即可，之后，就可以出锅一盘好吃又美味的西红柿炒蛋啦~！

关于调味的部分，我想强调的有：

1.别放酱油！别放酱油！别放酱油！看极限挑战有一集，张艺兴给小女孩炒鸡蛋，居然在蛋液里加酱油，当时我就崩溃了。。对于色泽清亮味道清淡的菜，酱油都是克星，所以不管南北，请不要再放酱油了！

▲大哥，居然放的还是老抽！▲

2.最好别加番茄酱 是不是南方朋友炒番茄炒蛋比较喜欢加番茄酱？个人感觉大部分番茄酱中糖的味道挺重，另外加了番茄酱还会有种勾芡的作用。。我是觉得番茄炒蛋天然味道就够了，我做这道菜只放盐以及糖。

3.糖加不加需要自己决定 关于加不加糖的问题就不能那么武断了，每个人买到的西红柿都不同，每个人的口味也都不同，我一般会尝尝这次西红柿的口味，如果一点都不甜就加一点点糖，就一点点，如果味道酸甜可口，就只加盐了。（大部分情况我都不加糖）

4.西红柿的选择 西红柿要选不软不硬的，酸甜适中的，看起来光鲜亮丽的~！买菜市场常买的摊位的就好~！

5.关于葱 个人觉得炒西红柿之前油中放点从也可以，但是不要过多，从在西红柿酱中炖5分钟也会有不好的味道。出锅后可以在菜上撒点葱花，红黄绿颜色在一起会很好看。

讲完了简单的西红柿炒蛋，下面看看周末时候我们该如何改善一下伙食~

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2、红烧肉：跟我走有肉吃，是难以抗拒的告白

红烧肉南北有别的非常明显，总体有几个流派，咸辣为主，甜为辅，比如毛氏红烧肉；甜咸为主，甜咸为主，辣为辅助，比如我这次做的红烧肉，上色方式也分为炒糖色、红糖、酱油老抽等等等等，讲起来能讲上个三天三夜，东北还有过两个家乡不同的大厨因为各自红烧肉做法不同，意见不合随后大打出手的情况发生。。

小的在这里就斗胆介绍一个自己最常用的甜咸式，只要炒糖色没问题，几乎保证成功。

▲红烧肉▲

一份好的红烧肉应该具备什么条件？肥瘦相间，肥肉不腻入口即化，瘦肉软烂不柴不硬；色泽鲜红明亮，味道不腥不绍，甜咸交加。能够做到这样，一份红烧肉可以说就可以得到80分以上了。从零开始，我来教你做出一份合格的红烧肉。

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第一步，肉切块，切成如图所示那么大即可，肉要买上好的五花肉~肥瘦相间各50%做出来才好使这样看来和卖肉大妈搞好关系还是挺重要的。。

第二步，做一锅水，水中扔点姜片。凉水时加入切好的肉，水开后煮3分钟左右，撇血沫，之后把肉捞出来，用热水清洗一下，控干水分。

一般焯水的同时我就开始炒糖色啦~

炒糖色的具体过程我的另外一篇原创中有提到，不过还是在这里重新唠叨一下~。良心值友

▲一斤半肉，大概需要这么多冰糖▲

▲用勺子不断搅拌，这时可以开中火加速融化▲

▲有些变色后，火候关小点▲

▲小火，用勺背面不断快速搅拌▲

▲有些冒泡后就可以啦，糖色炒好就是这种颜色~▲

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第三步，取一口锅，热锅热油，加入姜、葱，这里特别说一下葱，个人认为这种炖菜中葱都不应该出现，因为炖时间久后葱都会出现一种不好的味道。所以在油热后应该把葱取出来，之后放入肉翻炒。

这步的目的是用热油煎一下肉，让肉的油脂逼出来一些，另外让肉的温度升高，之后放入糖色中才不会噼里啪啦乱响甚至爆炸。。肉炒到有些焦黄，就可以取出放入糖色中。

第四步，肉放进糖色中翻炒均匀，然后把它倒进个炖锅中，可以是我使用的铸铁珐琅锅，也可以是密封良好的砂锅汤锅，或者是直接加水没过它，只要这口是密封较好的炒锅。。 关于铸铁珐琅锅的优势，希望大家可以看看这篇原创，个人认为这真是一口好锅~！

业余厨师美食菜谱 篇七：一只传家锅！珐琅铸铁锅使用心得以及菜谱SMZDM上经常有珐琅铸铁锅的推送，一般打开评论后都会看到这种以下这种人的评论“一个锅将近1000块钱，和一般的锅有什么区别？”；“珐琅铸铁锅...post.smzdm.com

