下一个消失的街头小吃,会是油墩子吗?
油!墩!子!
知道这货的同学们,请让局座看见你们的小手~
作为包邮区过去常见的街头小吃,油墩子在江苏、浙江还有叫法,叫“油端子”、“油墩儿”,听起来也没差多少。可局座有次去买油墩子,碰到有客人(估计是北方人吧)指着油墩子问老板那是什么,老板解释半天,见那位客人还是不能理解“油墩子”这名字,老板只好说那叫萝卜丝饼……
What!?萝卜丝饼?不应该是下面这货吗?根本就不是同一种小吃好伐啦!
用“萝卜丝饼”来解释确实是简单易懂,但这四个字却略显贫乏无味,完全及不上这道童年美食在记忆里的美好形象。在局座心里,再没有比“油墩子”这3个字更言简意赅和形象的了:厚实的椭圆形外观恰如一个小木墩子,刚炸出锅时,面皮上残留的油还会滋滋作响,阳光下金灿灿的,那香气,誓要勾出你所有的馋虫来。
还记得小时候下午4、5点放学回家,到了家附近的弄堂口,就会看到熟悉的摊主已经出来摆摊了:简单的煤炉上架着一口看起来黑乎乎的铁锅,锅里的油已热好,滤网上放着几枚炸好的油墩子。炸好的局座是不要的,一定要让摊主现炸。
“嗤”地一声,摊主撩起一勺面粉糊,滑进了油锅里。滚烫的油锅冒出无数的气泡,就好像在油锅里放起了烟花。等待美味出锅的这几分钟是最难熬的,只好把5毛的硬币在手里捏了又捏。等摊主撩起勺子的时候,迫不及待地“哐当”一下把五毛钱投入收钱的铁罐子里,换回一个装在纸袋子里溢出油花、烫得要命的油墩子。
一边喊着“好烫啊”,一边尝试着咬一小口——这大概是当时还是小孩子的局座,上学的一天中最开心的一刻了。
可油墩子的踪迹,在上海街头越来越少见了。即便上万能的点评搜索,你会发现摊位信息往往也不很明确,告诉你的都是什么“××地铁站附近”、“××路口附近”....这次局座和探员跑遍市区,为大家踩点调查:油墩子这个曾经的街头头牌小吃,如今都隐匿在魔都的哪些地方?
注意!
1.此次踩点范围集中在市区,远郊的摊头来不及跑,各位可以在评论区指点大家;
2.为了不让此次探访导致摊子更早消亡,摊点的具体地址,有兴趣了解的同学们请关注公众号“魔都食鉴局”后台回复关键字“油墩子地址“索取;
3. 其它漏网之摊头,或者换阵地的摊头,也请掌握新情报的粉丝在评论区里留言补充。
4. 为了追求摊头油墩子的味道,调查对象仅限于街头摊位和小吃店,高级餐馆就算有,也不是那个味儿了不是?
