枫の私房 篇一百一十六：冬日暖心，新年红火——浓情化不开的罗宋汤

“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译，罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾滨英语的音译，罗宋汤（Борщ）其实最早发源于乌克兰，现在的乌克兰历史上一部分时间也算俄国版图？历史盲表示没有考证过，这是一种浓浓的熬煮菜汤，做好了之后可以趁热喝，即使冷掉也不难喝，反而别具风味（实际上不说俄国，法式大餐里也很多冷汤），这种汤在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入土豆、胡萝卜、洋葱、红肠和牛肉块等熬煮，再放入一些奶油或者黄油增添风味。

十月革命前后时期，大量俄国人逃难来到中国，这种俄式浓汤也随之传入，并且得到中国人的喜爱，比如北京、上海、哈尔滨、沈阳等城市都开设了不止一家俄式餐馆并且流传到现在，不过经历了许多年的发展和变迁，就好像中餐流传到国外之后，在形式和口味上会有所改变一样，这道菜也是根据国人的口味偏好，产生了诸多新的流派和做法。

好了，不要去管流派和做法，简单易做，好吃好看，才是最重要的，那么跟着楼主，搜刮下身边的食材，来做一道冬日暖心红红火火的罗宋汤吧。

看看今天所需的材料：

甜菜（没有的话就用西红柿）万能的淘宝居然有卖

土豆、胡萝卜、黄皮洋葱

卷心菜（或者甘蓝，尤其是没甜菜上色的情况下，可用甘蓝）

红肠、牛肉（二选一或者肉食动物都可以放）

黄油、淡奶油、低筋粉、盐、番茄酱（或者新鲜番茄）

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另外，如果有时间比较闲的话，可以先炖一锅牛肉清汤出来做汤底，如果没时间的话，清水就好。

1、左上方那个其貌不扬的就是甜菜了。

2、甜菜、土豆和胡萝卜去皮，然后可以按照如下图演示来切配。

3、卷心菜先中间切开两半，然后这样切片。

4、红肠和洋葱也切片。

5、以上食材放入炖锅待用。

6、加水炖上（如果比较闲，自然用炖好的牛肉清汤更好）

7、另外一边我们起个煎锅，来做罗宋汤的添头。这里有黄油、淡奶油、低筋粉和番茄酱。

8、小火加热，先把黄油融化。

9、然后加入番茄酱炒匀。

10、牛肉切丁，进去一起炒匀。

11、再加入一些低筋粉，炒匀到粘稠的状态。

如图这样就可以了。

12、汤锅内炖15分钟之后，把炒好的牛肉酱倒进去。

13、加盖小火焖炖15分钟即可。

开吃开吃。

无视那片点缀用的香菜吧，出锅之后加入一些欧芹叶子其实味道更好，不过楼主重新养的薄荷、罗勒之类又死掉 了，真是植物克星，哎。

口感酸中带甜，浓郁但不腻口。

谢谢观赏，招待不周！