神奇的东方树叶 篇七:简述繁花迷眼的徽茶(非绿茶篇)

2021-06-27 20:31:02 13点赞 24收藏 12评论

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懒癌患者表示已经晚期。。

作为一个常年喝福建茶的安徽人,心底还是热爱着安徽茶的,尤其是看到徽茶现状,难免叹息。

简述下我眼中的徽茶现状(一家之言,如有不同意见欢迎交流或右上角)

安徽有十大名茶之四(黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶),以绿茶为主,但是在省内大部分地区,徽茶都卖不过安吉白茶。一提到安吉白茶,就是高端的代表,一提到毛峰,就是便宜口粮的代表。瓜片和猴魁也因为种种原因一直无法成为主流。

安徽还有有六大茶类之四(绿茶、红茶、黄茶黑茶)。绿茶不用多说,红茶就是祁红,黄茶则是霍山黄芽和黄大茶。黑茶则是芦溪产地的安茶。(如图)

安茶安茶

霍山黄芽现在大部分做成了绿茶,黄大茶基本看不到,安茶也基本上没人听过。

至于祁红,以前的祁门工夫(切割)茶应该是更接近传统的味道吧,茶汤有厚度,耐喝,但是外形不好看也卖不上价。现在的祁门红茶,工艺变了(发酵度改变了),外形做的好看了,但是整体风味完全改变了,变得没那么有特点了。仁者见仁智者见智吧,对我来说,同价位的祁红与小种,还是小种更合我胃口。

不抱怨了,书归正题,还是简单介绍下安徽的一众茶叶~

先从小众的来吧:

安茶。后发酵茶。用箬叶、竹篓包装,其外形紧结匀齐,色黑褐尚润,香气高长有槟榔香,汤色橙黄明亮,口感有些接近安化黑茶、六堡茶。

产地为安徽省祁门县。最出名的是芦溪乡。但是安茶在安徽几乎没人听过,以前主要为外销东南亚,也在香港客户处也得到过曾经喝过的印证。关于安茶,我了解的并不算详尽,去祁门的时候也有去过芦溪专门去了解过,但是众说纷纭,家家都说自己的正宗。最后只能找了点口感认为不错的带回去,平时也很少喝。

黄大茶黄大茶

黄大茶。其外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,叶底黄中显赫,色泽油润,汤色深黄显褐,滋味浓厚醇和,具有高爽的焦香。。。其实就是像高火的岩茶的味道简述繁花迷眼的徽茶(非绿茶篇) ,但是好喝一些

标标准准的口粮茶,安徽也基本见不到。据说山东莱芜那边爱喝,有没有莱芜的小伙伴告知一下。。这个是真的很便宜,毕竟卖相美如花。。

传统霍山黄芽传统霍山黄芽

霍山黄芽。寿春之山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽,又称寿州霍山黄芽。

外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

传统工艺的霍山黄芽是黄茶,经过了闷黄这道工序。但是闷黄后的黄芽,干茶是偏黄的,看起来就像陈茶一样,黄汤黄叶,所以市场并不认可,销量很差。所以现在市场上的霍山黄芽,基本上都是绿茶工艺去加工的。绿茶版的霍山黄芽反而比黄茶版的霍山黄芽更受欢迎。

而且闷黄工艺中间经历过断档、失传,现在的闷黄工艺是后来试制还原出来的。这几年,有朋友会专门定制传统闷黄的霍山黄芽,摸索了这几年,逐渐改进工艺,算是做出来满意的味道。不知道是不是历史上传统的味道,但是跟绿茶明显区别是香气比较熟,茶汤特别甜,冰糖甜那种。


祁门红茶

传统祁红传统祁红

传统祁红汤色传统祁红汤色

先说传统祁红吧。祁门工夫红茶,产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成。切割是其中必备的工序。按照等级从高向低是:礼茶,特茗,特级,一级,二级.......等级越高,芽叶越嫩。等级越低,梗叶越多。

传统祁红工夫的汤色红艳,香气为花果香,但是并不高扬。滋味较重,茶汤顺滑。传统祁红并不是以香气为特点,茶汤是我喝过是十数种红茶中最有厚度的,而且茶汤随着时间会越来越滑。

祁红金针祁红金针

新工艺祁红

再说说新工艺的祁门红茶,主要是祁红香螺、红毛峰、金针、祁眉这些等级。新工艺祁红并不进行切割,在干茶外形上比工夫祁红要好看。尤其是祁眉等级,基本上全芽等级,嫩度非常高,与金骏眉类似。

新工艺祁红的发酵程度会偏轻一些,有些参考无烟小种的工艺,所以新工艺祁红的香气比较高。以甜香蜜香为主,并不是传统的祁门香。好的新工艺祁红,我认为相对来说,特点就是茶汤特别柔、软、甜。茶汤入口后,柔柔糯糯的,如美女香舌简述繁花迷眼的徽茶(非绿茶篇)

新工艺祁红对泡茶手法要求比较高,泡的好可以明显提升同一款茶的口感。

以上就是徽茶中绿茶以外的一些名茶,下一篇会简单写一点徽茶中的各种小众绿茶。。炒鸡多~

白云春毫 涌溪火青 赤土云尖 白梅花尖 天鹅云尖 天柱弦月 天柱剑毫 二祖禅茶 天华谷尖。。。。等等等等

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