食地调查
不再是胖阿姨的胖阿姨油墩子
摊位方位:普陀区某路口
出摊时间:下午2:00-5:30
价格:2元/个,5元/3个
现在做油墩子的姑娘并不是这个摊位的原主人,真正的“胖阿姨”在做了十几年的油墩子后,大约2年前因为房子拆迁去了青浦。随后这位也“略胖”的姑娘便接手了这个摊位。
油墩子摊头的工具和配料,在十几年里好像也并没有怎么升级,还是儿时的模样。
馅是最常见的萝卜丝+香菜的组合,味道上咸淡适中,不过口感就有点软趴趴的。
外皮和馅都不够脆,所以一定要趁热吃,绝对要趁热吃。
有一柄将近40年历史的铁勺小余车行油墩子
摊位:静安区(原来那个)某地
出摊时间:周一至周五下午1:30-7:30、周末下午2:00-6:30
价格:3元/个,5元/2个
原本是一家车行,老板后来搬走了,这一间极小的门面便被大叔接手用来做油墩子。
闲聊问起大叔什么时候开始做油墩子,大叔先是默不作声,从身后拿起一把做油墩子的铁勺,然后告诉我们:“我大概2013年开始做这个油墩子,但这把勺子却有近40年(历史)了。”
黝黑的铁勺,看起来确实有年头了。局座正纳闷“难不成还有人把铁勺当作传家宝?自己跟铁勺的年纪到底谁大”的时候,大叔继而告诉我们,这把铁勺是他几年前和另一个做油墩子的老爷爷买的。那位老爷爷从82年就开始做油墩子了,那时候大叔是老爷爷的顾客,常去买着吃。后来也是因为拆迁,老爷爷不做油墩子了,大叔便把铁勺买了回来。
也许是有了这种“传承”,这家油墩子生意不错,局座去了两次才买到。馅的口感偏软,除了标配的萝卜丝和香菜,还放了点胡萝卜丁和某种提味的调料粉,可问大叔到底放了什么调味粉,大叔只是一味笑着说:“你猜啊~”→_→
算你路道粗,局座还是会再来的。
被顾客夸有小辰光米道的夫妻油墩子
摊位:普陀区某路口
出摊时间:下午2:00-8:00
价格:2.5元/个
这对老夫妻做了多年的小吃摊,开始做油墩子大概是5年前。大叔对自家的油墩子味道很有自信,不等局座多问就介绍说,住在这附近的上了年纪的老人都会常来买,吃过的都说好,说能吃出小时候的米道。
这话听着有点王婆卖瓜的嫌疑,更何况100个人就有100种专属于自己的小辰光米道。但局座观察下来,在等油墩子出锅期间,摊子上的客人确实就没断过,我们从远处拍到的摊头照片,整个都是被顾客围住的。
这家的油墩子造型比较独特,不是规整的椭圆形,挺大一个,但不妨碍其味道。局座吃了觉得确实好吃:馅里的萝卜丝很足,油炸的火候和时间把握得好,面皮吃起来是薄而脆的。
老外也常去光顾的油墩子怀旧小吃
地址:黄陂南路681号
营业时间:上午10:30-下午8:30
价格:4元
4元一个的油墩子是这次调查里最贵的。也难怪,谁叫店面的地段如此市中心呢。开店一年多,附近上班的很多歪果仁喜欢来买油墩子吃。看好这货会变成通杀全球的美食,不知道去国外开一家会如何。
还有个有趣的细节是这家油墩子馅里放的不是香菜,而是芹菜,老板解释是因为现在很多年轻人不吃香菜不吃葱什么的。看样子老板对市场还挺有洞察力啊,够“英特耐雄纳尔”。
局座吃下来,加了芹菜的油墩子味道里多了份清新,口感不比配香菜的差。不过总体味道略咸了一点。
“怀旧小吃”的还原度还挺高的,要的就是这种油纸包装的范儿。
怕被举报、一直和城管打“游击战”的(无名)油墩子摊
摊位:东XX地铁站某出口
出摊时间:下午1:00-8:00
价格:2元
这家油锅上堆的东西极其诱人!反正局座看到了就想全部试一遍,可惜胃只有一个。
