简述繁花迷眼的徽茶（非绿茶篇）

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懒癌患者表示已经晚期。。

作为一个常年喝福建茶的安徽人，心底还是热爱着安徽茶的，尤其是看到徽茶现状，难免叹息。

简述下我眼中的徽茶现状（一家之言，如有不同意见欢迎交流或右上角）

安徽有十大名茶之四（黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶），以绿茶为主，但是在省内大部分地区，徽茶都卖不过安吉白茶。一提到安吉白茶，就是高端的代表，一提到毛峰，就是便宜口粮的代表。瓜片和猴魁也因为种种原因一直无法成为主流。

安徽还有有六大茶类之四（绿茶、红茶、黄茶、黑茶）。绿茶不用多说，红茶就是祁红，黄茶则是霍山黄芽和黄大茶。黑茶则是芦溪产地的安茶。（如图）

安茶

霍山黄芽现在大部分做成了绿茶，黄大茶基本看不到，安茶也基本上没人听过。

至于祁红，以前的祁门工夫（切割）茶应该是更接近传统的味道吧，茶汤有厚度，耐喝，但是外形不好看也卖不上价。现在的祁门红茶，工艺变了（发酵度改变了），外形做的好看了，但是整体风味完全改变了，变得没那么有特点了。仁者见仁智者见智吧，对我来说，同价位的祁红与小种，还是小种更合我胃口。

不抱怨了，书归正题，还是简单介绍下安徽的一众茶叶~

先从小众的来吧：

安茶。后发酵茶。用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，口感有些接近安化黑茶、六堡茶。

产地为安徽省祁门县。最出名的是芦溪乡。但是安茶在安徽几乎没人听过，以前主要为外销东南亚，也在香港客户处也得到过曾经喝过的印证。关于安茶，我了解的并不算详尽，去祁门的时候也有去过芦溪专门去了解过，但是众说纷纭，家家都说自己的正宗。最后只能找了点口感认为不错的带回去，平时也很少喝。

黄大茶

黄大茶。其外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，叶底黄中显赫，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦香。。。其实就是像高火的岩茶的味道 ，但是好喝一些

标标准准的口粮茶，安徽也基本见不到。据说山东莱芜那边爱喝，有没有莱芜的小伙伴告知一下。。这个是真的很便宜，毕竟卖相美如花。。

传统霍山黄芽

霍山黄芽。寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。

外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

传统工艺的霍山黄芽是黄茶，经过了闷黄这道工序。但是闷黄后的黄芽，干茶是偏黄的，看起来就像陈茶一样，黄汤黄叶，所以市场并不认可，销量很差。所以现在市场上的霍山黄芽，基本上都是绿茶工艺去加工的。绿茶版的霍山黄芽反而比黄茶版的霍山黄芽更受欢迎。

而且闷黄工艺中间经历过断档、失传，现在的闷黄工艺是后来试制还原出来的。这几年，有朋友会专门定制传统闷黄的霍山黄芽，摸索了这几年，逐渐改进工艺，算是做出来满意的味道。不知道是不是历史上传统的味道，但是跟绿茶明显区别是香气比较熟，茶汤特别甜，冰糖甜那种。

祁门红茶

传统祁红

传统祁红汤色

先说传统祁红吧。祁门工夫红茶，产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成。切割是其中必备的工序。按照等级从高向低是：礼茶，特茗，特级，一级，二级.......等级越高，芽叶越嫩。等级越低，梗叶越多。

传统祁红工夫的汤色红艳，香气为花果香，但是并不高扬。滋味较重，茶汤顺滑。传统祁红并不是以香气为特点，茶汤是我喝过是十数种红茶中最有厚度的，而且茶汤随着时间会越来越滑。

祁红金针

新工艺祁红

再说说新工艺的祁门红茶，主要是祁红香螺、红毛峰、金针、祁眉这些等级。新工艺祁红并不进行切割，在干茶外形上比工夫祁红要好看。尤其是祁眉等级，基本上全芽等级，嫩度非常高，与金骏眉类似。

新工艺祁红的发酵程度会偏轻一些，有些参考无烟小种的工艺，所以新工艺祁红的香气比较高。以甜香蜜香为主，并不是传统的祁门香。好的新工艺祁红，我认为相对来说，特点就是茶汤特别柔、软、甜。茶汤入口后，柔柔糯糯的，如美女香舌

新工艺祁红对泡茶手法要求比较高，泡的好可以明显提升同一款茶的口感。

以上就是徽茶中绿茶以外的一些名茶，下一篇会简单写一点徽茶中的各种小众绿茶。。炒鸡多~

白云春毫 涌溪火青 赤土云尖 白梅花尖 天鹅云尖 天柱弦月 天柱剑毫 二祖禅茶 天华谷尖。。。。等等等等