天一冷就馋它！这碗牛肉面连汤都要喝精光

每次一做川菜，就有一堆人要问我，菜菜你明明是个广东人，为什么这么爱川菜？

这大抵要从我姑父说起，我姑父是四川内江人，来广东近30年，对川菜依然难分难舍。

我姑姑认识我姑父前，吃一口辣要跳脚，现在却能做一桌子川菜。而我打小去姑姑家混吃混喝，川菜也算是我的儿时味道。

姑父很少下厨，最拿手的一道菜，是他故乡的红烧牛肉面。

内江的红烧牛肉面是出了名的好吃，画家张大千也是内江人，极爱吃也善做红烧牛肉面。晚年客居台湾，请朋友吃饭也会做这道家乡菜。

但张大千的做法更偏向台式，用的是甜豆瓣酱和大量的黄酒，口味偏甜和香醇。

而姑父的牛肉面则用的是红油豆瓣酱和多种香料，口感更加咸鲜复合。

我去四川的时候吃了内江牛肉面，还是更爱姑父版，那香味，是隔着门都能让人留口水的。

我家吃面基本上是图快和省事，但在姑父家，吃面是一件隆重的事。姑父早早去菜市场挑一块好牛腩，炒香香料，一起炖上两个小时。汤底鲜香，牛肉酥烂入味，再配上吸味又有韧性的碱面和一撮青菜，只是一碗，却极尽丰盛。

我是姑父的牛肉面最忠实的迷妹，每次姑父做牛肉面，肯定要叫上我。上小学时就能吃上两碗，喝汤喝到肚子圆滚滚，还要捧场的夸姑父做的是世界上最好吃的面。

当年我爸开玩笑说，你要是这么爱吃牛肉面，就把你送给姑姑家了，没想到我开心得马上答应了，一度成为家人的笑柄。

这一碗牛肉面，一吃就吃到大学离家。最近突然馋得不得了，跟姑父问了做法，因为是炖菜做倒是不难，食材备好就成。

牛肉要买带肥肉的牛腩，口感会更好；面条用机器压制的新鲜碱面，吸味韧性好；调味准备好，多花点时间，就能做出来。

拍了一个小视频，方便你们学习，戳👇

- 红烧牛肉面 -

BGM：Whiskey Priest -Here

[ 食材 ]

牛腩500g 面条 青菜 番茄

香叶2片 陈皮2片 八角2个 桂皮1截

洋葱1/2个 冰糖1块 生抽1.5汤匙 豆瓣酱1汤匙

小米辣椒6个 蒜1个 姜2块 葱3根 西红柿1个

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.牛腩清洗干净，切大块，姜切片

一定要切大块，因为炖煮的过程中牛肉会缩水，体积会变小1/3

2.牛肉和部分姜块冷水下锅，炒熟捞出备用

3.锅中下少量油，下洋葱、陈皮、大蒜、八角、香叶、桂皮、姜片到锅中小火炒香

4.加入冰糖一起翻炒到融化，加一勺番茄酱，一勺豆瓣酱

再下葱段炒香

5.下牛肉翻炒均匀，加生抽

6.倒入炖锅中加水，大火煮开，转中小火炖2个小时

7.另取锅煮面，烫青菜

8.加汤底和肉，成了！

想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~

牛肉肥的软糯，瘦的酥烂入味，汤汁鲜美，面条爽滑入味，吃得汤都不剩。

前几年我姑姑咽喉炎，辛辣的吃得少，也闻不得油烟。姑父就开始学做粤菜，菜式清淡，自己就着一盘红油蘸料吃。我姑姑总取笑他做的是川式粤菜，但眉眼里的爱意总是藏不住的。

爱情的神奇之处在于，能让两个生活习性完全不同的人，为了对方，做出妥协。

小编注：本文作者@菜菜美食日记 的微信公众号——菜菜美食日记 ，微信搜索 “Dailydiet”