想在家做面包？超完整烘焙必备品攻略｜通用篇

文／Gudongdong

对烘焙有兴趣的人越来越多

总结一下家庭烘焙需要的东西

我将尽量全面的罗列和说明

先说通用类

就是面包蛋糕饼干都会用到的东西

烤箱

要烘焙首先要一个烤箱，非嵌入式的普通家庭烤箱，现在基本上已经白菜价。烤箱的购买其实蛮随意的，本身技术含量很低，现在大部分厂商都在内胆上作文章。

现在最好的是搪瓷内胆（嵌入式似乎都是搪瓷的），搪瓷内胆的好处是耐高温而且易清洗，无毒无释放。不过搪瓷内胆因为制作成本和制作工艺的问题，大部分厂家生产的搪瓷内胆烤箱都只是2面或3面 ，并不能做到5面全搪瓷内胆。

德龙全搪瓷内胆的烤箱，不过性价比不高

其他内胆还有不沾涂层、不锈钢、镀铝、镀锌，其中不锈钢内胆是最好的不过制作成本高，而且保温性似乎也不如其他的好，所以渐渐没有厂家生产了。镀锌内胆则是属于低成本的廉价内胆，它在高温环境下可能会变得不稳定释放出有害物质，购买时必须注意。主流的还是不沾涂层和镀铝这两个我觉得差不多，涂层的清洗方便一点，镀铝的安心一点。

另外不要为了厂家宣传的高科技功能，而增加预算，只要能加热就好烤箱。其他功能都是骗人的，增加利润罢了。

某厂商宣传的烤箱卖点，很多都是废话

在烤箱使用时有一个地方需要注意，现在大部分烤箱都带热风功能。这个功能只在很有限的情境下有用，大部分时候是没有用的。无论烤面包还是蛋糕，千万不要用这个模式来烤，会带走过多的水份，让蛋糕和面包干瘪。但在预热的时候可以开启，热风循环可以加快烤箱的预热速度。

选择的时尽量选功率大、加热管多的。哦还有要空间大的，我在自己选择烤箱时上当过，国产烤箱为了用大空间吸引眼球，会做一些小手脚。他们会标称50l，但你拿到时发现其实和38l的没差，主要是他们会把容量加在宽度上，这样听起来容量大了，其实你是用不到的。

也有一些厂家会加大高度，不要指望加了高度你就可以如他们宣传一次烤三层的面包，这是不可能的。

多层一起烤是不可能的，层的分布也是有讲究的

如果你购买烤箱是为了烤面包，而且你未来可能会烤欧包，那么我建议你在购买的时候多买一个烤盘。欧包烘焙中蒸汽必不可少，多买一个烤盘来做蒸汽不会影响正常使用。

上面说的都是普通烤箱的情况，嵌入式烤箱我还没有入坑，以后有了经验再说。

温度计

烘焙中会使用到的温度计有两种。上面已经提到，烤箱的温控大多是不准的。所以拿到烤箱第一件事就是测量你烤箱的实际温度，已经预热需要的时间，这样你才能根据别人的方子中给出的温度来烘焙。烤箱温度计就可以帮你做到这个，你可以直接把它放在里面方便掌握温度。

另外一种是探针式的温度计，用来测量面团或面包的中心温度。想更上一层楼的进阶烘焙爱好者可以买一个，在判断面包或蛋糕是否烤完的时候有用（我还是小司机的时候，就经常烤不熟，真的）。

电子秤

面包和蛋糕都需要精准的计量和比例，所以这是必须的。选购时需要注意，不要被颜值骗了，要选精度高的。因为你可能会需要称量一些很小重量的东西，比如泡打粉，发酵粉之类。

准确高精度的秤可以让你事半功倍

现在市场上有一种，可以秤重量的勺子，我虽然没有买过，但是想想应该没有什么大用处。如果有童鞋买了记得告诉我好不好用。

量勺和量杯

虽然有了电子秤，但显然还不够的。因为，因为，因为你会遇到一些缺心眼的配方 ，他不写重量，直接写容量（真的有好多，而且还是罕见的材料，根本无法换算）。

遇到这样的方子你就需要用量勺和量杯来拯救世界了，网上卖的有分量勺和量杯。量勺是各种勺型的茶匙汤匙什么的，量杯也是也是勺子就是大一点，有一杯的勺子，半杯的勺子。

网上也有人算的量杯转换比例，手边如果真的没有量杯可以拿来应急一下。

量勺和量杯能让你不用一直依赖电子秤

计时器

计时器其实不单单是烘焙用的工具，它是一个厨房必备的工具，再也不用单独记时间，精准、方便。即便你不准备做烘焙，我也推荐你在冰箱上贴一个（我们家贴了它，全家都爱上每天摸几下 ）。

厨师机

厨师机不是必备用品，但是我敢保证只要你想制作更多品种的面包和蛋糕，你就会把目光移到它的身上。

先说一下好处，厨师机能够让你解放双手。很多人喜欢吃吐司或绵软日式面包，这样的面包都需要细密均匀的组织，大多需要加很多黄油，揉到出手套膜。当然用手也是可以揉出手套膜，不过比较费劲大概需要半个小时不停的搓揉以产生足够的麸质。

