有一种馋叫做越吃不到越想要：麻辣川北凉粉

在我的老家重庆，严格来说凉粉其实只是一个街边小吃，就是随便吃着玩的，当然有时候餐厅也会把它作为一道凉菜。而且我们就喊它凉粉，来京后才知道它起源于清末的四川南充，川北凉粉这个菜名知道的人似乎更多些。

好吧，其实小时候我是一点都不爱吃它的，就记得大姑婆经常会在家做上一碗。而来到异乡后却因为不太容易吃到正宗的家乡吃食，反而开始琢磨它们都是怎么做的。

好在姐底子好，随便一个川菜告诉我一下做法就能信手拈来，嘿嘿！

原料

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豌豆淀粉100克/纯净水150克（下图碗里）/ 纯净水400克（下图锅里）

步骤

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❶

150克清水，倒入100克豌豆淀粉中，搅拌至无颗粒

❷

锅中水烧至温热（不烫手），把豌豆淀粉浆倒入锅中，边倒边搅拌，此时面糊变稠但未熟透

❸

继续小火低温加热，边加热边搅拌，至淀粉糊化成半透明

❹

趁热迅速将淀粉糊倒入饭盒中，冷却定型

❺

把冷却后的凉粉块倒扣出，切成条状

❻

淋上调好的酱汁（做法在最后）

❼

撒上小葱花，拌匀开吃

调料

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姜水（姜末加温水）1大勺/ 蒜水（蒜末加温水）1大勺/ 生抽2大勺/ 糖1.5小勺/ 花椒面1小勺/ 鸡精2小勺/ 醋2小勺（我不爱吃醋）/ 香油1大勺/ 油辣子1大勺/ 榨菜末3小勺

调料多少其实可以根据自己口味，不需要像甜品那么精确啦！