“舌尖”未播，9部美食电视引燃你的舌尖

还记得舌尖系列上映之前，我对美食节目的理解都一直停留在《康熙来了》的美食系列和《美食大三通》之类的行脚类美食综艺里。当舌尖开播以后，不但全国，全世界都为止狂热，每一集都是对自己定力的折磨。

终于第三部《舌尖上的中国》要在今年春节期间开播了！已经等了3年还在乎再等一个月吗？我告诉你不能！为了缓解我在得到开播消息后更为急迫的心情，我决定把私藏的美食电视节目分（huo）享（hai）大家，好东西不能独享不是。

一、人生百态——NHK《纪实72小时》（在播）

《纪实72小时》系列并不是专门的美食番电视节目，是日本NHK制作出品的纪实节目，虽然展示的是日本普罗大众的生活和梦想，但是我依然需要放在第一位介绍她。

3天的时间能拍出什么纪实片？NHK没有走之前纪实片的路线，用节目组自己的话来说：

三天的时间，摄像机就放在人来人的街头。

在同个时代，恰好在这里的我们。

发生了什么，又要去何方？

他们只关注路人， 和他们零碎的生活片段。

只有两种口味，操作非常简单的甜筒，每年都会让很多人，哪怕从远方特意赶来也要找寻的婆婆甜筒，找寻的或许不光是儿时的味道，也是想抓住过去的影子。

一碗盖饭意味着什么？很平常的日常一餐。但是对于地震后仙台地区的人来说，一份大碗的盖饭，无论配菜是丰富还是简单，都是他们在地震后重建家园时对生命、生活的重新理解和定位，“大家吃着饭，一步一步向前走”。

穿着得体，为事业辛苦打拼，会见客户忙完一整天，本想找个大众小馆子吃口热菜，喝点小酒，却在店里睡着，或许就是你。

就是这样普通又日常的事，短短25分钟，陌生的地方陌生的人，你不会期待着下一个受访者会说出什么“人生哲学”，却又会被那种沉浸感带着，开始思考自己的人生。

片尾的主题曲《河岸的家》一出，基本大部分时候都会泪目。

二、海纳百鲜——央视《小海鲜》（已完结）

自舌尖和寻味顺德后，个人认为央视拍的很出彩的一部，就是2015年首播的两集纪录片《小海鲜》了。这是一部关于“小海鲜”的纯粹美食番纪录片，从“小海鲜”的获取、烹饪、享用等角度，用聚散悲欢的故事，展示美食带来的欢乐，和人们关于家庭、友谊、自然的观念。

两集分别取名“讨小海”和“烹小鲜”。

“讨小海”讲述是种生活方式，在对比工业化的今天，还是有很多渔民用一条船，一双手，传统的几乎要失传的工具，在获取小海鲜。

有些方式甚至仅仅纯靠人手，危险极大，并且收获是无法预测的，也无法成为主要经济来源。但是对于这些淳朴的渔民来说，放下去的是渔网，收起来的是喜悦。而犒赏自己的方式就是一壶老酒，清炖几味小海鲜。

为了大海的馈赠，有人历经风浪，而有人是经历漂泊与孤独，而打败漂泊与孤独最好的方式，就是家中的一碗美味，“烹小鲜”选择烹饪和食物作为主线。

秋蟹、泥螺、佛手、海鲜面，最终化成了餐桌上的一粥一饭。

三、一厨一世界——Netflix《主厨的餐桌chef's table》（在播）

厨师是给予食材第二次生命的人，这是一部关于美食人的番剧。

日剧《深夜食堂》是借食客所点的食物来讲述人情世故，而《鸭川食堂》是讲述对食物情感寄托的人性探讨，日本拍的美食纪录片和电视剧更侧重食物和人情的故事。而这纪录片和他们都不同，《主厨的餐桌》只讲述主厨和他们的成长以及对烹饪、食材本身的态度。

每一季都是6名当地知名的名厨，6位主厨6种生命形态，各有各的精彩。片中有着各式诱人的菜肴搭配优美的旋律，可以让你一饱眼福。

这部纪录片我目前只看了第一季，第四季将于今年开播。但这部纪录片给我带来的喜悦并不光是食材和厨师技艺的欣赏，更让我着迷的是有幸借此片了解每个主厨的成长过程和世界各地厨房发生的变化和革新。

第一季印象最深的是第三集的主厨弗朗西斯•马尔曼，在事业的顶点选择回归自然和本真，你从他的烹饪里就能看出来的老爷子生活得极为诗意。

四、厨房万花筒——Fox TV《厨房噩梦》（已完结）

虽然坊间都在吐槽英国的食物，甚至英国本国人也经常吐槽自己，但是你还是不得不承认英国除了很多名厨，接下来就是戈登·拉姆齐所带来的表演。

至于为什么说表演，你如果看过他的真人秀《地狱厨房》，在节目里这个人满嘴脏话，脾气暴躁要求还非常高，但是厨艺却又是世界公认的名厨，你应该能懂那种感觉。就是这个刺头2007年开始了他的餐厅拯救节目——《厨房噩梦》。

戈登·拉姆齐每期节目都将去一家濒临歇业的餐厅，而店主则在开始就将希望完全寄托在这位名厨身上。戈登在节目里一如既往地保持了自己的刺头风格，于是你能在节目里看到例如：主厨摔盘子，主厨摔食材，店主怼厨师，主厨和厨师相互怼，主厨和店员一起怼店主，店主和主厨互怼之类的画面。

但如果你以为这只是一部持续了七季的搞笑真人秀，作为茶余饭后的喜剧笑话那你就错了。争吵来自于戈登主厨发现了每家餐厅里经营失败的真正原因：失去经营信心的店主、食材的腐败、卫生状况堪忧、无法按自己厨艺施展的大厨以及管理散漫的员工，这些都是餐厅经营失败的真相，很残酷，又很真实。

