#原创新人#大闸蟹季节话螃蟹:吃蟹的极致是,吃完的壳拼起来还是一只完整的螃蟹。

2017-10-18 16:59:24 28点赞 82收藏 54评论

秋风起,蟹脚痒。目前已经进入品尝大闸蟹最好的时间了,此时的母蟹黄满肉肥,正是最佳品尝期,不可错过。等再过一个月,公蟹也是不错的丰满度了。本人从小吃蟹,对母蟹之味情有独钟。

#原创新人#大闸蟹季节话螃蟹:吃蟹的极致是,吃完的壳拼起来还是一只完整的螃蟹。

#原创新人#大闸蟹季节话螃蟹:吃蟹的极致是,吃完的壳拼起来还是一只完整的螃蟹。

早年头里,上海有一道家常菜,是用公蟹的油炒母蟹的黄,时至今日决然是高档餐馆身价不菲的一样菜品了。网上有不少文章介绍如何分辨公母蟹,这个和对海螃蟹以及几乎所有螃蟹的性别分辨是同理的,便不再赘述。

在这厢讲讲如何吃蟹和存蟹吧。

1、洗净。这是不少朋友容易忽略的步骤。为了便于运输和增加存活率,大闸蟹都是被绑缚着送来的。常见的材料是绿白或者蓝白扭花的绳子,那个最能藏污纳垢。无论是否阳澄湖的蟹,螃蟹在湖河中生长,有泥有土还是比较脏的,需要清洗。准备一个小牙刷或者毛刷即可,担心被钳住的朋友可以额外准备一副略厚解释的橡胶手套。捏牢蟹斗两侧,将大闸蟹按压在水槽底限制它乱爬(两个蟹钳舞动别害怕,只要压稳了夹不到手),边开水龙头冲洗边从内(蟹斗)往外(腿)方向刷,腿部都要刷到,公蟹的两个大钳子毛发密集部分尤其脏,务必反复刷洗。刷完背面(青色面),反过来提起刷内侧肚皮(白色面),最后冲洗下即可。绑绳如果是比较干净的新鲜稻草,可以冲干净以后,和螃蟹一起蒸,出锅的大闸蟹会有很好闻的稻草香气,增加风味的。

2、蒸或者水煮。水开后上屉蒸18分钟即可,久了会老。水煮则注意水不能太多,没过螃蟹大半个身体即可。

#原创新人#大闸蟹季节话螃蟹:吃蟹的极致是,吃完的壳拼起来还是一只完整的螃蟹。

3、吃蟹。这是要重点介绍的。我的速度大约是别人吃1只,我吃2-3只,当然我也能以常人速度吃,吃完的成果看起来会如图,更为优雅些。儿时吃蟹,最爱全部肉、黄剥完聚入蟹斗,淋醋而食,那满足感无与伦比。年长后,更多则是边剥边吃了。吃蟹的极致是,吃完的壳拼起来还是一只螃蟹。

吃大闸蟹的顺序依次是:去脐-掰下蟹钳-食钳肉-掰下蟹腿-食腿肉-开蟹斗-食蟹黄蟹身肉。

注意点:1)蟹斗内蟹黄包围着的蟹胃不能吃,是苦的。2)蟹身上一缕一缕的部分是蟹腮,不能吃。3)蟹身带黄的部位中,藏着一个小小的六角星,这是蟹心,大寒,不能吃。

腿部小技巧:饱满的大闸蟹,蟹腿主肉是很容易吸出来的,如若吸力不足,也可以要掉两头,用螃蟹小腿从一头兑进去,一捅就能完整脱离出来。放口中嚼一嚼就吐了,实乃暴殄天物。

蘸料:生姜切成细末,以能漂浮在液面上为佳。用一点点薄盐生抽,香醋(一定是香醋,不能用陈醋),一点白糖提鲜,搅拌均匀即可。

放两张我吃完螃蟹后的拼图,吃下来的壳都藏在蟹斗中了:

#原创新人#大闸蟹季节话螃蟹:吃蟹的极致是,吃完的壳拼起来还是一只完整的螃蟹。

#原创新人#大闸蟹季节话螃蟹:吃蟹的极致是,吃完的壳拼起来还是一只完整的螃蟹。

4、存蟹。购买或者友赠的螃蟹如果比较多,一次吃不完也不用担心。大闸蟹虽然脆弱,但只要减少其活动量就可以存放几天,期间大闸蟹不吃不喝也没问题,但注意别留存太久,螃蟹是会变瘦的。系着绑绳的别松绑,放到塑料袋中扎紧(记得扎几个眼透气),冰箱冷藏即可。

