谁去垦丁，拜托帮我找到这家店

寻店启示

坐 标：垦丁

大概位置：东线鹅銮鼻往龙磐公园方向途经路边，对面有电动车充电桩

经营类别：快餐、果汁

店 名：忘记了

特 征：面积很小，老板娘朴实热情，店里有一只叫玛丽的狗和一只猫

如有知情者，请帮我转告老板娘，她做的牛肉面特别好吃，让Mr成念念不忘，能不能将做法分享给饲养员。

12月初的北京，早就裹上了厚厚的冬装，而2000多公里飞行距离外的台湾，似乎还在感受着夏秋的交替。婆婆和姨姨们兴奋的四姐妹台湾行，勾起了Mr成和饲养员前年冬天那一段旅途的回忆。

垦丁是我们的第三站，这个位于台湾最南端的小小村镇，却让我们收获了大大的惊喜。前一年夏天买的波西米亚长裙，终于有机会在第二年冬天穿上，在垦丁的海滩出镜。租一辆KYMCO，从屏鹅公路到佳鹅公路直至环绕整个垦丁国家公园一圈，就这样跑遍那里的大小景点，以及不放过一路的美食。上一站还在海边栈道上跟晒太阳的猫聊天，两三公里后，就被猝不及防的阵雨赶进了路边的小店，却意外遇到了一碗难忘的牛肉面。

是的，今天回忆的主角，就是这碗台式牛肉面。

－ 垦丁记忆里的牛肉面 －

食材：牛腩 炖肉料 面粉 鸡蛋 胡萝卜 小油菜

1.炖牛肉

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牛腩肉切成块状，冷水下锅煮沸去除血沫，凉水冲洗干净滤干水分。

锅中倒入适量油，油热后先下葱姜爆香，随后倒入牛肉翻炒，翻炒过程中加入适量料酒、白糖去腥提鲜。

翻炒一会儿，加入清水，煮制过程中汤汁易消耗，因此一次性加入足量清水，避免后续再加水稀释了汤汁的浓度。随后放入炖肉料（八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒）一起炖煮。想让肉和汤汁带点酱香，饲养员还加入了一勺黄豆酱，这种随意的发挥，没想到效果还不错。大火煮开后转小火，加盖煮制2小时左右。

煮到牛肉软而不烂，汤汁浓郁，加入适量盐调味，这碗牛肉面的Part 1就ok啦！

2.手工面条

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面粉中先加入少量盐，用筷子搅拌均匀。饲养员用鸡蛋代替水和面，2量杯面中打入了3个鸡蛋，搅匀后揉成面团，用保鲜膜或者锅盖盖住静置20分钟。

在案板上撒少量干粉，将醒好的面团在案板上反复揉，对付这团面饲养员可真是用上了洪荒之力。然后用擀面杖将面团擀平，一点点慢慢擀开，直至擀成较薄的大面皮。

擀好的面皮撒上一层薄薄的干粉，将面皮一层一层叠起来，用没有沾水的刀，根据个人喜好的宽度切断。

切断的面条抖开，再撒少量干粉，避免面条粘连，这碗牛肉面的Part 2也隆重登场了。

3.煮面

锅中放入足量水，烧开后下入面条，煮的过程中用筷子搅动，避免粘锅。

煮多久？饲养员通常是采用亲自尝的办法来判断面条是否煮熟。面条煮熟后捞出，可以用凉水短暂浸泡更加紧致弹牙。

筋道的面条，浇上香浓的牛肉汤，配上健康的胡萝卜和小油菜，撒上葱花，这是一道美食，也是一幅美画。

Mr成和饲养员的旅行记忆，总跟美食有关。

一场阵雨，一家忘记名字的小店，一只叫玛丽的狗和一只调皮的猫，一碗难忘的牛肉面。很想再去那家店，去看看那只猫是不是还经常欺负比它体型大好多倍的玛丽，去看看老板娘是不是又创意了像红薯叶综合果蔬汁这样的另类美食，去回味回味那一碗牛肉面。。。

亲们别忘了，谁去垦丁，请帮我找到这家店，帮我问问老板娘能不能和我分享一下她的牛肉面。