水帘洞中:虾丸粉丝汤 Vs 酸汤虾丸米粉的对决

2016-07-25 14:20:50 34点赞 159收藏 31评论

21号,哏都迎来了一场大暴雨。相比于多年前那场,这次缺少了南京路上的橡皮艇以及步行街上的捞鱼的,除了哗哗哗的大雨,其他的啥也没有。本来定的这一天去拍周岁照,结果也没有去成。被困在家里的两人只好打开冰箱一通翻找。发现了年糕、馒头、粽子面条若干,虾无数。于是决定做个虾丸汤吧。唯一的缺点是蔬菜只有两颗油菜了……于是我决定我自己做个酸汤米粉,给等吃的大爷做个虾丸粉丝汤。

主材料:虾,粉丝,酸汤调料,油菜,细米粉。

1.首先准备一盆虾。

我们唯一的菜就是虾,所以我弄了一盆,目测有一斤吧,当然是吃不上的。如果一个人吃的话,我感觉比炒菜用的虾多1-1.5倍就够了。

把虾解冻,去皮,挑虾线。

【注意】最好把虾沥干水再和馅,否则会腥。

水帘洞中:虾丸粉丝汤 Vs 酸汤虾丸米粉的对决

2.开始剁虾

最好先切成小块再剁泥。如果手生,建议一只只的切,几只一起切的话弄不好会滑,切到手就不好了。

要乖哦要乖哦

剁成块剁成块

剁成泥剁成泥

成泥了成泥了

3.和馅

做馅儿用到的液体调料做馅儿用到的液体调料

【伏特加】用酒可以去腥,常用的都是料酒,但是我不太喜欢那个味道,所以每次腌肉和虾的时候都用白酒或者啤酒。这次是因为上次朋友来剩下了一点酒,干脆就用这个啦。

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【料酒】虽然有了伏特加,但我还是放了一点点料酒,一点点哦~

【生抽】主要是为了调颜色用的,注意生抽也是咸的,所以放盐时候要适量哟~

【两个鸡蛋】一般一个鸡蛋就够啦,因为我家这批鸡蛋比较小,所以我放了俩。

盐,一平勺左右盐,一平勺左右

【盐】这么多馅儿我放了一平勺盐,实践证明刚刚好。

淀粉,看心情淀粉,看心情

【淀粉】这个随便啦,看心情,喜欢软糯一点就多放,喜欢劲道一点就少放。

【葱姜】适量。也可以直接用姜汁。

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【五香粉】秘密武器之一哦~我很喜欢这个味道哒。

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【黑胡椒碎】个人感觉放点儿黑胡椒也能去腥。

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【和馅手法】注意,一定要按照一个方向和馅,万万不可顺时针两圈再逆时针两圈,那样虾泥不上劲,就不能做出小丸子啦。看虾泥是否到能成丸子的程度,可以用勺子盛一点,然后翻转过来,如果馅儿能够呆住1秒以上,就差不多可以做成丸子啦。

水帘洞中:虾丸粉丝汤 Vs 酸汤虾丸米粉的对决

【插播】酸汤调料用的是下面这种,个人感觉有点淡,也可能是因为我水放多了- -

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4.煮虾丸

双管齐下双管齐下

接一锅冷水,然后用两个勺子做丸子。等丸子都做好了再开火煮。这是跟一个做菜节目学的,节目里教的是做猪肉丸子汤,厨师说如果开水下丸子,会造成丸子的口感不一样,先下去的可能就老了。所以虾丸我也这么搞的。

虾丸正在熟虾丸正在熟

煮一会儿就放粉丝、油菜。如果家里有香菇的话也可以放一些进去,味道也不错。

加粉丝加粉丝

加可怜的油菜加可怜的油菜

5.炒酸汤调料

爆炒酸汤料爆炒酸汤料

按照调料的处理说明,放姜蒜进去炒一会儿。如果嫌弃不够酸,大家可以再加个西红柿进去一起炒。炒好后加水,再做一些虾丸放在里面,做好后再开火煮。

酸汤煮虾丸酸汤煮虾丸

煮米粉的方法我就不写啦,大家可以看我之前的晒单↓

用粉占领全世界:论牛肉拌粉的做法各位好。在晒完母婴和鞋之后,终于迎来了另一个我想写的类型——烹饪。其实我掌握的烹饪技巧完全不能算是烹饪技巧,只能说是一种裹腹手法,可以不难吃并且能吃饱就是我最大的追求。对吃的研究实在是很肤浅,所以除了离职去遍世界上所有的海洋馆之外,我还有个远大志向就是吃吃吃,不说吃遍天下美食吧,好歹天朝自己的还是都许天天| 51 评论58 收藏221查看详情

 

6.搞定啦

成品1成品1

【虾丸粉丝汤】出锅时可以加一些白胡椒粉和香油,辣辣的更好喝哟。

成品2成品2

【虾丸酸汤粉】出锅时又加了葱段、香菜碎,味道棒棒哒。

做这个菜比较费时间,加上和馅一共用了一个小时左右吧。也可能是我弄的太多了,实际我们也并没有吃完。想要提示大家的就是,一定要沥干水再剁泥,我就没有弄好,所以虾丸做好后还是有点腥,不过对于等吃的大爷来讲,在这水帘洞里能有口吃的就不错了,他觉得腥一点还能证明是虾,挺好的。= =这个大家就见仁见智吧,反正下次我还会调整做法的,因为我不爱吃腥的啊哈哈哈哈。

就到这里,谢谢大家!

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