#原创新人#剁主计划-天津#一入烘焙深似海：烘焙小白成长记

我的第一篇文章，记录烘焙小白的成长~

有人说

女人有两个胃

一个用来吃饭

一个用来吃甜点

一边担心会胖

一边却难以抵挡甜点的诱惑

惊不惊喜、意不意外？

想吃甜品就各种买买买。

“如果自己会做多好！”每次吃完都这么想。

自从家里添置了烤箱后，感觉自己一发不可收拾……

烤箱：小熊（Bear）

小熊（Bear）多功能电烤箱家用 30升大容量三层烤位 烘焙蛋糕烤炉箱 DKX-B30N1199元京东去购买

完全能满足我的要求，火候不会不均匀，连戚风蛋糕也能完美烤制！

其他烘焙用品：

一、工具

①手持电动打蛋器：东菱DL-435

Donlim/东菱DL-435打蛋器电动家用搅拌打蛋机奶油手持式迷你烘焙59.9元天猫精选去购买

两种头，12线钢丝打蛋头打奶油和蛋清很好打发，四维搅拌棒打奶油奶酪很轻松。

②厨房用电子秤

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能精确到0.01g的秤感觉更好用~

③模具

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6寸、八寸蛋糕模具；方形烤盘；饼干模具……种类太多了，在这里就不一一赘述，大家根据自己的需求购买。

④硅油纸：展艺

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烤蛋糕、饼干必备

⑤锡纸（铝箔纸）：展艺

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烤肉必备~

⑥硅胶刮刀

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最好选择耐高温的，有一些甜品制作过程中需要边加热边翻拌。

⑦硅胶垫：展艺

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揉面，尤其是雪媚娘皮之类超级黏的面团，超级好用，真！的！不！沾！

二、原料

①高筋面粉：新良面包粉

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高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

②低筋面粉：新良蛋糕粉

新良蛋糕粉 低筋面粉饼干粉 小麦粉低筋粉 烘焙原料 原装500g5.8元天猫精选去购买

低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。

③水磨糯米粉

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粉质细腻，制作雪媚娘、驴打滚等的主要原料。

④木薯粉

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木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。制作芋圆、粉圆的原料。

⑤黏米粉

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粘米粉（Rice flour），是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。驴打滚的主要配料。

⑥可可粉

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可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，是巧克力味甜点的必备原料。

⑦抹茶粉

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抹茶味甜点的必备原料

【知乎】怎么选到好的抹茶粉？

⑧熟黄豆粉

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制作豆味甜品的必备原料，如：豆乳盒子、驴打滚等。

⑨吉利丁片 ：展艺

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吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。制作慕斯蛋糕、布丁等的原料，起到凝结作用。

⑩淡奶油 ：蓝风车

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总统、铁塔、蓝风车都不错，稳定性都相对较好，适合裱花。其中蓝风车稳定性最好，裱花美观，口感、味道都很棒。

另外，植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。建议选择动物奶油。

⑪.奶油奶酪

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引用知乎上的一段话：

MG ：性价比高，味道清淡，轻重芝士都适合
安佳 ：味道略重，轻重芝士都适合，别买20公斤的大包装，底部沉淀大颗粒非常多
KIRI ：非常适合轻芝士，价格贵，做重芝士据说很容易烤裂
卡夫菲力 ：朋友说品质相当稳定，做轻重芝士都可以
铁塔：轻重芝士都可以，最近假货非常多

(作者：胖达，链接 来源：知乎)

根据自己口味来选择。

⑫.糖粉

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各种甜品都需要！如果没有，其实家里用的白砂糖也可以的

……

种类太多，依然是不再赘述，根据自己需要来购买~

于是

每天混在B站、下厨房里看各位大神的神作，找到最适合自己的配方与方法，撸起袖子开始干~~~

1. 最保险的入门级甜品：卡通饼干

   
   

