路無食遺 篇二十四：西安什么值得吃？全国50大必吃餐厅之三 - 真爱中国餐馆

关于大众点评榜2016年度全国50大必吃餐厅&各城市必吃榜单，之前楼主已经写过一部分，不过全国榜单里就写了“大董”和“四季民福”，城市榜单暂时也只写了大连和郑州的一部分，那么今后的日子里楼主还是继续带大家逛吃，慢慢的将它补完。

厨神说 篇十七：点评榜全国50家必吃餐厅？帝都大董烤鸭探店实录大众点评网和美团合并之后，在2017年初新鲜出炉了一个以强强联合的大数据为基准而评选出的“全国必吃榜50家餐厅名单”，号称：“六亿真实用户、两亿多条评论、以“口味”分数为唯一标准选而出”看了下，里面居然已经吃过不少家，这些上榜食肆，有些感觉名不虚传，也有些感觉不过如此，不过总体来说，还是相当靠谱的，silencesky| 赞573 评论885 收藏4k查看详情

厨神说 篇十九：点评榜全国50家必吃餐厅？中华烤鸭哪家最强？篇二：四季民福上一篇文章楼主讲了大董烤鸭店，没想到一不留神成了历史最火的美食探店文，热度超过5000+，那么这一篇楼主继续讲下同是全国50家必吃榜单，也同在北京的烤鸭店-四季民福，我们来比较下到底哪家才是中华最强烤鸭。看过的没看过的，可以回顾下上一篇做下比较：厨神说篇十七：点评榜全国50家必吃餐厅？帝都大董烤鸭探silencesky| 赞736 评论762 收藏5k查看详情

除了上面作为开篇的烤鸭专题，还有大连市的四篇系列：

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今天呢，楼主继续带大家逛吃，此次的目的地是西北的美食之都，千年古都 - 西安。在全国50大必吃榜单上，西安市也有三家上榜，除了北上广，这已经算是很多的了。它们分别是本篇要说的“真爱中国餐馆”，还有续篇要讲的“秦豫肉夹馍”和“羊瑞堂铁锅羊肉”，那么西安篇除了会介绍这三家“全国50佳食肆”，也会介绍很多其他西安的美食小吃和传承百年的老字号等，大家感兴趣的可以期待关注下。

真爱中国餐馆（朱雀大街店）

真爱中国餐馆在西安乃至北京都有多家分店，而荣登全国50大必吃榜单的则是其中的西安朱雀大街店，那么楼主这次要讲的也是这家。

真爱中国餐馆(朱雀大街店)电话,地址,营业时间(图)-西安美食-大众点评网www.dianping.com去看看

2055条评论 人均：123元 | 口味：8.6 | 环境：9.1 | 服务：8.4

地址： 朱雀大街中段38号(小雁塔西门对面)

电话： 029-88401234

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一、门面环境

餐厅在顶楼，门脸如图，往里走有个独立电梯可以直达。低调中有那么一点设计感。

发现个有意思的事情，在停车场的所有泊车上，都被很细心的“加以覆盖”，看到顿时对这家餐厅心生好感。

电梯旁有新品logo的海报。

上到顶楼，在大厅中坐下。桌面的陈设非常简洁，最质朴的白碟白碗配乌木筷子。

店内会有一些类似宫灯但是又具有现代感的装饰灯具。

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二、菜单

新品菜单。右边的真爱小烤应该是针对夏夜在露台上进餐的烧烤菜单。

翻看随便看看价位。

正牌菜单还是很大号的，黑色斜纹仿皮革纹理，右上角一个白色“真”字。

打开看看，简约大方，配图、品名、价格，不再有多余的东西。

对于部分招牌菜，还是会有详细的图解和介绍。

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三、头牌开胃菜

赠品不计费， 素黑的小瓷碟装着简单的刀切青椒圈，视觉清新，调味淡雅，辣度和咸味都刚刚好，不过不燥，用来清口，让味蕾醒来还是不错的。

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四、木瓜芦荟沙拉

38元/份

其实这道菜可以算是餐后甜品，也可以算是开胃沙拉，因为其甜度不高，而显得非常清爽，所以我更倾向于把它算作开胃沙拉，且后面还有标准的中式甜品。

这道菜是把红心木瓜挖空果肉，以外皮为容器，然后把原有果肉切小块，和相似大小的芦荟和蜜瓜混合在一起然后用沙拉酱调味而成。做法看似很简单，但架不住材料好，成熟度极佳的木瓜果肉清甜不腻，入口即化，而与其搭配的蜜瓜和芦荟则更增加了清凉的口感。