摊子已经摆了10年了,10年里一直没个招牌,油墩子的价格也一直都是2块钱。其实一开始,局座拍照阿姨还很排斥,问了原因才得知阿姨害怕被拍了以后有人举报。这些年也不记得已经被城管赶了多少次了,一直都像打游击战似的,城管来了就换个地方。局座听了也挺唏嘘,这也是为啥这次不能直接告诉你摊位地址的原因。
馅是白萝卜+胡萝卜的普通馅,蛮扎实的。就是味道偏咸一点,外皮不是很脆。
只是当做生活消遣的大刘油墩子
摊位:虹口区某路
出摊时间:下午4:30-7:00
价格:2.5元
摊主原先是做生意的,如今退休在家没事,就出来卖卖油墩子纯当消遣,才开了两年不到的光景。也许就是因为这样,这家出摊时间很晚,营业时间又短,局座开始去的几次都是扑空,晚点再去的时候正好赶上最后几个油墩子。
馅依然是萝卜丝和香菜的经典款,但这家油墩子的外皮特别脆,有点像吃春卷的感觉,总体味道还不错。
油墩子界的新秀小杨油墩子
摊位:虹口区某弄后门
出摊时间:下午3:30-8:30
价格:3元
小杨家的油墩子除了白萝卜丝,馅里还放了荠菜和虾皮,所以整体吃起来味道很鲜。
不过据说这家价格涨得也是最涨得快的,才将近1年的时间里,已经从2元涨到了3块。兴许是虾皮成本太高了?不过既然配方升级了,涨价也无可厚非,味道还是不错的。
开在杂货店里的油墩子阿姨香酥鸡摊
摊位:虹口区某弄堂
出摊时间:上午9:00-下午7:00
价格:2元
这家杂货店开了二三十年,这个油墩子摊位也摆了二三十年了,招待局座的一看就是奶奶级的人物了。这家油墩子的价格,从最初的5毛钱一个,到后面的八毛,再到现在的2块,某种程度上也算是见证了这些年上海的物价是如何一步步上涨的。
除了油墩子,这家店还卖里脊肉、香肠、鸡心和臭豆腐,简直是童年放学后美食大集合……
居然还有油煎馄饨!里头还卖香烟、调味品等等用品,一家子人都在这个店里帮忙,负责不同的区域。
油墩子偏咸了点,加上可能不是现做的关系,外皮不是很脆。
唯一一家卖糯米油墩子的升阳小笼
地址:石门一路51号
营业时间:上午6:30-下午7:00
价格:3元/个
糯米做的到底算不算油墩子?局座也疑惑了一阵,直到看见下面这块牌子。
说起升阳小笼这家店,也是颇有些故事。升阳小笼1958年开张,开了有六十年了。前身叫升平食堂,有两家,一家原来在延安路上,专门吃面的,之后因为造高架拆了。
剩下的现在这家以前是只卖馄饨、油墩子、锅贴这三样,另一家拆迁后,就接过了卖小笼的生意,停做了油墩子,直到去年才恢复供应。
他家卖的“糯米油墩子”,光模样就和往常的油墩子长得不一样,有甜馅(外形是圆的)、肉馅(扁圆形)、荠菜肉馅(扁圆形,一侧有菜叶子)3种口味。
油炸糯米的效果就是香气爆炸,整体口感和油里炸过的汤圆口感差不多,还是很软糯的。
豆沙馅:甜馅里豆沙略少,不是很甜。制作的师傅解释说,因为店铺附近就是老中医医院,很多老年人路过都会来吃,所以不敢做很甜。
肉馅:肉团很鲜,有嚼头,味道很赞。
荠菜肉馅:口味偏淡,肉的分量也不是很多,讲真,不是很推荐这个味道。
无奈为儿子还债的阿婆油墩子
摊位:黄浦区某弄
出摊时间:下午3:30-7:00
价格: 2.5元/个
阿婆油墩子在油墩子界里也是小有名气的,毕竟上海电视台、东方卫视、文汇报都曾采访过,从上海各区慕名而来的顾客也有很多。
用现在流行词来说这个油墩子摊可称得上“网红摊”,开了7、8年下来,按道理阿婆应该挣钱不少了,可事实是阿婆的生活压力很大,因为要替自己的儿子还债,所以一直坚持卖油墩子到现在。79岁的年龄,原本早该开始享受儿孙福了的....
