Freesiaa Made 篇十三：椰蓉酥／开口酥（黄油版）

简介：

配方的量可以做12个椰蓉酥（6个圆球的，6个开口的）
1、［椰蓉内馅］混合好后 冷藏一会，会比较容易搓成球
2、［油酥］混合成面团即可，不要过度揉
3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性的面团，这样才包得住油酥，分层才明显

用料 ：

［椰蓉内馅］
椰蓉60g 融化的黄油25g 糖粉25g 蛋液25g

［油酥］
融化的黄油55g 低筋面粉80g 抹茶粉1g 红曲粉 小捏

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［油皮］
中筋面粉（普通面粉）100g 水36g 融化的黄油40g 糖25g

步骤：

［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅的所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟

搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用

［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟

把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉

抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜 备用

［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟

［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)－－－－－－
［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜 松弛10分钟

油皮按压成圆形

油皮包住油酥

封口向下，按扁，擀成牛舌状

卷起来

盖上保鲜膜，松弛10分钟

再次把面团竖着擀开

卷起来

盖上保鲜膜，松弛10分钟

［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开

切面向外，包入一颗椰蓉内馅

包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折

折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开

漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

顶部用锋利的刀划出一个十字

放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