我的第一个成品，奶味十足，香甜酥脆好味道~Hellokitty、哆啦A梦和Micky有没有萌到你~~

Tips：压模之前一定要确保面团冻硬，模具要撒上一点面粉或糖粉，这样面才不会粘在模具上扣不下来。

压模一定要快准狠，面团化了变软就不好压了，而且烤熟后花纹就不明显了~

2.加大难度：泡芙

操作过程很简单，就是要快速~看着烤箱里一团团面糊膨起来，觉得特别神奇，白白胖胖圆滚滚~

【下厨房】

Tips:①在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。

②在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

③烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

3.蝴蝶酥：总觉得起酥很麻烦，偶然发现一个蝴蝶酥的简易做法，行动起来~

小巧又酥脆，一口一个停不下来。

【哔哩哔哩】

4.一直都喜欢带有浓郁枣香的枣糕

妈妈牌爱心枣泥成就了这一份香甜枣糕。

红枣洗干净、蒸熟、剥皮、去核，这是个大工程，感谢妈妈~~

【下厨房】

Tips：蛋糕类的甜点一定要在打发蛋清环节下足功夫，感觉蛋清打发的到位，蛋糕才会烤的完美！

5.超好做的饼干：蔓越莓奶酥

就是黄油、蔓越莓、面粉揉成团，切成块，烤熟~简单又好吃！

【下厨房】

Tips：刷上一层蛋液，烤制后颜色才会更漂亮。

6.中秋节，一大波月饼正在靠近,花好月圆~

自己做的不那么甜，健康~~卖相差一点，好吃就行

Tips：月饼真的没有想象中难做，按照网上的任意一个配方都可以制作，注意刷蛋液时一定要用毛刷，薄薄刷一层，烤好后的颜色才会漂亮。我的“花”和“好”就因为经验不足，烤的黑黑的【捂脸】

7.芋圆红豆粥

冬日一碗，暖心暖胃~

【哔哩哔哩】

Tips：芋圆做多了也没关系，撒上木薯粉防止粘在一起，放到保鲜袋或者保鲜盒里冷冻，想吃了直接煮熟就可以了，注意不要冻太长时间，毕竟新鲜的才是最美味的。

8.蛋挞

这么没什么难度，酥脆+嫩滑的完美搭配~

Tips：蛋挞皮可以买现成的，过筛的蛋挞液会更嫩滑。

9.雪媚娘

除了揉面时粘指甲、粘手、粘各种...让我很是糟心，但是一口咬下去太满足了！！

【下厨房】

Tips：熟糯米粉真的很重要，可以自己炒制，锅里倒入糯米粉，不断翻炒至微微发黄就熟了。

10.香甜软糯的驴打滚

驴打滚，是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

【下厨房】

11.椰香十足的蛋白椰蓉球

【下厨房】https://www.xiachufang.com/recipe/21608/

Tips：不容易熟，低温多烤一会，球团的小一点更容易熟，纯蛋白的椰蓉球会偏干，加上蛋黄口感会更好。

12.磨牙用的阿拉棒

【下厨房】

热量不高的消磨时间神器~又硬又干

Tips：可以不拧成麻花，我是觉得拧成麻花状会洋气很多~

13.对我来说有两大难题：曲奇和戚风蛋糕。

曲奇：酥到掉渣，入口即化，成功。

【下厨房】

Tips：①黄油一定要室温软化到手指轻戳有洞的状态。

②不要使劲翻拌。

③怕挤破裱花袋，可以把两个裱花袋套在一起。

④烤箱预热到位，这样烤出来的曲奇才会花纹明显，入口即化，酥到掉渣。

戚风蛋糕：会被气疯的蛋糕~收腰、开裂、凹陷等问题真心折磨人。同样找了好多个配方，同时在打发蛋清上下足了功夫，终于成功烤出了还算完美的戚风~

【下厨房】

正好赶上老公生日，抹上奶油，撒上水果，一个不太完美的生日蛋糕就完成了。

攻克了这两大难题后，继续挑战其他~

14.想吃蛋糕卷，做~

【下厨房】

不太好看，我尽力了~~

15.想吃豆乳盒子，做~

【下厨房】

特！别！好！吃！

16.想吃重芝士蛋糕，做！

【下厨房】

奶油奶酪一定要软化到位，不然颗粒影响口感啊……

芝士就是力量~

接下来

小白准备做面包了。

徒手揉出手套膜这件事，我需要多鼓起几次勇气，加油加油~相信我会成功的~