重阳 接好这满满一碗蟹黄~~~~蛋!
忙归忙,勿忘六月黄。一年螃蟹最好吃的季节就是现在。无论是公蟹的膏还是母蟹的黄,都是无与伦比的美味。要是有这么一碗满满的蟹黄,让我再吃一碗饭不在话下。更何况重阳有吃螃蟹喝菊花酒品重阳糕的习俗。但是,总有吃(chi)不(bu)到(qi)的时候,穷人的智慧就上线了。
这道简单的菜叫“蟹黄蛋”,不仅快手家常,更重要的是复制了蟹黄的外观和口感,这种鲜美,谁吃谁知道!对了,原料是蛋蛋蛋,不要再问我蟹黄在哪里啦!
原料
鸭蛋X3、生姜X1、盐、糖、醋、
步骤
1.生姜切末。如图大小的生姜先切片再切丝再切末,越细越小越好,这样炒进去几乎吃不出来,而且更入味。
2.打蛋。我用的是鸭蛋,鸭蛋比鸡蛋大点,而且水分更少点。用鸡蛋也可以做,鸡蛋做出来口感更软嫩一点,整体也会更稀一点点。蟹黄有点硬硬的口感,鸭蛋能复制得更完美。
3.加料。先加入少许料酒去腥,真的少许就好了,没有也没有关系。然后差不多加入3g盐,1g糖。泥萌老是问克数,中餐我真不知道啊,这个也是估计的,咸了不能怪我啊哈哈哈。盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少,放多了就太咸了呗。糖主要是提味作用,不要加多,不然吃起来就是甜的了。做一两次基本就能掌握。
5.备醋。重点来了!!!差不多是常用的勺子7茶勺,我家就用小酒杯刚好满满一杯。不要担心放多了,因为醋是整道菜的精髓所在。吃蟹黄的时候,我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳,然后混合在一起满满一口吃下去嘛!醋要提前准备好,是因为炒的时候需要一气呵成,等停下来慢慢数完7茶勺,菜也基本完蛋了。
6.开火热锅炒。中火,小半碗油,五成热。倒入蛋液。快速拿锅铲划开翻炒。
基本10秒就到这样的状态了,这个时候就可以一口气把醋倒下去了。
快速翻炒,几下之后,就完成了.
整个过程1分钟都不到,出锅。
成功的蟹黄蛋应该是凝固状,没有湿嗒嗒的液体,可以用筷子小簇小簇夹起来,吃不到明显的生姜,混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢!
小编注:本文作者@小芳草不折腾 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
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