摊子原先是在路边的,自从被城管赶进小区后,阿婆说生意比原来冷清了不少。
吃着这样有故事的油墩子,局座心里也是有些五味杂陈,但还是努力保持客观地品尝了阿婆的油墩子:表皮厚薄适中,炸得很脆也不显得油腻,吃起来更不是一坨面糊的感觉。馅的量给的很足,就是馅的味道咸了点。
每天出摊时间最长的X山路油墩子(原X丹路油墩子)
摊位:X山路某小区入口
出摊时间:中午11:30-凌晨1、2点
价格:2元/个
网上搜索出来说是在X丹路的菜市场,可实地调查发现没有。不死心的局座一路打听下去才追踪到这个摊位已经从X丹路流动到了X山路了。
因为阿婆也做烧烤的生意,油墩子并不是主打,所以一天做出来的油墩子数量有限得很,最多最多也就100个。
这里的油墩子有两种口味,一个纯萝卜丝馅,味道不错,就是口感有点软塌。
另一个是略重口的....韭菜馅。
没错,继香菜、芹菜、荠菜之后,局座又发现了韭菜味的。吃起来感觉就像在吃韭菜盒子,但味道却也的确是很赞,韭菜党们不要错过。
价格最便宜、店主保养最好的小敏葱油鸡蛋饼店
摊位:桂林西街康兴菜市场
出摊时间:下午2:00-6:00
价格:1.5元/个
店主看着很年轻,所以当她告诉局座已经做了20年的时候,局座着实被惊到了,驻颜有术啊。也不曾想到这个躲藏在菜市场里的葱油鸡蛋饼店,竟有着如此长的岁月经历。
店主说以前她这边的油墩子卖的是8角钱,20年了涨到1.5元,比起房价物价的增长速度,简直想给店家颁个“良心”奖。
当天买到的并不是现做出锅的油墩子,但是没想到放凉了以后的油墩子依然保持着油炸表皮的脆度,而且静置过的油墩子沥去了大部分的油,所以吃起来口感里多了些萝卜丝的清爽,不会觉得油腻。
以上12家为我局为大家实地侦查后,确定位置所在及仍在营业油墩子摊位,还有3家摊子在调查中发现已经不出来卖油墩子了,不过某点评还未更新信息,再此也告知下大家,免得有粉丝去了扑个空。
已经不出摊但仍未更新信息的:
大华三路油墩子摊(大华三路地铁站2号口)
瞿溪路油墩子摊(瞿溪坊门前)
新村路油墩子(新村路189号)
食鉴结论
对于这次油墩子调查,局座并不打算按照惯例出一个推荐清单。首先,这12家的油墩子虽然各自有不足的地方,但味道都不错,水准也说不上有明显差异;其次,对这种最多三、四块钱、买不了吃亏、买不了上当的小吃,如果还要过分苛责口味,那便会失去品尝这种街头美食的趣味性了。
更何况,油墩子和其它童年美食一样,正逐渐地消失在大众的视线里,说是“吃一家少一家”也不为过。
我知道我知道,这些摊头也许是违章建筑、占道经营、卫生无保障,甚至可能还影响了周围居民的生活,执法部门要拆、要关,都是对的。
可我也想知道,这些承载一家人的生计、承载着一代人的美食记忆、为顾客们提供了片刻的欢愉的摊头,又该安放在这座越来越摩登、越来越漂亮的城市的何处呢?
不知道。
小编注:为了丰富原创频道的内容,原创君与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”,微信搜索“Footopia”。
gegewu123
校验提示文案
前夜醉晕
校验提示文案
pantaro
想来应该不是包邮国土著~
校验提示文案
直觉着直觉
校验提示文案
ch_wang
校验提示文案
Mrpan
校验提示文案
芜湖小王哥
校验提示文案
ken_h
校验提示文案
王小中医
校验提示文案
buybuynomoney
校验提示文案
wakewakeup
校验提示文案
钢大木
校验提示文案
newchengse
校验提示文案
endboy
校验提示文案
scarlet8589
校验提示文案
小白兔白又白
校验提示文案
Bside_story
校验提示文案
李三省
校验提示文案
我擦嘞闹不住姑
校验提示文案
阿姆斯特朗大炮
校验提示文案
A_Zhang
校验提示文案
沧龙任
校验提示文案
zcln2004
校验提示文案
飞象过河
校验提示文案
大买哥牛大了
校验提示文案
cnsuper
校验提示文案
CYRONE
校验提示文案
值友7597759388
校验提示文案
savagejy
校验提示文案
wolframes
油墩子是有肉的 炸成一个圆球形的
苏州乡下
校验提示文案
175chris
校验提示文案
章鱼先生0c
校验提示文案
二月修罗罗
校验提示文案
AllenXP
校验提示文案
yc2358
校验提示文案
薇拉5
校验提示文案
絮沫纷飞
校验提示文案
粮cain
校验提示文案
misolado
校验提示文案
opening
校验提示文案