用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

2016-07-08 22:06:25 234点赞 1279收藏 134评论

上一篇我的家庭烘焙之路:入门知识及食谱得到了大家的肯定,给我写这篇关于面包机的应用增添了很多信心用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验 有想入烘焙大坑的妹子,可以先去看一下上篇哦用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

虽说制作面包的难度大于饼干和蛋糕,但是如果有面包机这一切就不一样了,只要程序选对了,材料配好了,一个香喷喷的面包不成问题

本篇主要讲楼主使用的这款面包机的一些特性,单纯使用面包机做出来的吐司包及面包机和烤箱搭配使用做出的花式面包用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验 ,至于面包机的其他功能会在下次单独写一篇的,因为国产面包机的花样功能真的很多很强大!其实楼楼现在饿了,越想越饿啊!

一、面包机特性

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楼楼使用的是柏翠PE8500,是前年双11的时候294元入的,之后一直没有出现过低于294元的价格,买个电器还升值了,哈哈哈用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验 各位不要羡慕哦

言归正传,柏翠PE这一系列面包机感觉功能都差不多,所以买柏翠别的面包机的姑娘可以对照自己的面包机的功能表做相应调整哦!

用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

可能图片看不清楚功能菜单,我来写一下:

面包模式:1、欧式/柔软 2、法式面包 3、有机杂粮/全麦 4、和风/英式 5、无筋面包 6、快速面包 7、西式蛋糕 8、欧式甜点

米包模式:9、米饭面包 10、玉米面包 11、紫米面包 12、玄米面包 13、八宝米粥 14、年糕/糯米团

和面模式:15、iMix 16、生面团 17、自定义和面

发酵模式:18、米酒 19、酸奶/发酵 20、花式果酱

手工模式:21、解冻 22、翻炒 23、发酵·烘烤 24、烘烤/炖/煮 25、自编程序

1、面包机是否能揉出手套膜

经过多次尝试,面包机是可以揉出手套膜的,但是它自有的面包程序在揉面结束时几乎不可能出现手套膜,因为揉面时间不够,解决办法就是,在自有面包程序揉面结束后再加一个iMix程序就搞定啦!是不是非常简单用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

不过揉出手套膜不仅和揉面时长有关,和你所使用的面粉关系也很大,这里楼楼推荐大家使用金像高筋面粉,楼楼以前觉得金像相对比较贵,就用某良啊、某筝啊等,但是做出来的面包都很硬,不拉丝,后来用了金像,对比过同样配方同样时长的揉面效果,金像可以出膜,别的还不行,但是别的再多揉会吧,又很容易揉断筋了,所以楼楼此后都只用金像,别的都用来洗葡萄了用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

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2、面包机醒面和发酵

面包机在揉面过程中会醒面,经过醒面的面团更容易出膜,所以做出的面包也更好吃,但是我发现我的面包机在醒面的时候不是什么都不做,它竟然在加热!对!你没有看错,它就是偷偷的在加热!大概加热到发酵的温度,这样一来面团会变得湿软不易成型,也会提前发酵,面包烤好后会有酸味。楼楼的解决办法是:延迟放入酵母的时间和打开面包机盖来进行揉面程序,这样一来没有酵母不会提前发酵,二来面包机盖打开散热比较快就不担心面团过热啦用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验 都是很简单的小步骤,但是对于改良面包口感确实有帮助呢!

3、面包机烘烤

这款面包机是双管烘烤,所以在烘烤这方面还是很出色的,烤面包速度快,长的高,上色均匀用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

二、面包食谱

原谅我啰嗦了这么久,上配方了用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验 都是楼楼自己做过总结出来觉得好哒

1、牛奶香面包

用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

最近做的最多的就是这个面包啦,因为需要的材料简单,出来的面包也很柔软,牛奶香味浓郁,我喜欢管它叫万能面包,因为变个造型能成为各种各样的美味面包哦!

用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

用料:金像高筋面粉400g、牛奶200g、鸡蛋液50g(为了不浪费鸡蛋所以楼楼每次都是鸡蛋液+牛奶一个250g就好)、盐4g、糖55g、酵母5g、黄油30g

做法:(图一款)

1、除酵母和黄油外所有材料放入面包桶

2、选择面包模式1 欧式/柔软(这个模式会进行三揉三醒,2次发酵和烘烤,这里我只用到三揉三醒),揉面醒面过程中都是将面包机盖打开的哦!

3、在第二次揉面结束,醒面时加入酵母(此时面团已成形,不用担心酵母与糖接触会失去活性)

4、在第三次揉面中,即发出“滴滴滴”添加辅料的提示音时加入黄油

5、三次揉面结束,终止程序,按iMix键,继续揉面20分钟

6、选择自编程序,发酵50分钟,二次发酵50分钟,烘烤25分钟,别的步骤都选0,按启动就可以啦(当然你也可以把之前的揉面步骤都设计进自编程序里,然后一键搞定)

7、烤好后不要急着拿出,用面包机的余温再烤20到30分钟,这样上色更好看也会更软哦

(图二款)

步骤都一样,但是在步骤6第一次发酵50分钟结束时暂停程序,将面团拿出来整形,我包的是沙拉酱和肉丝,非常好吃,大家也可以尝试一下哦!

