巧用模具烤个小贝壳海绵蛋糕，让孩子高兴半天

今天整理工具翻出一个贝壳模具，貌似一次没用过，玩烘焙这麽久，模具屯了不少，每次看到新品、喜欢的、没用过的，一直忍到草长很高的时候，一狠心拔了它，久而久之，模具屯了好几个大号的储物箱，当然也有很多没用过的，甚至连包装都没拆开过的。

今天翻出的这个贝壳模具，实际上是玛德琳蛋糕模具，玛德琳蛋糕制作非常简单，不用打发鸡蛋，不用打蛋白霜，连黄油也不用打发，更不用担心蛋糕糊会消泡，就是高油高糖高热量，想想肚子上的这些脂肪，说啥也不敢吃；还是烤一个老式的鸡蛋糕吧，材料的配比多少有调整，用百香果酱调整一下口感，也起到去蛋腥的作用，至少热量比玛德琳要低很多，一起来做吧！烤了一盘，我就吃了多出来的那一点，其余的没等到凉透，爷俩都干掉了。

【材料】：

鸡蛋3个，细砂糖45克，蛋糕粉80克，无味植物油20克，纯牛奶20克，百香果酱25克

【烤箱】上下火均170度，中下层，时间18~20分钟，嵌入式烤箱

【模具】：12联贝壳玛德琳

【制作过程】：

1、 准备材料，百香果酱是自己煮的，籽已经去掉，同时准备一壶热水。

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2、 植物油、牛奶、百香果酱，用手动打蛋器搅拌至乳化状态，待用。

3、 3个鸡蛋打入无油无水干净的容器中，放入全部的细砂糖。

4、 鸡蛋和糖先打散，准备一个大一点的容器，放入50度左右的热水，装蛋液的容器坐在热水盆上，盆地刚好挨到热水，海绵蛋糕的蛋液需要在温热的状态下才能打发。

5、 打蛋器用高速打至蛋液变浓稠，用手试一下蛋液的温度，感觉到温热的时候撤掉热水盆子，打蛋器转中速搅打2分钟左右，再转低速搅打至蛋液非常细腻的状态，提起打蛋头滴落的蛋液不会轻易消失的状态。

6、 低粉提前先过一遍筛，再次筛入蛋液中，二次过筛面粉更蓬松，更容易拌匀。

7、 翻拌至不见干粉的状态，将乳化的液体顺着刮刀淋入蛋糊中，再次翻拌均匀。

8、 将拌匀的蛋糊装入模具中，最好用裱花袋，这样不至于弄得到处都是。我偷懒直接端着盆子往里倒。

9、 烤箱提前以170度预热到位，烤盘放入烤箱的中下层，烘烤18~20分钟。我用的烤箱就是下面这款，用了快2年了，温控不错，当初入手的时候也是一波三折。

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10、到时间后立刻取出模具，模具在台面上轻轻一震，倒扣后直接全部脱模。模具牌子很多，我用这款有点久了，想买模具的淘宝搜一下，选几个大牌的比较一下即可。

11、 海绵蛋糕无论是凉吃和热吃，都是一样的美味。热吃，表皮更酥脆。

小贴士：

1、 蛋糕糊的用量稍微多出一点，装入一个纸杯中即可。

2、 烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定，我用的烤箱是嵌入式的，所以放在中下层烘烤。

3、 海绵蛋糕的蛋液务必先做热水打发，用手试一下蛋液感觉温热时，需撤掉热水再继续打发，一直打发蛋液呈现插牙签不倒的状态。

4、 筛入面粉用上下翻拌的方式拌匀面糊，不要用画圈的方式翻拌，否则蛋液易消泡，蛋糕烘烤时难以起发。

5、模具无需抹油撒粉，不沾效果很好。