挚爱の私厨 篇三:“一入蚝门深似海”—煎焗生蚝

2018-01-22 11:04:47 23点赞 154收藏 23评论

蚝,又叫牡蛎,广东地区叫生蚝,属贝类,世界上计有100多种,我国大概有20种,吃法更是数不胜数,所以有了“一入蚝门深似海”的说法。每年农历冬至到来年春季,便是蚝季,这个时候的蚝,肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富。(生蚝是性寒之物,所以也不是吃得越多越好,至于想靠这补补的人,提醒一下体质寒凉的人吃多了也会伤身。)

今天的主角是sz的“沙井蚝”,其实只是祖籍在沙井,出身地已经是台山,80年代后,沙井随着工业的发展,水质也变化,而蚝对于所在水域的要求较高,所以蚝的养殖业都迁往了台山、阳江、潮汕等地,“沙井蚝”体大肉嫩,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说。

蚝的做法多样,炭烤、酥炸、清蒸、白灼、也有蚝门九式的菜系,今天做较为简单的煎焗生蚝,是家中快手菜。

用时:>15min难度:★★☆☆☆(2颗🌟)
难点:时间控制,焯水、煎的时间不宜过长,蚝肉会老,影响口感
主材:“沙井”蚝
配料:洋葱、蒜瓣、葱段
调料:酱油、糖

【清洗生蚝】这个很重要,生蚝不用吐泥沙,但是怕有蚝壳或者其他杂质,我的做法是用点生粉(有些人使用油)可去除蚝肉粘附的泥沙杂质,然后再用清水漂洗。这菜的主要时间都花在洗生蚝上了。

生蚝生蚝

洗净生蚝洗净生蚝

【清水焯蚝】煮一锅清水,待水沸后将蚝下锅,1分钟内即可捞出,将生蚝表面水份沥干。

灼水灼水

【煎香生蚝】待油温六成,蒜瓣下锅,煎成金黄色即可捞出备用,锅里留有的油,继续煎蚝,将生蚝两面煎成金黄色后即可。

煎香蒜蓉煎香蒜蓉

煎蚝煎蚝

砂锅焗蚝】砂锅热油,煸香洋葱和葱段。将煎好的蚝放到砂锅内,浇入两汤匙酱油和少许糖的酱料,翻炒片刻,放入金黄色的蒜瓣,盖好,焗的过程,30秒。

配菜切好配菜切好

煸香配菜煸香配菜

生蚝下砂锅生蚝下砂锅

焗生蚝焗生蚝

【成品上菜】这时候葱香、蒜香、蚝香、酱香已融合。蒸锅带盖上桌,掀开时香味扑鼻,这样做法,增加香味,百吃不腻。

“一入蚝门深似海”—煎焗生蚝


煎焗生蚝煎焗生蚝

 



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