再加上调味中蕴含的一丝淡淡的奶香，这也是一道让人想一口接一口吃下去的菜。

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五、真爱排骨

49元/半份

店家招牌菜之一，可以点半份是49元。

我感觉这道菜应该是精选肋排然后经过长时间的煨炖（看骨头酥度来讲，还有可能进行过高压处理），在尽量保持排骨美观的情况下，最终进行调味后装盘。至于这个调味，最终色泽的呈献上应该是以苏锡和本帮菜一些特点相结合的成果，而味觉方面，则有些近似广式的叉烧汁、梅子酱的做法。

总体来说，这个酱汁丰厚但是黏腻，甜味太过了，虽然能赋予排骨无与伦比的诱人色泽，但是对排骨的味觉并无提升，对口感反而会有所降低。

而且，排骨肉已经过于酥烂，连骨头都已经完全酥掉，很轻易就能咬碎吞下，对于排骨这种食材来说，这并不是最好的烹饪方式，失却了应有的嚼劲和“肉味”，我觉得这道菜的视觉效果是远远大于口感的。

这里需要提一下，上菜的速度还是非常快的，所有菜肴（除了甜品）大概在15分钟内就上齐了。

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六、老陕菜

28元/份

老陕菜为什么会叫老陕菜，目前已经无从考据，不过在大多数餐厅中出现的时候，都会有三种食材是必备的，那就是莲藕、花生和豆芽，当然也可以加入其他素菜食材一起。

这应该是一道简易制作的，夏季的凉拌下酒菜，在调味方式上，应该更接近于陕西国民小吃的调味：老醋+油泼辣子，最终酸辣突出，非常开胃。不过真爱中国的这道菜貌似更独特一点，主调味是醋，而没用到油泼辣子，单调的酸味之上淋上几滴香油，但丝毫不香，甚至有些呛鼻。

个人无法接受，比较不喜。

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七、老酒烧肉

68元/份

68元就寥寥那么几块，外加一个切开的水煮蛋和两棵上海青，乍看上去一点也不实惠的感觉。但是只需要看一眼每块肉皮的纹理褶皱，和四方边上内卷塌陷的“吊角”，以及这油润红亮的色泽，作为一名不折不扣的红烧肉爱好者，我就已经开始止不住的分泌口水了。

迫不及待的夹起一块，一口咬下去之后，感觉就好比是一个饱含着美味因子的皮囊在口腔中爆了开来，这些丰腴但不腻口的肉汁，迅速侵占我齿缝舌尖，滋润着每一个味蕾。

这感觉，让我长长的叹息一声，实在是太美好了。

如果要我自己来做，我感觉没有12小时以上的精心烹饪，是无法达到这种火候的，看似简单但极为丰富的味觉层次，让我无从分辨到底用了多少种香料，然而这“肉味”、“肉感”却仍然是如此的突出、鲜明和闪耀！

同时，肉皮和肥肉部分是这道菜绝对的精华！感觉近似果冻凝胶质感的肉皮，和皮下脂肪已经有融为一体的趋势。

诚然，任何形式的红烧肉来讲，瘦肉部分如何能做到“不柴且嫩”，一直是个大难题，如果非要说此菜有何欠缺，那么我更希望它全部是肉皮和肥肉。

另外，作为配菜的鸡蛋有些过熟，做成和日式拉面的半溏心会更好。

看看一口咬下去之后，这绽放而出的肉汁和油花，看看这肉皮都要融化一般的节奏！

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八、真爱麻食

22元/份

招牌菜之一，至少陕西食客是必点的。麻食是西北地区的特色主食之一。

麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

真爱的这道麻食，在装盘上采用了法式浓汤的风格，用硕大的草帽盘来承载，还是很有点卖相的。

谢天谢地，这次没和老陕菜一样，忘记放最重要的油泼辣子。麻食也叫“烩麻食”，是用浓郁的骨汤打底，配以多种蔬菜和肉类等，一起熬煮出来，简单的话可以很简单，丰盛的话也能做到很丰盛。

而真爱的这道麻食，汤底很好，调味突出，配料丰富，颜色也不错，口感细腻适口，难怪能让传统食物焕发第二春，赢得很多人的青睐。我感觉即使是没吃过这种面食的外地人，也会很容易的爱上它。

另外，进餐过程中，墙上的电视上有播放麻食等各种菜品的制作视频，拍摄的很好。

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九、宫保虾球

78元/份

“宫保”现在已经和“鱼香”一样，变成了同一类调味方法和制作方式的代称，从最初的“宫保鸡丁”演变过来，现在很多餐厅都会有“宫保虾球”这道菜了。宫保这种调味其实和虾球也非常搭配。