▲锅中的是黄酒，勺中的是生抽。这里使用黄酒是取黄酒中特有的酱香以及黄酒的去腥作用。▲

▲老抽，可以不放，后期上色会更浅更红，放入少许老抽后期上色会更深▲第五步，加热炖汁并加入锅中。炖肉时候加的水或者汤需要是热的，我想这应该是常识之一了，高温的肉遇冷会缩，保证其加热后不再受冷，这样做出的肉才能软烂不柴。因为我用了密封性很好的锅，所以我的炖汁就是6份黄酒：3份料酒：3份生抽：1份老抽，把他们加热沸腾后倒入铸铁锅中即可。如果使用一般的锅，为了没过整锅的肉以及避免干锅，可再加N份的水，同时要略微提高各材料分量，因为加入了水稀释了各个调料。

加入炖汁最好保证一次加到位，减少开锅次数

▲炖肉的过程▲

将炖汤放入锅中后，这口锅中再加入油，煎一点花椒和少许辣子，之后把内容物取出，把油倒入锅中。炒了糖色、甜味为主的红烧的菜中辣味千万不可以太重，辣子也千万不应该放到炖菜的汁中炖1个多小时，重甜与重辣结合会产生并不美味的味道，炖1个多小时之后会有发苦的味道产生，所以只需要煎些辣油，倒进去，些许有点辣味就好。最后再往锅中加入少许香叶、肉桂，开始炖1到2小时即可。炖肉过程中最好不要经常打开锅盖翻看，让他一炖到底最好。

这些过程并不麻烦，也不是很繁琐，一步步的衔接的蛮好，我从肉冷水入锅时开始计时，到最后开始炖，总共花费了26分钟，之后炖肉的1小时，我们就可以愉快的制作其他吃的啦，我给你的建议是，切点土豆，等着一会儿烩一下！

▲土豆红烧肉▲

我跟你说，大晚上的我在写这篇原创，想到软烂的土豆带着肉汁，软糯的红烧肉入口计划的口感。。我

▲下饭指数完全不亚于西红柿炒蛋好吗！！▲

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3、下饭的N次方：鱼香茄子

讲究荤素搭配，两素一荤是王道~做完了可爱的红烧肉，咱们再讲个素菜来收尾~这就是：当当当当~~鱼香茄子~！说到了鱼香茄子，就不得不说说鱼香。鱼香味儿真是种神奇的东西，一点糖醋泡椒和姜掺和在一起，就冒出了奇异的香气。

▲泡椒与葱姜蒜▲

▲鱼香茄子，看上去就超下饭有没有！▲

好了，下面鱼香茄子教程开始！

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第一步，茄子去头后，切花刀，大概就是平行于轴向面切几个贯通的直线，然后每个直线上在斜着打几个平行的小刀口。

之后茄子放入微波炉中火加热2分钟，为了之后煎的时候更好煎透。

第二步，煎茄子，一个不沾性能较好的平底煎锅是家中很需要的，平时煎个土豆煎个鸡蛋啥的都用得到。煎茄子要用比较高的油温，这样茄子可以不那么吃油，煎到图二这种状态就可以了。煎的时候可以按按，挤出去茄子的水分。

和第二步同时进行，切葱姜蒜等材料，葱的切法如上图，蒜不需要剥皮，用刀背压一压就可以直接把皮取出，随后都切成小丁就可以。我这次照顾生病的家人，泡椒只拿了一点，其实量应该再多一倍，味道会比较正。

下面开始调料汁~

糖，大概这么多！勺子就是汤勺，之前炒糖色那个！

醋和糖大概1：1，经验来说的话醋加的量稍稍盖住糖即可。倒进碗里。

料酒，如图这么多。

生抽与蒸鱼豉油，各一半加起来这么多即可。

水淀粉，在勺子上弄一点儿，然后倒点水，用手指搅和一下，正好把之前的糖啥的彻底融化，到进之前的碗里。

中餐和西餐不一样，讲究真不用那么多，不用精确到几g几g的，比较洒脱~但是加调料的时候千万要先加到一个勺子或者一个铲子上，要是直接往锅里倒糖、酱油、醋等东西的话，实在是不好掌握量，再有经验也不推荐那样做。

汁调好后放一旁备用，开始第三步。

另取一口锅，加入少许油，将葱姜蒜泡椒放入锅中，烹出香气后，倒入调料汁，炒香后，放入茄子，再炒个3、2分钟，期间可以用铲子戳戳它，捅捅他，但是不要把茄子搞的太散，会不好看~ 有人围观时候记得颠两下勺耍帅哦~ 茄子差不多入味后，就可以端上桌了。出锅后可以撒些香葱的葱花以及香菜。

这样，一道美味的鱼香茄子顺利出锅

▲整点肉末，更香了 ▲

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家常菜系列以后将会不定期穿插播出，大概会出现奇奇怪怪的锅包又、糖醋里脊、软炸虾仁、地三鲜、宫保鸡丁、麻婆豆腐巴拉巴拉的。。避免拉仇恨，以上这些就先不配图啦！（明明就是懒！）

好啦！那么到这里，本期家常菜系类告一段落，简单的三个小菜，希望可以一定程度丰富各位值友的餐桌。希望您有所收获，如果有收获的话，记得打赏~！ 唯有爱与美食，不可辜负！