下酒小菜——猪皮冻

又到了“起床靠毅力、洗澡靠勇气”的冬季，这样天寒地冻的天虽然很冷，却也不是一点儿好处没有，比如它可以让你胃口大开，夏天不愿意吃的大鱼大肉、甜腻糕点等美食，在这样寒冷的季节，都成了你犒劳自己的好东西。今天介绍的这款猪皮冻，更是非寒冷不做、非冬天不吃的菜肴。在我的记忆里，猪皮冻和过年有关，北方的家庭，很多都在年关熬上一小盆猪皮冻，天寒地冻的条件下容易保存，过年家里来了客人，凉拌猪皮冻也就成了一道既美味又方便的凉菜。

我身怀六甲，小姑子来看望我，拿来一大块带皮的猪肉，肉分割成小块冷冻在冰箱里，每次炒菜可以拿出一块来用，而猪皮不容易炒熟炒烂，必须剖下来另做它用。天冷了，做猪皮冻最合适，于是就有了这篇生活记录。我的猪皮是自己从肉上剖下来的，所以上面粘连了很多肥肉，需要再次把肥肉刮下来，如果你也想试试，可以到菜市场或者超市购买现成的猪皮，这样的猪皮已经被处理的很干净，可以直接使用，会更方便哦。

煮制过程中用到的大料包可以购买已经搭配好的，这样可以避免自己搭配的不均匀。

瑞麦丰 万能卤料 包卤肉炖肉料煮肉调料烧排骨鸡牛羊调味品100g￥9.9京东

配方：猪皮500g，水!>1500g,大料包1个，盐1小勺，酱油半勺（可选）

制作方法：1、锅里放足量清水，把大块猪皮洗净后放入锅中，大火煮沸一分钟后关火，捞出猪皮用冷水冲洗干净。

2、用锋利的刀把猪皮上的肥肉刮干净，有肥肉煮成的皮冻不够晶莹、口感会油腻。（如果是买的纯猪皮，这一步可以省略）

3、刮到看不见肥油、只剩晶莹的肉皮为止。

4、将处理好的大块猪皮切成半厘米宽、2-3厘米长的条儿。

5、用医用消毒纱布包裹适量卤料：花椒、八角、桂皮、香叶等。

6、锅内放饮用水，加入切好的猪皮条儿（猪皮和水的比例是1:3），加入卤肉料包，大火煮沸后转小火慢熬50分钟左右。

7、最后加入1小勺盐和半勺酱油调味。（酱油根据自己的喜好添加，不加酱油皮冻是略微白色的，加入酱油后稍微呈现黄色）

8、捞出料包，将熬好的猪皮连同汤汁倒入合适的盆中自然冷却直至凝结成皮冻。

9、凝结好的皮冻很容易就能从盆中取出，切成块儿放冰箱冷藏或者阴冷处存放，吃得时候切条，加入黄瓜、蒜泥、醋、香油等凉拌，非常合适下酒下饭哦。

我家每到过年的时候都会煮猪皮冻，就着劲道、鲜香的猪皮冻，喝一壶小酒，感觉真好，今天吃着这猪皮冻，感觉像是在过年呢。