每一集伴随争吵后，双方握手言和，戈登带领他的团队通过改变菜品、装潢、甚至餐厅名称的方式帮餐厅进行改变。但如果你去搜索这些改造后的餐厅目前的经营状况，你会发现，大部分还是都关闭了。那这个制作节目的意义在哪里？

名厨带来的只能是外因上的改变，是否能醒悟，能改变过往的自己，恢复经营餐厅的本心才是这个节目想表达的终极意义。所以依然还是有通过这个节目的改造，到现在为止都依然经营良好，成为当地头牌的餐厅。对，没错，我就是想看这个过程，或许你也会喜欢上。

五、食材大观园——テレビ朝日《食彩の王国》（在播）

这是一部长寿的电视节目，到目前应该是出到了700多集了。《食彩の王国》和后面将会提到的《民以食为天》有些相似，不同的是食彩每期只讲一个地方的某一类食材。

相比《舌尖》系列，《食彩の王国》更偏重于讲述食材背后料理人和种植折的技艺与偏执。

比如加贺蔬菜这集里提到，为了保证出产蔬菜的品质稳定和口感，当地采取从固定种里进行培育，换成国内农村的俗话就是留老种。这样以前那些好吃的蔬菜品种就能保存下来，并可以利用现代科技进行改良。你不得不佩服日本对于事情的专注和细致，有些时候这些优秀的品质是需要学习和传承下去的。

你可以单纯的把这部片子作为你下饭的美食番剧，也可以作为你了解食物知识的一个来源。从中不但能获取很多新食材的信息，也可以获得不少烹饪的小技巧（我可不会告诉你这片子的彩蛋竟然是中间插播的Tokyo gas的暖心广告）。

六、食物起源——NHK《民以食为天》（已完结）

1992年NHK电视台与吉卜力工作室联合制作制作并播出了该系列，我目前一共找到了18集，应该也只有这么多集。

这部番剧不是单一记录美食制作的剧集，而是以各种食物的起源作为对象，揭示食物与人类的关系。因为是20年前拍摄的，所以画质上稍差，但并不影响看的体验。

只可惜里面有不少记录下来的美食，到现在应该都已失传或变样了吧。

同样B站可以观看所有剧集，推荐各位用心观看，美食的真谛不在于烹饪技巧高超和摆盘的多么梦幻，而在食物的发源地，当她被第一次烹饪出来所激发的生命。

七、面条圣经——KBS《面条之路》（已完结）

这部片子去年中期片荒时看到的。2009年韩国KBS电台拍摄并播出，2011年央视纪录频道引进国内。从片名上就很直接告诉各位，我们只拍面条。

我是个主食控，面条是我日常吃的较多的面食之一，我一直认为面条是最伟大的发明之一。在这之部前我也看过不少关于面食的短纪录片，大多都是讲述某一地方的面食，从没有一部片子像《面条之路》一样把面条的前世今生基本讲了个通透。

开篇就从新疆地区讲起，拉条子、刀削面、拉面、米线、荞麦面、切面、素面、乌冬面、索巴、意大利面等等，面条贯穿东西文明，我从没想过面条可以有如此庞大的家庭。

节目组凭走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、土耳其、意大利等欧亚十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面向我们展示了面条在人类文明中所走过的奇妙之旅，是主食控们不可少看的佳作之一。如果看电视还不过瘾，你可以购买随后出的书籍再次阅读。

【满39包邮】 面条之路:传承三千年的奇妙饮食14.7元京东去购买

八、主厨受难记——英国电视4台《美食大冒险》（已完结）

或许是在戈登录制《厨房噩梦》期间释放了太多的怼人能量出去，于是与2010年他又开了档节目，在这档节目里，戈登不再怼人了，而是被人怼，这档节目就叫《美食大冒险》。

这档节目的中文翻译我觉得确实很到位，在两季共七集的节目里，戈登飘扬过海，走街串巷，上山下乡，亲自探访地道的印度和柬越马泰诸国的美食，豆瓣上网友趣评——地狱厨神出逃季。

节目里没有他设备精良的厨房，甚至有时候连操作的厨房案板都没有，只能用最平民的烹饪设备和烹饪方式来完成烹饪学习，这对戈登来说确实是大冒险，但是这也是他对当地烹饪技艺的朝圣之旅。

总爱说脏话的厨神在第二季跟马来西亚的家庭主妇比赛时输了，当他询问烹饪秘密是什么的时候，她只是简单地回答说：带着对家庭的爱。是的，其实很多时候，对家庭的爱才是最终极的烹饪秘诀。

九、数不清的乡愁——台湾公视《台湾食堂》（已完结）

让我们回到亚洲，一提起日本料理，马上就联想到的是寿司，韩国是泡菜，意大利是意大利面，德国就一定是猪脚和啤酒了！长沙近两年起起落落开了不少的台湾餐厅，但是我问自己，在我心中有没有一道菜能代表台湾饮食呢？三杯鸡？不好意思三杯鸡是江西菜。

因为历史原因，台湾几乎融合了国内大部分的饮食文化在其中，而《台湾食堂》就是用来展现现代台湾菜的纪录电视节目。官方宣传到：

这部片子里几乎没有旁白，都是采访对象的原音，你能从每个人口中娓娓道来的生活里看到生活的态度。相比于《舌尖》把主视角放在食物上，《台湾食堂》更侧重美食的时代情怀感，可能这是时代所带来的，也可能这是所谓的乡情。

以上就是我这半年看过的，看完就饿的美食电视节目了，顺序无关排名。如果你也喜欢，那就最好了，我又多了一个胖友。

欢迎留言！更欢迎打赏！谢谢！！