软面包需要揉出足够的麸质，被称手套膜

另外在处理含水量大的面团，如夏巴塔、法棍这类传统欧包时，厨师机也能让你开心的笑出花来。以我的经验处理含水量65%以上的面团，徒手是一件非常痛苦得事情，你不得不加入超过比例的面粉，而且把自己的手弄的一塌糊涂。只要是试过一次用机器处理高含水量的面团，你就再也回不去了。

夏巴塔是一种含水量很高的面包

厨师机在打发黄油和打法奶油的时候，也会比手持的电动打蛋器来的更加的方便和快速。但如果你不准备做面包，那可以谨慎考虑是否需要购买，否则我建议还是入一个比较好。

随着近些年烘焙发烧友的暴涨，生产厨师机的厂家也越来越多，淘宝上的选择很多。我不做推荐，不过可以帮大家整理一下购买思路。

国产民用厨师发展时间不长，个人觉得各国产品牌的面团处理能力应该差不多，所以如果你决定买国产的机器，建议别看颜值（国内很多厂家都在好看这件事情上下功夫），最重要的一项应该是安全健康。

厨师机在运行时搅拌棍免不了受到磨损，搅拌棍的材质和涂层选择就变得很重要。材质上大致的有铝合金、不锈钢和涂层钢他们各有优劣，个人觉得条件允许还是选不锈钢吧。

另外因为机械结构的问题，厨师机不可避免的会有掉黑粉和黑油的情况，这个只能说碰运气了，因为即便国际大牌也会出现这个问题。

ka的机器放在厨房可以作为一件装饰品

说到国际大牌民用级产品里最有名的是KitchenAid（ka）和KenWood（kw），Bosch的厨师机我觉得还是稍逊一点。这两个牌子都已经深耕多年，ka在美国可是说是家庭标配。所以他们的设计毋庸置疑都是最好的，运行中的轨迹设计、搅拌棍的尺寸等都优胜国内的产品，唯一缺点是价格较贵。

kw的机器就不那么好看了

ka在美国卖的很便宜，现在亚马逊那么方便，的确是可以买。美国的电器都是110v的，而我们国内是220v。所以要使用美国买来的机器需要使用变压器，很巨大的变压器，我是觉得这个很烦一个巨大的铁疙瘩放在家里，不过如果你买了也有好处，你可以使用美国版的Vitamix和Blendtec了。

kw有港行价格稍微低一点，不过机型也不是最新的，而且欧行买过的机器在国内也是直接可以用的，但是价格比美行的ka要贵。

搅拌碗

搅拌碗要单独拿出来说，是因为这个东西也挺重要的，和面、打发蛋白、打发奶油、混合面团都要用到。搅拌碗并没有特别的定义，家里原先的小塑料盆金属碗都能用，不过要用顺手还是要选选。首先说材质我比较推荐的是玻璃或不锈钢，也是各有好处。

玻璃碗在使用时不用担心被划开，玻璃材质在防粘上也比金属来的好，而且玻璃的透光性面团发酵的时候容易观察，但缺点也明显就是很重，可能会被打碎。

玻璃碗样样都好，就是太重了

金属碗好处明显，说一个坏处吧，质地太轻在某些时候不太好使（会翻车你造么 )，另外保温性不好。

对于做面包比较多的人，我推荐是买金属的碗，底大的比较容易和面。对蛋糕有兴趣的，需要多配几个各种大小的，方便做隔水打发之类的。

烘焙纸

烘焙纸在做面包时用处不算大，在蛋糕和饼干中应用广泛简直是不可缺少。烘焙纸是经过硅油处理的，硅的特点的是加热到一定温度以后就会不沾，使用起来很方便。有一卷卷的和裁好的，似乎是裁好的那种比较方便一点，很便宜随便选吧。

另外还有一种硅胶垫，可以看成是烘焙纸的升级版，可以使用多次。有一个小问题，在烘焙一些脆底面包时，用烘焙纸需要在最后10分钟把纸抽出来，用烘焙垫就很难做到这个。

硅胶垫价格不便宜，不过值得拥有

冷却架

冷却架也是必备的装备之一，它的目的是让烘焙好的能够冷却。面包和蛋糕刚烘焙好是不能立刻吃的，都需要冷却一下再享用。很简单选金属的架子就行。

如果你产量很高，就可以买一个多层的冷却架

隔热手套

前面已经说了面包和蛋糕烤完以后需要冷却，隔热手套就的作用就是让你方便操作。我比较推荐用硅胶的那种，如果卖的是单层的，可以再带一副棉质手套增加隔热效果。

可靠的隔热手套，能给你信心

记事板

这是我个人的习惯，算好配方比例我会把它们写在板上，然后拿到厨房立着。不用担心自己记性不好算错比例，也不用一直拿手机来看，很方便。

我用的是LCD的液晶板，不浪费纸张，可以自己站住，还是很方便的。

这个很便宜，蛮好用的

通用的必备品基本上就这些

不过想做蛋糕面包这些还远远不够

所以还有两期面包和甜品的