用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

整形步骤:1、取出面团分成4份;2、取出面包机的搅拌棒,因为之后只有发酵和烘烤过程,不需要搅拌棒了;3将一份面团擀成长方形;4、在擀好的面团上先涂上一层沙拉酱,可以涂厚点,这样面包切开肉丝不会漏,口感也更好吃,再在沙拉酱上撒上厚厚一层肉松;5、把涂了沙拉酱和肉松的面团包起来,捏合封口;6、剩下三个面团都同样操作;7、把4个包了肉松的面团条编成辫子;8、辫子两端向下向里卷,放入面包机,继续剩下的程序

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烤好后冷却切片,看起来是不是棒棒哒用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

(图三款)

步骤1-5一样,步骤6只要选择发酵50分钟就可以了;

7、面团取出挤压排气,均分成25等份,滚圆盖保鲜膜室温醒发15分钟

8、包上自己喜欢的馅料,红豆沙、肉松什么的都可以,也可以不不包(图上楼楼就没有包),揉搓成光滑的圆形,依次放入烤盘,中间隔开距离(楼楼用的28*28cm的烤盘,方便大家参考);

9、放入烤箱,烤箱里放一碗热水,打开发酵档,发至两倍大,约40-50分钟;(发酵前的图没有拍,发成白胖子后觉得可爱才随手用手机拍了一张,凑合看看吧)

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10、烤箱中下层170度,上下火17分钟,中途看上色满意了需要加盖锡纸(楼楼是直接用一个烤盘架在了上层来遮挡上火)防止烤糊;

11、出炉在表面刷一层蜂蜜水,这样就会和图片一样油亮亮的很好看,也甜甜的很好吃,关键是表面被蜂蜜水覆盖感觉面包里面的水汽不会那么容易蒸发,面包保持柔软的时间更长了呢!蜂蜜水比例:蜂蜜:水=1:1

用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

看起来组织还不错吧用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

2、超简单超软面包

用料:金像高筋面粉250g、蛋清60g、淡奶油126g、酵母2.5g、糖32g、盐一小勺、自制酸奶50g左右

做法:柏翠面包机欧式面包走一个揉面程序后退出程序,醒5分钟左右,重新选择欧式面包程序,500g,烧色浅,就可以咯,是不是很简单啊用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

3、芝香面包

用料:金像高筋面粉250g、新良全麦粉50g、安佳奶油奶酪50g、淡奶油70g、蛋清40g、牛奶70g、糖35g、盐3g、酵母4g、黄油15g

做法:柏翠PE8500自编程序:揉面15分钟→醒面3分钟→揉面15分钟→醒面3分钟→揉面15分钟→发酵1小时→发酵1小时→烘烤28分钟(第一次揉面结束放入盐、第二次揉面结束放入黄油和酵母)

4、超人气奶酪包

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面包主体是纪娟老师的中种北海道吐司,中种做出来的面包很软很好吃,而且面包分两天完成就不会影响楼楼睡美容觉啦用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团,待其充分发酵后加入其余的原料,搅拌到需要的程度,松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长,但发酵时间灵活。中种面包比直接法大,组织柔软,老化相对较慢。(摘自自由的书)

材料:(可做两个六寸圆模的量)

中种:金像高筋面粉300g、细砂糖9g、牛奶96g、淡奶油84g、蛋清21g、黄油6g、酵母1.8g

主面团:蛋清24g、细砂糖45g、奶粉18g、酵母1.2g、黄油6g,盐3.6g

奶酪馅:奶油奶酪180g、糖粉18g、牛奶20g

蘸料:奶粉30g、糖粉7g

做法:

1、制作中种面团,将中种中的所有材料放入面包机,注意将酵母和糖要隔开,面包机将面团揉至光滑即可,约20分钟

2、将面团放入容器中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,注意容器要比面团大,给面团发酵空间,冷藏17-20小时左右,面团发至2-2.5倍大时取出

3、将中种面团撕成小块,和主面团中除黄油和盐以外的所有材料一起放入面包机,这一步不建议用手揉面,刚开始会非常湿软不成形,如果用手揉会很难操作

4、面团揉至扩展阶段时加入主面团中的黄油和盐,将面团揉至完全阶段,即能拉出大片薄膜时,将揉好的面团延续发酵10分钟后将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜常温醒发15分钟

5、取2个6寸圆形蛋糕模,铺上油纸防粘,放入两个圆面团,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵40-50分钟,直到面团变为2.5倍大小

6、烤箱170度预热,中下层,烤25-30分钟,注意观察上色,烤好的面包从模具中取出,放在烤网上晾凉

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7、把室温软化奶油奶酪切成小块,加入糖粉,隔热水用电动打蛋器搅打,至成乳膏状,分次少量的加入牛奶,每次用电动打蛋器打匀,制好的奶酪陷放入冰箱冷藏30分钟

8、把奶粉+糖粉用网筛混合过筛在一大盘里

9、用面包刀将冷却的面包切成4份,每份面包,用刀在中间划2道口子

10、用小抹刀将奶酪馅涂在切口中,再把面包两边切面也均匀的涂抹上奶酪馅

11、把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉盒中,两边切面沾上奶粉即可

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三、作品欣赏

原谅我来自恋一把,哈哈哈,其实我做面包很少拍照,因为出炉的时候热腾腾的最好吃啊用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

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咦······跑题了,想看手工制作的且听下回分解用国产面包机制作美味面包(附配方)—PETRUS 柏翠 PE8500 使用体验

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