仔姜青椒一相逢，便胜却人间无数——仔姜鸭

如果要让我列出最爱吃的几道川菜，仔姜鸭会毫无疑问的入选。

这道菜颜值并不高，材料也不复杂，但是胜在味道非常独特，这是因为用了一个很特殊的材料——仔姜。

仔姜成熟在夏末秋初，带有嫩红的姜芽，可以做配菜或者泡菜。没有老姜那么多粗老的纤维，吃起来脆脆的，新鲜开胃。

北京今天气温已经零下了，不过这个季节的重庆，市场上偶尔还能买到仔姜，虽然已经不如刚上市时那么嫩了。一听说我想吃，我爸就给我寄来一大包，还附送两只让农民划船捉来的老鸭子，洗好剁好了，给我寄来。

仔姜很新鲜，寄到的时候还带着泥。正因为太多了，可怜的我蹲在地上，用新的硬毛牙刷洗了一个多小时，这才全都弄干净！等晾干水汽后，一半扔进泡菜坛子，一半放进冰箱。

接下来的一周，仔姜鸭，仔姜肉丝，生拍仔姜……轮番吃吧！

仔姜鸭

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原料

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鸭子/ 泡姜1根/ 仔姜（新鲜嫩姜）2根/ 青辣椒/ 蒜/ 花椒

步骤

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❶鸭子焯水沥干

❷泡姜和仔姜都斜切成长片

❸ 油锅中火放入泡姜，炒至颜色发白

❹加入花椒和蒜片，炒至蒜片微黄

❺倒入鸭肉，中火爆出皮上的肥油

❻加入半锅铲、一锅铲生抽、半汤匙醋、一小勺糖、一小勺盐

❼翻炒均匀后加水，没过鸭肉

❽烧开后倒入高压锅

压20分钟

❾炒锅中加入嫩姜片和辣椒

翻炒大概六七分钟

断生收汁起锅

最后才放辣椒和仔姜，是因为这两样配菜不能长时间炖煮，时间长了就没有了新鲜的口感和味道了。

而且青辣椒和仔姜是绝配，两种蔬菜虽然都有各自新鲜香味和辣味，但是如果只有青辣椒，这道菜香味不够饱满持久。

而如果只有仔姜呢，辣味又得不到张扬。

青辣椒品种的选择上，可以是杭椒，也可以是比较辣的那种皱巴巴扭捏的尖椒。但是一定不能是柿子青椒！

另外还要说一下，如果你用的是普通的鸭子，可以不要高压锅那一步，直接加水加锅盖，小火慢炖就行。

好吧，最后祈求下北京快点供暖吧，这几天真是太冷了。

不过银杏也都开始变黄了，很好看！准备周末带儿子去趟三里屯东五街，一晃又一年了。

小编注：本文作者@星欣abrina 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

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