因为已经约定俗成，所以从味觉上来讲，每家都是大同小异，那么差距体现在哪里呢？第一就是对食材火候的掌握，第二就是摆盘可以传达的视觉享受，色香味要俱全才是好菜嘛。

从摆盘上来讲，这道菜还是很美丽抢眼的；

从味道上来讲，正宗，但不过不失，淡淡的青花椒气息应该是所做出的改变，在摆盘层面也是不错的点缀；

从火候上来说，掌控的非常好，虾仁表皮金黄，有极薄的焦脆层，而内里多汁鲜嫩。配菜的话，甚至葱段都充份入味，很好吃。

另外楼主一向固执的认为，厨师给大家呈献在同一个盘子里的，一定必须是都可以吃掉的东西。当然这个螺旋花环并非纯装饰品，实际上是面食制作的，炸成类似“馓子”的东西，只不过大概应该是提前做好很久的，已经受潮了，比较难嚼，如果是刚出锅很酥脆的，一定能为这道菜锦上添花。

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十、脆饼鸡

38元/份

点这道菜应该是出于没吃过的猎奇心理。一般楼主出去点菜的话，都会照顾下自己的猎奇心理，在大部分稳妥的情况下，勇于尝试自己没吃过的菜式搭配。不过很显然，这次楼主是掉坑摔惨了。

这道菜的所谓“脆饼”，看情况应该是陕西的一种特产：“石头饼”（这个后续文章里楼主还会提到），本身其实是非常有特色的东西，但是最终这个调味处理，让这道本来有可能成功的菜变成一种灾难。

首先，用的辣子太干、辣味太重、颗粒太大。如果用研磨到很细致的辣子油，或者简单的辣油配椒盐什么的拌出来，也不至于有如此糟糕的口感。

为什么口感会糟糕？先不谈饼，看看楼主无聊中挑出来的一块块鸡肉就知道了。这样子沾满了辣椒籽，又辣又咸的鸡肉，几个人能吃得下？而且鸡肉和脆饼本身都是比较干柴的食材，搭配在一起并不是很合适。

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十一、安南子炖桂花梨

29元/份

这道甜品是现做的，所以等了好久大概50分钟的样子，直到其他的菜都吃饱了才上来，不过这才叫“餐后甜点”嘛~

而事实证明，这道甜品的口感绝对对得起更长久的等待。

材料其实很简单、糖桂花、雪梨、一粒枸杞子做点缀。至于安南子是什么东西，开始没注意，上菜之后开吃，在口中咂么了好久滋味，才想起来一丝久远的记忆。

很小的时候，非常喜欢用一种奇妙的药材来泡茶，此物膨胀之后，会扩散开来，成为一种凝胶般的质感，而这种药材我说了大概很多人都喝过，那就是“胖大海”。而“安南子”是啥，说到这里你们应该都恍然大悟了。

这里的安南子是取梨子的中段切厚片，然后挖去梨核，放入中间的圆孔的。

很传统的格调，略新颖的搭配，精工制作和简约摆盘，成就了这道清心润肺的甜品。颇有古风，非常好吃。

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十二、看看哪些坑，绝对不要点

楼主对待食物的态度一向很认真，极少浪费食物，那么此次居然会有菜剩下，也是比较少见的。西瓜果盘是餐后赠送，其实瓜的品质不错，只是实在没肚子装了，而剩下两样没有光盘的，则是此餐遇到的雷区，大家自行对号入座，加以规避。

而重点推荐的有：老酒烧肉、真爱麻食、安南子炖桂花梨、宫保虾球

其余不过不失，可以尝试。

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十三、饭后和晚间

这顿饭去吃的时候是中午，很炎热，所以不但外面的顶楼露天阳台区没有开放，也放下了帘子来遮光。想必夏夜来临的时候，在外面露台上，就着星光和晚风进餐，别有一番享受。

餐厅的中庭，是一片竹林，而包间雅座环绕在四围。

在露台上登高远望，可以看到右手边不远处就是有名的古迹：小雁塔

这一侧是上来的电梯。

对面是西安市博物馆和附带园林（包含小雁塔游览区），博物馆是免费的（门口凭身份证领取免费票），小雁塔如果想上塔的话，每位是30元（体力活，请慎重决定）。它们和真爱餐馆只是一街之隔，吃饱喝足完全可以去转转看看，消食一下。

吃饱了，下电梯走人。大家下一篇再见！谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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