答应我，一定要试一次的鲜肉月饼

为了让更多的小伙伴在中秋前，能自己动手做上月饼，周末的时候我又做了一次酥皮月饼。每一次从熬猪油、手工揉面团，分割，擀皮，整形到出品，都累得我半天缓不过来。更别说，我要一边做一边拍步骤图了。这一次从做到拍，折腾了一天，一共就出品了15粒鲜肉月饼。连山哥也没吃到（她最爱的还是我自制的红豆馅月饼），因为皮酥得一碰就掉，别说邮寄了，连人肉带走，都会把它们碰掉一层皮。

从小，我对吃昆虫野兽都是来者不拒（小时候不懂事给什么吃什么，现已改邪归正），口味之重，范围之广连我自己都害怕。但唯独吃不了猪肉馅的食物，猪肉包子只吃皮，狮子头一口不碰，总觉得很容易吃到一股子猪肉的膻味。而我也不喜欢靠浓重的酱料或配料来中和猪肉部分的膻味，所以在第一次做鲜肉月饼的时候，我也尝试过不少方法，可以说底下的这个方子是我在不断的试验中总结出来，既去除了猪肉的腥膻又保留了馅料的原汁原味。

刚烤好的鲜肉月饼，趁热，拿着小碟兜着吃，一定要再配上一杯清茶，两三块下肚，香得连碟里的渣也能给舔干净。

画：龙隆（感谢小伙伴的手绘图）

喜欢鲜肉月饼的一定不能错过哦！

材料（15个）

水油皮：普通面粉：150克，猪油：55克，蜂蜜：5克，水：65克。

油酥皮：低筋面粉：140克，猪油70克。

猪前腿肉：250克，糖：3克，姜汁：10克，酱油：3克，蚝油：3克，白胡椒粉：2克，盐适量。

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步骤：

1.水油皮：先把材料混合好揉匀。

2.揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

3.油酥皮：把所有材料混合。

4.揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

5.把猪肉切成块。

6.放入料理机中。

7.搅打成略粗的肉馅，你也可以直接用刀剁成肉馅，肉不要剁太烂。

8.肉馅加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

9.开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形，盖上湿布。

10.将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。

11.取一个面团，擀成牛舌状。

12.从上往下卷起。

13.第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。

14.取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。

15.再从上往下卷起。

16.将面团的中间对折，搓成圆形。

17.用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。

18.包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。

19.包成圆形，收口处朝下，烤箱180度，，烤大约20分钟。

TIPS：

水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。

处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。

肉馅冷藏一会比较好包。

中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。

最后你可以在月饼上刷上一层蛋液，撒上芝麻烤制也很好吃。

不要以为它很大，只是错觉。

它是这么大。大家有时间一定要试一试哦！