偷得浮生半时闲——简易挂耳及冷萃咖啡制作教程

前言

作为一位喜爱咖啡的少年，初中以来我就很喜欢喝各式各样的咖啡，不过最初喝的都是最小白的小白看重的三合一咖啡。记得是从高中起，为了备考熬夜，总需要一些东西来提神。那时候我发现三合一并不能解决问题，于是就开始关注纯速溶咖啡粉，接着一步步走向手冲的坑，并参考各种文章去真正学着品味一款咖啡，虽然到现在还处于初级阶段。不过既然入了坑，手冲器具逐渐入手，不同款式咖啡也在学着制作。由于大学生活的缘故，我不可能将所有器具都带到学校，于是自己就只带了一个手摇磨豆器，豆子就直接网购了。为了用较低成本较快时间喝到一杯好咖啡，机智的我就想出了一些咖啡的简易制作方法 在此分享给大家。我的教程适合大多数环境，只要获取得到热水，有一些小工具就行。

咖啡制作方式有很多种，但“简易”的方式，考虑到低成本，挂耳和冷萃是最适合的。它们制作方式不同，口味也不同，但总有一种能满足和我一样喜爱咖啡的你。

简易挂耳咖啡

手冲咖啡

挂耳咖啡

挂耳咖啡是手冲的衍生品，通常是商家用预制好的咖啡粉经挂耳咖啡袋独立包装后的产品，只需将它挂在咖啡杯上，经热水冲制而成，这种咖啡制作简单但是不太新鲜，而且由于是独立包装，价格昂贵。而手冲则是通过咖啡豆磨粉使用器具冲制而成。两者区别在于出品细节上：前者由于非现磨咖啡粉不太新鲜且厂家选用的咖啡豆及出粉质量难以保证因此品尝到的咖啡细节粗糙；而手冲则是一个人包揽了购豆、磨豆、制作的全过程，相比之下手冲出品质量就更好而相对稳定（看技术），研磨粗细度的自定义能做出最适合自己口味的咖啡。我将这两种方式结合在一起，“简易挂耳”就形成了。这种方法既不需要手冲的繁琐器具，也保持了咖啡新鲜度，而且制作非常简单。不过由于方法很简单，制作出的咖啡和使用专门器具相比，出品会差一些，毕竟专业制作咖啡过程是考验咖啡师各方面功力且挑器具的。接下来是制作方法：

需要用到的材料：磨豆器、咖啡豆（每个人都有自己独特的咖啡喜好，选自己最喜欢的咖啡豆就好。）、勺子、无纺布抽线茶袋、杯子、胶带、回形针（订书机也可）、剪刀（胶台也可）、热水（最好是纯净水）<大家会问为什么不直接买挂耳袋，挂耳袋价格网上普遍昂贵，而且适用范围基本上是咖啡粉，茶袋则能满足不同自制饮料需求，diy更强（之后还会用到）同时价格便宜，而且从过滤性上比较和挂耳袋差不多。而余下的工具，一般都容易获取得到，总体上成本很低。>（如果不说咖啡豆的话，不过这种方式使用的咖啡豆一般都是口粮化的平价豆。土豪请绕道。）

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开动咯～

首先装入适量咖啡豆并研磨好

将咖啡粉装入茶袋，不可太满，留一些空间

大概就是这么多

取两段胶带并粘在茶袋两侧中央

使用回形针／订书针稳固胶布

然后就将简易挂耳包制作好啦～

缓缓倒入热水

这就是给茶袋留下空间的原因

倒完适量水（不没过茶袋底部）后等茶袋中水完全滤完

简易现磨就做好哒

总体来说，这样一杯咖啡制作最多不超过10分钟，就能让你享受到足够使你满意的滋味。咖啡研磨度会影响你的制作时间，我做偏细研磨是为了得到更多的口感，但研磨时间较长（不过还是不会超过10分钟）。如果是中度偏粗研磨则更快。这样一杯现磨咖啡是不是很简单呢？对于咖啡豆，我的研究并不深，而且还在学着精细品尝。中度烘培比较适合初尝咖啡的人，深度的话，就得看人了。星爸爸家的豆子就是深度烘培咖啡豆典型，如果你不介意星爸的口味，深度也是不错的。到目前我还没有找到自己最喜欢的咖啡豆品种，因此也没什么可以推荐的。这样一杯咖啡，根据加入水量多少还可以DIY成其它品种，比如用较低水量作出较浓咖啡搭配大量牛奶，一杯简易拿铁就做成了。

说到适用环境，平时在办公室放一个磨豆器，带上一些豆子就够。但是由于现磨咖啡粉新鲜度较短，而且这种热萃取方式虽然常用，但保质期不长，因此一旦制作完成必须尽快喝完，不然口味就变了。所以还有另一种咖啡制作方式，增强咖啡稳定性（保质期较长)，而且制作最为简便，这就是今夏最火的————

