无肉不欢!蒸箱蒸的狮子头比电饭煲更好吃
狮子头是淮扬菜的一道特色菜肴,历史悠久,不管是清蒸、红烧、还是做汤,味道都十分好吃,只要你到扬州去旅游,当地大大小小的餐馆都会将“扬州狮子头”作为招牌菜放到非常醒目的地方。
在我们北方,有一种肉丸子大家肯定非常熟悉——四喜丸子,很多人都会把四喜丸子误叫做狮子头,其实根本不是,“狮子头”大如网球,形状滚圆,表面有凹凸感,没有点功夫很难捏成。
作为一名无肉不欢的吃货,继上次使用蒸箱蒸了紫薯糯米球和糯米饭之后,这次决定再蒸一些圆圆滚滚的狮子头来犒赏自己的胃。首先,狮子头需要用上好的五花肉来做,如果挑肉不在行,可以购买前夹腿的肉:1>它肥中带瘦,均匀;2>它很容易烧的烂;3>吃到嘴里有劲而不塞牙。
扬州狮子头
需要用到的材料:猪肉(夹心或者五花肉);葱姜末;盐;生粉;生抽;老抽;糖;鸡蛋;
首先我们需要剁肉,可以在菜市场直接加工成肉泥,不过如果有时间的话,买好肉以后最好自己用刀切成片、再切成条、然后切成丁、最后多剁几下,自己用刀剁出来的肉泥味道更香。
接下来开始弄馅料,把肉馅中放入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,
搅拌的时候也很讲究,最初从哪个方向搅拌,就一直顺着这个方向搅拌,这样肉不容易散,做出来的味道也好吃。
然后我们取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅 (不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦
下面我们开始用锅烧些水,将狮子头小心放入,大概30s左右,肉球一有点浮上来的感觉,就小心拿出来,这一步是为了让狮子头定型,以免散落。
接着开始煲汤,根据自己的喜好将适量盐,生抽,老抽,烧开的开水,狮子头放入汤盅中准备
将汤盅放入Depelec蒸箱中,选择肉类模式100度,蒸20分钟即可
这个是已经蒸好的狮子头,我们取出蒸箱,把油白菜立刻再放进去做装饰,就大功告成啦。(注意:油白菜一定要在蒸好之后在放入做装饰,过早放入会煮烂)
加了些老抽所以颜色看起来有些深,不过用蒸箱做出来的狮子头味道确实不错,肉质鲜嫩有嚼劲, 超好吃!
如果想吃清淡的,也可以不妨生抽老抽,具体就看个人喜好啦。
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