好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包
大家平时吃的最多的就是猪肉馅的大包,我虽然是个什么都吃的人,但唯独猪肉馅的东西真的无力下口。之前去宁夏的时候,除了当地好吃的羊肉,记忆很深的还有一种用茄子做的素包,有点微辣,也是非常好吃,我一口气吃了三个,回来以后也时常想起。下次,可以研究一下,如果成功再把方子发上来。
因为马上过年了,节假日里,大伙儿吃得多于油腻,所以我这次做的两种馅料都是比较清淡的,一种是全素的,一种是鲜虾蔬菜的,少油、清淡,好素食的朋友应该会比较喜欢。
面团材料:面粉:900克,酵母:5克,温水(35摄氏度):960克
素三鲜馅:豆角400克,粉丝:2把,木耳:25克,香油:4毫升,油:10毫升,甜面酱:6克,盐:适量。
鲜虾西葫芦馅:鲜虾仁300克,西葫芦950克,鸡蛋:1个,盐:适量,黄酒:6毫升,姜末:10克,香油:3克。十三香:4克。
和面:酵母加温水化开,直接倒入面粉揉到表面光滑后,盖上几层保鲜膜后放入温暖的地方发酵到两倍大。
TIPS:水是一个大概的量,每种面粉的吸水性不一样,面团的硬度是比饺子皮更软一些的。
鲜虾西葫芦馅料:
西葫芦切碎,加入材料中的盐腌制十分钟后,挤干西葫芦的水分。
将鲜虾仁切丁,姜切成很细的末,我用的是鲜虾去虾线去壳,冻虾仁味道肯定不如鲜的好。
虾仁丁中加入十三香、黄酒、香油一起搅拌,再加入挤好水分的西葫芦碎和一个鸡蛋和适量的盐。加鸡蛋是为了让馅料粘性更好,包的时候不容易出太多汤水。
素三鲜馅:
豆角切碎,放入水中焯熟。
木耳泡发切碎,粉丝泡冷水后切碎,倒入焯好的豆角碎和其他调味料拌均匀。
发好的面团,可以看到发好的面团的状态,我发了大概3个小时。
擀面皮:
发好的面团加入干粉开始揉,揉大约15分钟,揉到面团表面光滑。
揉好的面团对半切开,取一半开始搓成均匀的长条,分割成大小均匀的剂子,大概有25个,所以一共有50个剂子,每个大概30克左右。
把剂子擀成中间稍微厚一些,四周薄一点的面皮,和擀饺子皮的方法类似。
包入馅料,这个是小包子,每个包子的褶皱大概是15到18条不等。
包好的包子要继续让它们醒发,我醒了大约40分钟,这步一定不能省略,如果不醒的话,蒸出来的包子皮很容易变成死面。
水开后,蒸大约18分钟就好了,因为是以素为主,所以时间不像蒸肉馅包子那么久。
包子没发起来的原因可能有以下几点:
第一次发酵的时间不够。
馅料的汤水太多,皮过薄,皮被汤汁浸泡过后的地方就不容易发。
包好的包子醒面的时间不够,没能完全发好就下锅蒸。
这一篇应该是年前最后一次更新哦,祝大家新春快乐啦!
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