业余厨师美食菜谱 篇十二:夏季下饭开胃不可少,番茄(龙利)巴沙鱼的两种做法!
随着春姑娘的脚步不断走远,夏天满满的露出了张狂的爪牙。毒辣的太阳,闷热的天气,让人总是打不起精神,就连吃货的食欲好像也缩起了小触角,无精打采。巴沙鱼作为淡水鱼的一种,具有不错的营养价值,另外其无刺、腥气小的特点使其可以胜任许多美味的吃法。看到这里有人说了,巴沙鱼是什么鬼,在哪里可以买到呢?那么在开篇我先来给大家科普一下,龙利鱼是一种深海鱼,在值得买首页搜索龙利鱼会蹦出很多优惠信息,价格非常便宜,产地越南,其实这种鱼往往都是巴沙鱼,是淡水鱼的一种,由于其口味清淡,所以经常被用来冒充龙利鱼。本身来说巴沙鱼味道也还是不错的,网上卖的处理好的这种速冻版本无刺无鳞,鱼肉也比较厚,烹饪处理起来非常的方便,这种鱼一般就是在越南本地宰杀后直接去刺分割,急冻后运往世界各地,所以产地越南的很多。有些价格太过便宜的就不建议大家购买,大家购买前也多多看看评论,因为有些不新鲜的会出现肉质松软,肉中很多水导致口感不好等问题。
▲龙利鱼,深海鱼,类似比目鱼鳎目鱼▲
▲巴沙鱼,口味清淡,价格实惠,同样是不错的食材▲
本次制作的两道菜品使用的就是超市购买的龙利(巴沙)鱼柳,在炎热的夏季,吃点酸酸甜甜的白肉是非常开心以及开胃的事情~!这两道菜分别是茄汁坚果龙利鱼以及番茄龙利鱼汤,用料、处理和做法都算简单,味道很好,所需要的材料只有鱼、番茄酱、西红柿、葱、姜、坚果,下面跟我一起来学习吧~(一下两道菜都是一整条鱼柳的量)
1.茄汁坚果龙利鱼
▲下饭又营养的茄汁坚果龙利鱼▲
▲首先,巴沙鱼柳解冻后切成小块,用姜、料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右,这一步主要是为了去腥以及提味,巴沙鱼并不是很腥,所以料酒和姜不需要加很多。▲
腌制30分钟后,把姜片取出,加入蛋清一个,用手把鱼肉抓匀后,加入水少许,随后加入淀粉,淀粉加入约30g左右,不要一次性加完,一点一点的加,加到鱼肉块上可以挂上一层薄薄的面糊,用筷子夹起来2、3秒不会滴落即可。这步建议用手比较好操作,因为用手所以没有留下照片。
▲抓均匀后就可以开始炸制了,鱼块用筷子一块一块的加进油锅中,这样比较不容易互相粘连,油温5、6成热,不要太高,鱼肉块进去会立刻成型冒小泡泡即可,火一般是中小火,炸制2-3分钟。▲
▲炸到金黄后捞出来控油,这是锅里开大火,油温烧到8-9分热,准备复炸▲
▲复炸时泡泡会冒的比较大,炸20S左右即可,复炸时为了让鱼肉块变得酥脆可口,另外复炸可以逼出多余油份,让鱼肉不那么油腻▲
▲复炸好的鱼肉,其实撒点椒盐粉就可以吃了,一样很可口,但是夏天为了更加下饭,我们下面用番茄酱做个简单的茄汁▲
▲首先,加入了蒜末少许,用小火炒香▲
▲保持小火,往锅中加入番茄酱(多一些),根据个人口味加入糖、醋、盐,最后加入少许料酒,去下腥气以及调节茄汁的浓稠度▲
▲最后一步,就是把鱼肉块和坚果块加入锅中翻炒均匀,这步一定要快,炒两下立刻出锅,不然会影响鱼肉块脆脆的口感~ 最后,将其摆盘就好啦,撒上些葱花和白芝麻装饰,这一盘我可以吃下3碗米饭!▲
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2.番茄龙利鱼汤
▲如果觉得上道菜太过油腻,不妨来看看这道菜,更加简单方便,低油低热,暖心暖胃▲
▲第一步同上道菜,巴沙鱼柳解冻后切成小块,用姜、料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右,目的也是码味以及去腥▲
▲取番茄两个,在顶端划个十字,放入开水中煮2分钟,去皮,随后切成小块▲
▲锅中放油少许,加入番茄丁中火进行翻炒。将其炒烂炒的更小,炒1、2分钟即可▲
▲加入番茄酱,量入上图,翻炒均匀后加入热水半碗左右,加入香叶一片,煮开后加入盐调味▲
▲加入腌制好的鱼肉块,煮到鱼肉熟就可以出锅啦,也可以根据个人喜好加入青豆、玉米丁等▲
▲淀粉15g左右,加入一点点水,调成很浓稠的水淀粉,给汤勾个薄芡,就可以出锅啦▲
这道菜同样非常开胃,下饭或者当做汤吃都可以,汤中有2个番茄,营养十足,其中的鱼肉块更是吸收了酸酸甜甜的滋味,吃起来根本停不下来!
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那么,今天的教学就到此为止,还请多多打赏点赞收藏!最后放上个预告,慕斯蛋糕、提拉米苏的教学课程,简单易学,敬请期待!
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