浅说黄山毛峰 及选茶小tips

Emmmmm..在家宅着快疯了。。

年初就想动笔 写点东西了。。但是每次提笔就不知道写什么了。。

今天下定决心，简单写写黄山毛峰吧。。

作为一个安徽人，徽茶十大名茶占四是值得自豪的一件事 但是，实际上在安徽的茶叶市场上，徽茶的表现其实很令人失望。这个暂且不提，今天还是先说下在徽茶中知名度最高，身影随处可见的黄山毛峰吧。

黄山毛峰，烘青绿茶。采摘--杀青--揉捻--烘干。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。

说实话，现在黄山毛峰，按照传统记载去加工的，真的很少，都是直接烘干机了。所以，今天就不去说那些百度跟书本上的东西了。

你可以没喝过黄山毛峰，但你绝对听过黄山毛峰。。

《黄山志》称："莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述："黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了"谢裕大"茶行，为了迎合市场需求。清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰随即成为上海各界名流追逐赠送的珍品，影响波及欧洲，有"名震欧洲四五载"之美誉。现如今的上海漕溪路正是因为黄山毛峰的原产地而命名。张之 洞题词"成招天下客，誉满谢公楼"后被朝廷选为贡品进献皇上，光绪帝饮后大家赞赏，并将此茶作为鼓励馈赠英国皇室。

可能很多喝过黄山毛峰的朋友。。感觉黄山毛峰很一般。。这些历史记载都是在吹牛。。

其实吧，你喝过黄山毛峰，但是你未必喝过正宗的黄山毛峰。。

1984年春开始，在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。其中新田村充川（原名充头源）组生产的特级黄山毛峰，品质最优。作为歙县礼茶，“五一”国际劳动节以前送往北京。

1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时，提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。 [3]

1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产，出口西德、香港。

以上引用的三个历史记载，都提到了富溪这两个字。

富溪

市场上的黄山毛峰，主要就是三大产区：

歙县、祁门、漕溪（富溪）

歙县毛峰是产量最多，价格最便宜的。也是市场上最常见的，大家喝到的可能性最大。歙县毛峰上市早，色泽绿，价格又低，但是香气明显不足，优质的歙县毛峰也仅仅会出一些兰花香，没有漕溪毛峰独特的香气，所以很多朋友喝过歙县毛峰，就说黄山毛峰不过尔尔。歙县毛峰的芽头偏直，也不够肥壮。

歙县毛峰

歙县毛峰

祁门毛峰

祁门毛峰外形更直更长，观感更好，价格比歙县要高，口感较歙县毛峰有所提高，但是同样没有漕溪毛峰独特的香气。

祁门毛峰

漕溪毛峰（漕溪就是富溪）

外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。合格的漕溪毛峰是能够达到这个标准的。

漕溪的毛峰，芽头更肥壮，色泽略微泛黄

漕溪毛峰

漕溪毛峰

传统的漕溪毛峰，最后一道提香工序，火工一定是要到位的，才能把漕溪毛峰独特的香气绽放出来。18年春茶期间，有去朋友茶厂做过实验，同样的提香温度，歙县的茶青出现了焦条，漕溪的茶青安然无恙。（只是个人实验，不具备代表性，无其他含义 ）

选茶tips：

1、很多大品牌，会标注清楚产区是否漕溪。至少谢X大、老X家茶、徽X年的高端核心产品，是漕溪产区而且提香工艺到位的。

2、如果自己淘茶，可以看下茶品介绍是歙县产区还是祁门产区还是漕溪产区，三者价格呈现递增趋势。然后简单对比上面三图，不要花漕溪的价格去买歙县茶就行。

3、非大品牌茶，想买漕溪毛峰的话，如果卖家标注的产区是漕溪，可以问一下卖家是绿版还是黄版。绿版毛峰就是为了保持绿色色泽，最后提香工序温度偏低甚至不进行提香，这种毛峰其实不推荐，性价比低。黄版毛峰才是传统工艺的毛峰，值得购买。

4、如果对于漕溪毛峰有直观的认识和感受，可以直接选大品牌高端产品试饮或者小样装，这样心里就会有一个正确的标准对衡量了。

先说这么多吧。。恳请各位批评指正。。有什么问题，也可以评论区聊。。