枫の私房 篇六十九：一种蘑菇一种美味：清爽下饭菜——芦笋玉蕈炒腊肠

相对于小时候只有平菇和香菇可以吃（那年代猴头倒是挺流行），现在的蘑菇种类真是很多，各种各样的蘑菇有着各种各样不同的滋味，但是有个共同点就是很好吃！楼主一边吃，一边也在充实着自己的生物学知识，比如今天料理的这种蘑菇，半天没搞懂究竟应该叫什么名字，后来查阅了很多资料和图片，终于搞清楚了。

来来，我们一起来学习下，寓教于吃。

海鲜菇学名[Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow]，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培。菌盖直径3-15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。是北温带一种优良的食用菌。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

好了，下课后准备吃饭，

我们看下今天的材料：

主料：芦笋、玉蕈、腊肠、培根

辅料：葱、橄榄油

调料：蚝油

烹饪时间：切配5分钟、炒制5分钟。共计10分钟内完成。

------------------------------------------------------

1、首先把芦笋洗干净，根部如果表皮变得比较坚韧的话，那么需要把根部的表皮削掉，不然会影响口感。然后把芦笋切滚到片或者简单一些斜切如图。

2、这就是所谓的玉蕈菇了，通体白色，伞盖很小，圆润，身体修长，大概和芦笋一般粗细，这也是我今天用芦笋和它搭配的原因之一，食材要体积相近，在爆炒过程中才能达到均匀的成熟度。

我们把玉蕈切段如图。

3、香肠、培根和大葱如此切配。腊肠还是用的向丽的，培根用的荷美尔。

向丽誉乡腊肠250g*2包 广式农家土猪腊味香肠 广东客家年货特产￥29.8天猫精选

培根肉片 荷美尔1号培根2kg整条肉片火锅 早餐 烧烤 手抓饼 火锅￥98天猫精选

4、起个油锅，这次用的橄榄油，比较清爽一点。这里要纠正一个橄榄油不能用作高温烹饪的误区。高温下橄榄油的营养成分是会被破坏没错，但是你要知道这个所谓的“营养成分”其实是微不足道的。所以大可不必太过纠结。

这里下锅的时候按照成熟度来决定次序，芦笋最难熟，所以先下芦笋，然后下蘑菇，最后下已经煮好的腊肠和培根。

一分钟后下蘑菇

再一分钟后下腊肠和培根，一起混合翻炒，最后一分钟加入蚝油，收汁即可出锅。旧庄蚝油现在京东有很方便的挤挤装卖了，然后现在参加99-50的活动，这个价格非常划算。

【京东超市】李锦记 旧庄蚝油167g￥14.9京东

5、搞定装盘！

清爽香甜，蘑菇和芦笋细腻滑嫩，营养搭配全面，有菌，有荤，有素，卖相也不错。用时很少，但是非常下饭。

希望今天的菜谱对您能有所帮助。

谢谢观赏，招待不周！