美食 篇一:#原创新人#剁主计划-天津#一入烘焙深似海:烘焙小白成长记
我的第一篇文章,记录烘焙小白的成长~
有人说
女人有两个胃
一个用来吃饭
一个用来吃甜点
一边担心会胖
一边却难以抵挡甜点的诱惑
惊不惊喜、意不意外?
想吃甜品就各种买买买。
“如果自己会做多好!”每次吃完都这么想。
自从家里添置了烤箱后,感觉自己一发不可收拾……
烤箱:小熊(Bear)
完全能满足我的要求,火候不会不均匀,连戚风蛋糕也能完美烤制!
其他烘焙用品:
一、工具
①手持电动打蛋器:东菱DL-435
两种头,12线钢丝打蛋头打奶油和蛋清很好打发,四维搅拌棒打奶油奶酪很轻松。
②厨房用电子秤
能精确到0.01g的秤感觉更好用~
③模具
6寸、八寸蛋糕模具;方形烤盘;饼干模具……种类太多了,在这里就不一一赘述,大家根据自己的需求购买。
④硅油纸:展艺
烤蛋糕、饼干必备
⑤锡纸(铝箔纸):展艺
烤肉必备~
⑥硅胶刮刀
最好选择耐高温的,有一些甜品制作过程中需要边加热边翻拌。
⑦硅胶垫:展艺
揉面,尤其是雪媚娘皮之类超级黏的面团,超级好用,真!的!不!沾!
二、原料
①高筋面粉:新良面包粉
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
②低筋面粉:新良蛋糕粉
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。
③水磨糯米粉
粉质细腻,制作雪媚娘、驴打滚等的主要原料。
④木薯粉
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。制作芋圆、粉圆的原料。
⑤黏米粉
粘米粉(Rice flour),是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。驴打滚的主要配料。
⑥可可粉
可可粉是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,是巧克力味甜点的必备原料。
⑦抹茶粉
抹茶味甜点的必备原料
⑧熟黄豆粉
制作豆味甜品的必备原料,如:豆乳盒子、驴打滚等。
⑨吉利丁片 :展艺
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。制作慕斯蛋糕、布丁等的原料,起到凝结作用。
⑩淡奶油 :蓝风车
总统、铁塔、蓝风车都不错,稳定性都相对较好,适合裱花。其中蓝风车稳定性最好,裱花美观,口感、味道都很棒。
另外,植物奶油就是氢化植物油,含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。建议选择动物奶油。
⑪.奶油奶酪
引用知乎上的一段话:
MG :性价比高,味道清淡,轻重芝士都适合
安佳 :味道略重,轻重芝士都适合,别买20公斤的大包装,底部沉淀大颗粒非常多
KIRI :非常适合轻芝士,价格贵,做重芝士据说很容易烤裂
卡夫菲力 :朋友说品质相当稳定,做轻重芝士都可以
铁塔:轻重芝士都可以,最近假货非常多(作者:胖达,链接 来源:知乎)
根据自己口味来选择。
⑫.糖粉
各种甜品都需要!如果没有,其实家里用的白砂糖也可以的
……
种类太多,依然是不再赘述,根据自己需要来购买~
于是
每天混在B站、下厨房里看各位大神的神作,找到最适合自己的配方与方法,撸起袖子开始干~~~
最保险的入门级甜品:卡通饼干
我的第一个成品,奶味十足,香甜酥脆好味道~Hellokitty、哆啦A梦和Micky有没有萌到你~~
Tips:压模之前一定要确保面团冻硬,模具要撒上一点面粉或糖粉,这样面才不会粘在模具上扣不下来。
压模一定要快准狠,面团化了变软就不好压了,而且烤熟后花纹就不明显了~
2.加大难度:泡芙
操作过程很简单,就是要快速~看着烤箱里一团团面糊膨起来,觉得特别神奇,白白胖胖圆滚滚~
Tips:①在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。
②在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
③烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
3.蝴蝶酥:总觉得起酥很麻烦,偶然发现一个蝴蝶酥的简易做法,行动起来~
小巧又酥脆,一口一个停不下来。
4.一直都喜欢带有浓郁枣香的枣糕
妈妈牌爱心枣泥成就了这一份香甜枣糕。
红枣洗干净、蒸熟、剥皮、去核,这是个大工程,感谢妈妈~~
Tips:蛋糕类的甜点一定要在打发蛋清环节下足功夫,感觉蛋清打发的到位,蛋糕才会烤的完美!
5.超好做的饼干:蔓越莓奶酥
就是黄油、蔓越莓、面粉揉成团,切成块,烤熟~简单又好吃!
Tips:刷上一层蛋液,烤制后颜色才会更漂亮。
6.中秋节,一大波月饼正在靠近,花好月圆~
自己做的不那么甜,健康~~卖相差一点,好吃就行
Tips:月饼真的没有想象中难做,按照网上的任意一个配方都可以制作,注意刷蛋液时一定要用毛刷,薄薄刷一层,烤好后的颜色才会漂亮。我的“花”和“好”就因为经验不足,烤的黑黑的【捂脸】
7.芋圆红豆粥
冬日一碗,暖心暖胃~
Tips:芋圆做多了也没关系,撒上木薯粉防止粘在一起,放到保鲜袋或者保鲜盒里冷冻,想吃了直接煮熟就可以了,注意不要冻太长时间,毕竟新鲜的才是最美味的。
8.蛋挞
这么没什么难度,酥脆+嫩滑的完美搭配~
Tips:蛋挞皮可以买现成的,过筛的蛋挞液会更嫩滑。
9.雪媚娘
除了揉面时粘指甲、粘手、粘各种...让我很是糟心,但是一口咬下去太满足了!!
Tips:熟糯米粉真的很重要,可以自己炒制,锅里倒入糯米粉,不断翻炒至微微发黄就熟了。
10.香甜软糯的驴打滚
驴打滚,是老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
11.椰香十足的蛋白椰蓉球
【下厨房】https://www.xiachufang.com/recipe/21608/
Tips:不容易熟,低温多烤一会,球团的小一点更容易熟,纯蛋白的椰蓉球会偏干,加上蛋黄口感会更好。
12.磨牙用的阿拉棒
热量不高的消磨时间神器~又硬又干
Tips:可以不拧成麻花,我是觉得拧成麻花状会洋气很多~
13.对我来说有两大难题:曲奇和戚风蛋糕。
曲奇:酥到掉渣,入口即化,成功。
Tips:①黄油一定要室温软化到手指轻戳有洞的状态。
②不要使劲翻拌。
③怕挤破裱花袋,可以把两个裱花袋套在一起。
④烤箱预热到位,这样烤出来的曲奇才会花纹明显,入口即化,酥到掉渣。
戚风蛋糕:会被气疯的蛋糕~收腰、开裂、凹陷等问题真心折磨人。同样找了好多个配方,同时在打发蛋清上下足了功夫,终于成功烤出了还算完美的戚风~
正好赶上老公生日,抹上奶油,撒上水果,一个不太完美的生日蛋糕就完成了。
14.想吃蛋糕卷,做~
不太好看,我尽力了~~
15.想吃豆乳盒子,做~
特!别!好!吃!
16.想吃重芝士蛋糕,做!
奶油奶酪一定要软化到位,不然颗粒影响口感啊……
芝士就是力量~
接下来
小白准备做面包了。
徒手揉出手套膜这件事,我需要多鼓起几次勇气,加油加油~相信我会成功的~
龙彪
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