黑暗料理之重口味来袭——墨汁烧排骨

年前写过一篇关于皮蛋的原创：

外卖都回家了，怎么利用皮蛋快速解决吃饭问题快过年了，北京的好些餐馆都陆续开始歇业，送餐员也回家了。那么，这段时间下班回家后，怎么能不费事又吃好呢？今天要给大家介绍一道下饭菜和一道汤，它们的主角呢都是皮蛋，很好吃更主要的是都能在5分钟之内快速完成！至于为什么要做皮蛋，不是因为我多爱吃，是因为那天实在无聊刷张大妈，随手买了整整一箱……神丹无铅松星欣sabrina| 赞65 评论92 收藏269查看详情

当时有位值友是这么回复的：

嗯，好吧，和今天的这道比起来，青椒皮蛋简直就是小巫见大巫了

第一次吃这道菜，是过年在福建宁德的姐姐家，当时也是吓了一大跳，这黑乎乎的是什么 不过只要一口，就知道其中的美妙了：特别是将排骨小段从浓郁的墨汁里轻轻荡一下后夹出，咀嚼起来既Q弹异香，又带着一种肉食才能赋予人的满足感。

据说这道菜是从相邻的浙江温州传到宁德的，之所以一定要保留墨鱼汁，除了能让肉更香之外，还有一种养胃的功能（这点我没有查证过，纯搬运工），不过我问了俩温州的朋友，好像当地也不是都这么吃

其实换个角度想想就好像也没那么黑暗啦！去过青岛好几次，当地特色的墨鱼水饺也是非常鲜美的！（图来源自网络）

做法：

1、千万记住：要买的是墨鱼，不是鱿鱼，也不是章鱼。我买的就是下图右边这货。

很难区分？其实不难，看了下面这张就一目了然了（图来源自网络）

2、排骨砍成小段后焯水，一头墨鱼大概可以烧两根肋排。

3、墨鱼开膛洗干净，取出墨囊，然后撕掉墨鱼皮，切花刀，同样焯一遍水。

4、配料炒鸡简单，只有蒜和姜，还有少许酒!>。

我没有找到福建当地用的老酒，就用了下面这个代替。

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5、 在油锅中放入一勺糖，等到咕噜咕噜冒泡后，放入排骨炒糖色。

6、放入蒜和姜，然后加入黄酒（我后来放的量实际还会多一些）

7、倒入墨鱼快速翻炒

别忘了这个最重要的东西：墨囊！虽然不太好看，但它是整道菜的灵魂。

将它放进锅里，用锅铲弄破后加水（将将没过排骨就可以，不用太多），大火烧开后转小火

8、大概焖20分钟就可以了，主要是看爱吃软点的排骨还是硬点的，翻炒后收汁。至于颜色嘛

9、加入一点点盐即可，因为墨汁本身有咸味。装盘。

看看特写吧，这是切了花刀的墨鱼

这个是墨鱼趴在排骨上

墨鱼和排骨相得益彰

特地切开一小块排骨，让大家看看里面的颜色：墨汁裹着少许油脂的感觉，只有吃了才知道

小编注：本文作者@星欣abrina 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

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