聚饮桂花酒,品味螃蟹香。文末祝大家食蟹好胃口。

未经授权,不得转载
展开 收起

贝司令 鲜活乳山生蚝 4XL号2kg 8-11只 箱装

贝司令 鲜活乳山生蚝 4XL号2kg 8-11只 箱装

93.9元起

宿迁霸王蟹 鲜活大闸蟹公4.0-4.3两母3.0-3.3两8只螃蟹海鲜水产元宵定制礼盒装

宿迁霸王蟹 鲜活大闸蟹公4.0-4.3两母3.0-3.3两8只螃蟹海鲜水产元宵定制礼盒装

258元起

渔公码头海鲜礼盒大礼包海产年货礼盒福利送礼11种含青花鱼年夜饭2888B型9.6斤

渔公码头海鲜礼盒大礼包海产年货礼盒福利送礼11种含青花鱼年夜饭2888B型9.6斤

339元起

海渔链 熟冻帝王蟹礼盒帝皇蟹 大螃蟹长脚蟹海鲜 年货礼海鲜礼盒 (2.4-2.8斤)/只礼盒装

海渔链 熟冻帝王蟹礼盒帝皇蟹 大螃蟹长脚蟹海鲜 年货礼海鲜礼盒 (2.4-2.8斤)/只礼盒装

388元起

往牧 国产大虾 盐冻 14-16cm 生鲜 虾类 青虾白虾鲜虾海虾基围虾 4斤装*1盒

往牧 国产大虾 盐冻 14-16cm 生鲜 虾类 青虾白虾鲜虾海虾基围虾 4斤装*1盒

112.67元起

海名威 冷冻格陵兰比目鱼 900g/袋(内含300g*3包) 生鲜水产 鱼类

海名威 冷冻格陵兰比目鱼 900g/袋(内含300g*3包) 生鲜水产 鱼类

87.01元起

海晏堂 淡干海参 150g 42-54只 大连辽刺参 海参干货礼盒 即食海参1800g

海晏堂 淡干海参 150g 42-54只 大连辽刺参 海参干货礼盒 即食海参1800g

1249元起

仁豪水产 北极甜虾

仁豪水产 北极甜虾

46.8元起

美加佳 丹麦北极甜虾腹籽净重1.5kg 熟冻北极甜虾 规格90/120 熟冻甜虾

美加佳 丹麦北极甜虾腹籽净重1.5kg 熟冻北极甜虾 规格90/120 熟冻甜虾

119元起

赶海弟淡干虾皮100g海产品干货小虾米xian和海带紫菜煲汤

赶海弟淡干虾皮100g海产品干货小虾米xian和海带紫菜煲汤

27.8元起

鱻谣 海鲜礼盒大礼包8种6.6斤 年夜饭海产礼盒含花雕大闸蟹佛跳墙鱼虾贝类

鱻谣 海鲜礼盒大礼包8种6.6斤 年夜饭海产礼盒含花雕大闸蟹佛跳墙鱼虾贝类

286.2元起

首鲜道波士顿龙虾鲜活波龙 大龙虾鲜活礼盒鲜似澳龙小青龙大虾 500-600g/只大龙虾*2只

首鲜道波士顿龙虾鲜活波龙 大龙虾鲜活礼盒鲜似澳龙小青龙大虾 500-600g/只大龙虾*2只

299元起

海晏堂 大连即食海参礼盒1200g20头冷冻单个装大连特产辽刺参底播水产

海晏堂 大连即食海参礼盒1200g20头冷冻单个装大连特产辽刺参底播水产

509元起

XIAN YAO 鱻谣 东海带鱼礼盒10斤/30-35整条 国产小眼带鱼5kg年货海鲜礼盒年夜饭

XIAN YAO 鱻谣 东海带鱼礼盒10斤/30-35整条 国产小眼带鱼5kg年货海鲜礼盒年夜饭

159元起

禧美海产 大西洋三文鱼轮切鱼排400g/袋 两块装 圆切段 大西洋鲑 海鲜

禧美海产 大西洋三文鱼轮切鱼排400g/袋 两块装 圆切段 大西洋鲑 海鲜

46.13元起

荷裕食品智利冷冻三文鱼切片刺身(大西洋鲑)400g 含Ω3 开袋即食

荷裕食品智利冷冻三文鱼切片刺身(大西洋鲑)400g 含Ω3 开袋即食

102.2元起
54评论

  • 精彩
  • 最新
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章