（简易）冷萃咖啡

在说这个之前我还特意查了一下大妈，原以为这里大神众多的原创中应该会提及，结果发现没人说冷萃的制作方法....那我就先普及一下吧。说到冷萃，大家一定会想到星爸爸，今夏卖的贼贵却贼受欢迎的那款就是了（实际上很坑，还不如自己做）。

我摔倒了，要喝杯冷萃才能起来！

冷萃和滴滤咖啡相区别，两者英文分别为“ColdBrew Coffee和Brewed Coffee”。ColdBrew和Brewed这俩词，容易看出来嘛，前者多了个Cold肯定就是冷着做的咯～两种咖啡前一种是冷调制，一种是（热）调制。冷调制则分两种制作方法，一种是冷萃，一种是冰滴。制作方式不相同，口味肯定也不同。同热调制相比，冷调制里的冷萃就是冷泡咖啡，将适量咖啡放入适量水中进行长时间浸泡而成；而冰滴（水滴咖啡）则更讲究（器具那些，很烧钱，不过也有便宜的器具），一图流解释好了：

奢华的器具，比冷萃讲究多了

这种冷调制咖啡需要很长的萃取时间，通常为12-24小时。Brew的直译为酿造，这种冷萃的过程其实就是酿造的过程，经过咖啡粉在水中的长时间缓慢发酵，将咖啡里的精华一点点萃取出来，从而获得不一样的口感。相比热调制方法，它不会导致因为咖啡在特定温度下释放出的物质使你难以入口，这里引用网络上的解释（文章见于搜狐网，翻译自：科学与食物网，作者：Alice Chi Phung，译：饺子）：“氧化和降解过程也是伴随着高温度的发生而产生。咖啡里的油脂会随着温度的升高而加快氧化，导致咖啡尝起来比较酸涩。而一些酸质会进行降解反应，其中值得我们注意的是绿原酸会降解成奎宁酸和咖啡因，这两种物质会让我们尝起来更苦涩一些。”。因此冷萃取出来的咖啡口感上更顺滑而且凸显出甘甜风味（也说不定，看是什么咖啡豆，如果是日晒耶加雪菲那种的话会有这种感觉），更容易体现豆子本来的味道。平时咖啡喜欢加奶、糖、怕苦的同学，不妨试试单纯喝这种咖啡，也许会合你心意，而且还是不同的Style～

了解完这些，我们来看看如何做一款简易冷萃：

需要用到的材料：无纺布抽线茶袋、磨豆器、咖啡豆、杯子、纯净水

相比之前的制作过程，冷萃是最简单的制作方法：磨粉，倒入茶袋（可以把粉灌满），扎紧茶袋线，给杯子加入适量水，将咖啡包丢入你的杯子（根据杯子容量制作不同量的粉包，一般一包就够）。这种冷天你还可以搁外面，不过如果你在内蒙、黑龙江那边.....好好搁室内吧。然后，等12-24小时就可以将茶包拿出来，不能太久，过度萃取等后果是影响口感（你不会想知道那种过度萃取的口感的 ）。不过经验告诉我泡粉最好就12个小时，别问我怎么知道的。这款咖啡适合在一天晚上或者下午算好时间预制好，如果你愿意，弄上一大壶第二天一天你的咖啡就不用愁了。由于是冷萃，咖啡稳定性很好，适量加水也不会太影响口感，而且基本上可以放很长时间（不超过一周，但要冷藏。一般常温保存的话两三天差不多，越到后面口感越差），因此属于懒人必备。<注意，这里要提到一个术语叫“粉水比”，即你放入的咖啡粉和加入水的比例。一杯咖啡口味的细微差别，粉水比有很大影响。冷萃咖啡的粉水比范围为1:5-1:20。可是我这种重口味的人，夏天做的冷萃粉水比是1:3 不过冬天的话，做浓点好，水量少些，之后加些热水就可以温着喝了>

以上就是两款简易咖啡制作教程。

生活里充满了匆匆，但人始终要怀着一颗惬意或追寻惬意的心来生活，毕竟生活是你自己的。匆匆是一种活法，安闲也是一种。不是说要走两种极端，就如图标题中说的：“偷得浮生一时闲”。忙，可以。适当歇歇，喘口气；停下工作，放下笔。花上十分钟，不长也不短，去用心制作一杯咖啡：品味它的香气，感受它的温度，抿一口，伸伸懒腰，往四周看一看。如果有窗子，望望窗外川流不息的车与人群。这十分钟，匆忙的世界掠过平静的你，周围一切都慢下来，使你看得更清晰。你或许从没注意过同事桌上盛开的小盆栽，或许没注意过走廊上清洁工的工作是多么用心；或许你才发现门口、电梯旁的画像换了，看起来不赖；或许你刚察觉，周围的人们工作起来，原来带着这么多不同的表情。十分钟，离开又回来，世界依然在这里，你也依然是你。不过此时的你更轻松，更有动力。希望我的这篇文章，能为你们的生活增光添彩，抑或，锦上添花。

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