有种鱼叫大眼鲷，很多人没吃过，红烧的最美味！

今天的主角是一种鱼，这种鱼我第一次尝试做，开始并不知道它的名字，网上研究了一番之后才得知它的名字叫做：大眼鲷（diao)。它又称大目鱼，身体呈现鲜红色，分布于印度、印度尼西亚、朝鲜、日本、台湾岛以及中国南海、东海、黄海等领域。民间的做法多以红烧、清炖为主。这种鱼不像是鲈鱼、鲤鱼常见，因此很多人不知道它，其实这种鱼红烧非常美味。

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食材清单：葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、大眼鲷、香菜

做法：大眼鲷用流动的清水洗干净，敲开鱼鳃，去掉鳃部。

剪开鱼肚子，去掉内脏，清理干净。由于大眼鲷的鱼鳞很难处理，可以选择两种清理方式：1、烹饪之前连同鱼皮一起去掉，不过比较不好处理，这里建议使用另外一个方法。2、待大眼鲷熟了以后连同鱼皮一起剥掉，会很轻松去掉。

备好葱、姜、蒜、老抽、

油锅烧热，放适量油，待油热后放葱姜蒜爆香。

放入适量温水。

直至锅中水煮沸。

清理好的大眼鲷放入锅中。

放入适量盐。

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倒入少许料酒，放入少许老抽，大火烧三分钟。

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开锅之后改中火，继续烧十分钟之后揭开锅收汁，待收汁之后就可以出锅了。

红烧大眼鲷出锅啦，摆盘之后撒些香菜在上面。

这种做法既简单又新鲜，吃之前可以连同鱼鳞和鱼皮一同去掉。

小贴士：

大眼鲷一定要将鱼鳃和内脏清理干净。

鱼鳞可以等做熟了以后连同鱼皮一起去掉。

红烧的时候一定要掌握好火候，先大火烧开，再改中小火烧，最后再大火收汁。

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